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グルメ > かって料理♪
フランスパン専用粉 200g
ドライイースト １g
塩 3g
モルトエキス 1g
水 150cc
これらを低速５分高速１０分こねるらしいです。
私は、ホームベーカリーなので、機具の羽をパン用にして、うどんこねるで、こねてしまいました。（笑）
１回が１５分なのですが、まとまりが悪かったので、３０分こねてしまいました。
生地を水で濡らしたボールに入れて発酵させます。
１次発酵は、２８度で２４０分なのですが、オーブンの発酵温度は３０度からしか設定できないので、１２０分です。
鉄板にクッキングシートを敷いておきます。
手を濡らし、生地をお餅をちぎるみたいに親指と人さし指で絞って、４分割してから、成形しました。
（ベンチタイムなし）
長いのは、びろ〜んと伸ばして、２回ねじっただけです。
具を入れた方は、手のひらで押さえて伸ばし、具をのせて、皮を引っ張って、くっつけただけです。
２次発酵は、３２度で６０分。
オーブンの温度が３０度の次が３５度しかないので、３０度で６０分して、様子を見ようと思ったら、電話がかかってきたりして、１０分放ってました。（笑）
霧吹きをかけるんだそうですが、霧吹きがないので、刷毛で水を塗りました。（笑）
キャラウエイシードとあら塩をパラパラとかけて、２３０度で２０分焼きました。
もうちょっと焼いても良かったかも？と思ったけれど、早く食べたかったので、食べてしまいました。（笑）
※具を入れたのは、私の勝手な創作です。
2008年7月8日(火) at 15:24
シュヴェービッシュ・ゼーレン / ひろりん17
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クグロフのレシピ / ひろりん17
グルメ > かって料理♪
材料
強力粉 200g
生イースト 8g
水 92cc
塩 3g
脱脂粉乳 10g
砂糖 50g
醗酵無塩バター 70g
卵黄 40g（卵2個分相当）
レモン皮すりおろし 少量
レーズン 100g
グランマルニエ 6g
かなりバターが多いです。
バターは、一般のバターでも大丈夫です。
レーズンにグランマルニエを振りかけておきます。
生地は柔らかいですが、それなりにまとまります。
焼き立てよりも、冷めてからの方が、ぐっと美味しくなります。
ソフトで食べやすいです。
オレンジピールを入れたかったのですが、なかったので諦めました。
普通のパンを焼く要領でOKです。
オーブンは、190度でじっくり焼きました。
竹串で確認しながら焼いたので、何分焼いたかわかりません。（汗）
クグロフ型で焼くのですが、なかったので、100円均一で買ったケースを使っています。
