京都の食の美学 / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
月刊誌ＳＡＶＶＹーで一年間連載された
和久傳の若き料理長緒方俊郎さんとの
お仕事が本日の撮影で終了しました。
毎月いろんな歳時のお料理を作ってくださった
緒方さんに
京の料理人の心意気というものを
教えてもらった気がします。
私は緒方さんに出会うまで、
なんだかんだいっても和食は
浪花の味がいちばんと思っていたフシがあるし。
京料理ってなんだか見た目はいいけど、
割り高感があったのよね。
みなが（特に東京の人よ）
そんなにありがたがるほどおいしいものか？！・・って。
しかし、この1年、緒方さんが心をくだいて作る
すっぽんの煮こごりや、
鮎の姿寿司や、
かれいの焼き物・・・
といった料理をいただくたび、
京の旬の味に魅せられたわたし。
そして、京都の料理の魅力は、
緒方さんが言ったこの言葉に
集約されているような気がします。
「京都の料理はだしの美学なんです」
ああ、紅葉の京都に行きたくなりました。
和久傳の若き料理長緒方俊郎さんとの
お仕事が本日の撮影で終了しました。
毎月いろんな歳時のお料理を作ってくださった
緒方さんに
京の料理人の心意気というものを
教えてもらった気がします。
私は緒方さんに出会うまで、
なんだかんだいっても和食は
浪花の味がいちばんと思っていたフシがあるし。
京料理ってなんだか見た目はいいけど、
割り高感があったのよね。
みなが（特に東京の人よ）
そんなにありがたがるほどおいしいものか？！・・って。
しかし、この1年、緒方さんが心をくだいて作る
すっぽんの煮こごりや、
鮎の姿寿司や、
かれいの焼き物・・・
といった料理をいただくたび、
京の旬の味に魅せられたわたし。
そして、京都の料理の魅力は、
緒方さんが言ったこの言葉に
集約されているような気がします。
「京都の料理はだしの美学なんです」
ああ、紅葉の京都に行きたくなりました。
2005年10月12日(水) at 00:19
雪駄壱子って・・・・ / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
私が世界でいちばん好きな中華料理店、
神戸元町別館牡丹園。
以前、サビーで連載していた我がコラム
「ジェット雪駄マダム松澤の
やっぱりこれいただくわ」の最終回で
このお店の魅力について書いたわけですが、
それが神戸元町別館牡丹園さんの
HPに掲載されていました。
この「ジェット雪駄」というのは、
ジェットセッターの変形（笑）で、
飛行機じゃなく、雪駄を履いたような
下町な気分のライターという意味でわたくしが命名したもの。
し、し、しかし！
ここのHPで私が書いた記事の最後の、
取材･文の名前を見て仰天。
雪駄壱子ー。
いかがっすか？これ？
これからこのペンネームで行こうかしら・・・。
神戸元町別館牡丹園。
以前、サビーで連載していた我がコラム
「ジェット雪駄マダム松澤の
やっぱりこれいただくわ」の最終回で
このお店の魅力について書いたわけですが、
それが神戸元町別館牡丹園さんの
HPに掲載されていました。
この「ジェット雪駄」というのは、
ジェットセッターの変形（笑）で、
飛行機じゃなく、雪駄を履いたような
下町な気分のライターという意味でわたくしが命名したもの。
し、し、しかし！
ここのHPで私が書いた記事の最後の、
取材･文の名前を見て仰天。
雪駄壱子ー。
いかがっすか？これ？
これからこのペンネームで行こうかしら・・・。
2005年10月3日(月) at 00:22
究極の贈り物 / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
仕事で「贈り物の達人」についてのコラムを書いたり、
「ここぞというときに何を贈りますか？」
なんて取材を受けることもたまにあったりする
わたしですが、
正直に告白すると人にものを贈るのがすごく苦手。
いつもどこか急所がズレてるって感じでしょうか？
贈り物の達人ってぜったい頭のいい人が多い。
先日、とびきりの贈り物をいただきました。
お引越ししてから新築祝いということで、
お花をいただいたり、珍しいお菓子や
オリジナルのアート作品やいろんなもの
いただいています。
が、それはこれまで私がいただいた贈り物の中でも
究極！最高峰。
クール宅急便で送られてきたそれは
持ち重りのする箱に入っていた。
中を開けると、おっ京都紫野の和久傳
ではないですか？
ここの品物ってだけでもインパクト大です。
で、さらに中のハコから出てきたのは、
ラグジュアリーなガラスの入れ物に入った
琥珀色のゼリー、すっぽんの煮こごりではないですか？！
うれしさと感動のあまり、
「キャっ」とひとり叫びました。
去年より毎月、女性誌SAVVYにて
和久傳の若き料理長緒方さんの歳時のお料理を
取材させていただいていますが、
9月号のお料理がこのすっぽんの煮こごりだった。
撮影後、そのプルンプルンの煮こごりを
食べたとき、死ぬかと思うほど、もう、衝撃的に
美味しかったのよね。
すっぽんをていねいにていねいに
長時間煮て、冷蔵庫に入れてこごらせた逸品。
コラーゲンも満載。究極の美容色にして滋養のもと、
すっぽんのエキスたっぷりなのよ。
琥珀色の宝石みたいなそれは、
口に含むとじわーんとトロトロにとけて、
胃の中にストンと落ちました。
30分もするとなんだか体の中から
エネルギーがわいてくるというか、
細胞が熱くなるような感覚が襲って・・・。
もともとすっぽん好きのわたくし。
この煮こごりは、バケツいっぱい食べたいと
本気で思ってたの（下品な表現ですけど、
ほんとそんな気持ち）。
この煮こごりが紫野和久傳のおもたせの中の、
「お支度」の商品のひとつとして売られているのは
知ってました。
でも、8400円だよー。自分ではとても買えません。
だから、いただいたときの喜びも一入。
送り主は私が関西で最も力があると思う
編集者件ライターさんです。
人の気持ちにぴたっとくる贈り物が出来るって、
やっぱり才能ですよね。
「お夜食にワインと一緒にトロリとどうぞ・・」
なんて言ってくれましたが、
私は毎朝起きたてにそれをいただいて、
夕飯でもまたいただき・・という日々。
ああ、すっぽんとともに至福のひとときよ。
送り主が男性なら、
もう、マジでぜったい惚れてました。
ああ、M子さん、ほんとに最高の
新居祝い、ありがとうございました。
「ここぞというときに何を贈りますか？」
なんて取材を受けることもたまにあったりする
わたしですが、
正直に告白すると人にものを贈るのがすごく苦手。
いつもどこか急所がズレてるって感じでしょうか？
贈り物の達人ってぜったい頭のいい人が多い。
先日、とびきりの贈り物をいただきました。
お引越ししてから新築祝いということで、
お花をいただいたり、珍しいお菓子や
オリジナルのアート作品やいろんなもの
いただいています。
が、それはこれまで私がいただいた贈り物の中でも
究極！最高峰。
クール宅急便で送られてきたそれは
持ち重りのする箱に入っていた。
中を開けると、おっ京都紫野の和久傳
ではないですか？
ここの品物ってだけでもインパクト大です。
で、さらに中のハコから出てきたのは、
ラグジュアリーなガラスの入れ物に入った
琥珀色のゼリー、すっぽんの煮こごりではないですか？！
うれしさと感動のあまり、
「キャっ」とひとり叫びました。
去年より毎月、女性誌SAVVYにて
和久傳の若き料理長緒方さんの歳時のお料理を
取材させていただいていますが、
9月号のお料理がこのすっぽんの煮こごりだった。
撮影後、そのプルンプルンの煮こごりを
食べたとき、死ぬかと思うほど、もう、衝撃的に
美味しかったのよね。
すっぽんをていねいにていねいに
長時間煮て、冷蔵庫に入れてこごらせた逸品。
コラーゲンも満載。究極の美容色にして滋養のもと、
すっぽんのエキスたっぷりなのよ。
琥珀色の宝石みたいなそれは、
口に含むとじわーんとトロトロにとけて、
胃の中にストンと落ちました。
30分もするとなんだか体の中から
エネルギーがわいてくるというか、
細胞が熱くなるような感覚が襲って・・・。
もともとすっぽん好きのわたくし。
この煮こごりは、バケツいっぱい食べたいと
本気で思ってたの（下品な表現ですけど、
ほんとそんな気持ち）。
この煮こごりが紫野和久傳のおもたせの中の、
「お支度」の商品のひとつとして売られているのは
知ってました。
でも、8400円だよー。自分ではとても買えません。
だから、いただいたときの喜びも一入。
送り主は私が関西で最も力があると思う
編集者件ライターさんです。
人の気持ちにぴたっとくる贈り物が出来るって、
やっぱり才能ですよね。
「お夜食にワインと一緒にトロリとどうぞ・・」
なんて言ってくれましたが、
私は毎朝起きたてにそれをいただいて、
夕飯でもまたいただき・・という日々。
ああ、すっぽんとともに至福のひとときよ。
送り主が男性なら、
もう、マジでぜったい惚れてました。
ああ、M子さん、ほんとに最高の
新居祝い、ありがとうございました。
2005年10月3日(月) at 00:03
ネスプレッソマシンついに購入！ / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
ずーっとずーっと欲しかった、
ネスプレッソのエスプレッソマシン（ややこしいねん）
ついに本日なんばの�眦膕暗垢砲謄殴奪箸い燭靴泙靴拭次�
いろんな種類がありますが、
私が買ったのは、エスプレッソのみが抽出できる
最もシンプルかつ機能的な「エッセンサ」という機種。
色はチタン。
もう半年前ぐらいからなんばの�眦膕阿�
梅田阪急のサロンで、ネスプレッソサロンにて
（これがなんともカッコいいのよ）
サンプル何度か飲ませてもらってたの。
私が欲しかったマシンは29800円。
専用のカプセルを入れるだけで
簡単に美味しいエスプレッソがハイ、出来上がり。
とはいえ、めちゃ高いわけではないけど、
やっぱり、ちょっと贅沢でしょ？
しかも昔ハワイでクラフクのカプチーノマシンも
買って、数回使っただけでほったらかし・・という
経緯もあって躊躇しまくってたわけです。
でも、今回パリで、ボンマルシェの斜め前に
ネスプレッソショップを発見。
入ってみると・・・・これがめちゃスタイリッシュな
空間で、さらにスタイリッシュな定員の方々が・・
で、レジには行列というネスプレッソ大人気に、
私もぜったい欲しい！となったわけで。
専用カプセルのデザインもキュートで、
カラーのバリエーションもすっごくお洒落かつエッジィ。
インテリアとしても素敵なのよねー。
で、今日買って、家に帰って
はじめてエスプレッソのんだとき、
あ、パリで飲むカフェの味そのものだーと思いました。
今日は仕事ではテンパってましたが、
ネスプレッソのお蔭で救われました。
お買い物はこうじゃなきゃねー。
ネスプレッソのエスプレッソマシン（ややこしいねん）
ついに本日なんばの�眦膕暗垢砲謄殴奪箸い燭靴泙靴拭次�
いろんな種類がありますが、
私が買ったのは、エスプレッソのみが抽出できる
最もシンプルかつ機能的な「エッセンサ」という機種。
色はチタン。
もう半年前ぐらいからなんばの�眦膕阿�
梅田阪急のサロンで、ネスプレッソサロンにて
（これがなんともカッコいいのよ）
サンプル何度か飲ませてもらってたの。
私が欲しかったマシンは29800円。
専用のカプセルを入れるだけで
簡単に美味しいエスプレッソがハイ、出来上がり。
とはいえ、めちゃ高いわけではないけど、
やっぱり、ちょっと贅沢でしょ？
しかも昔ハワイでクラフクのカプチーノマシンも
買って、数回使っただけでほったらかし・・という
経緯もあって躊躇しまくってたわけです。
でも、今回パリで、ボンマルシェの斜め前に
ネスプレッソショップを発見。
入ってみると・・・・これがめちゃスタイリッシュな
空間で、さらにスタイリッシュな定員の方々が・・
で、レジには行列というネスプレッソ大人気に、
私もぜったい欲しい！となったわけで。
専用カプセルのデザインもキュートで、
カラーのバリエーションもすっごくお洒落かつエッジィ。
インテリアとしても素敵なのよねー。
で、今日買って、家に帰って
はじめてエスプレッソのんだとき、
あ、パリで飲むカフェの味そのものだーと思いました。
今日は仕事ではテンパってましたが、
ネスプレッソのお蔭で救われました。
お買い物はこうじゃなきゃねー。
2005年9月21日(水) at 02:08
世界最高の中華 / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
今日は久しぶりに神戸元町別館牡丹園に行ってきた。
いやー、ここはやっぱし、私がこれまで食べてきた、
すべての日本のレストラン、割烹、お寿司屋さん、
パリの３ツ星レストランなんかを上回る美味しさです！
2代目料理長王さんが創る中華は
とにかく食べるともうそれだけでシアワセになれる。
このところ、いろんなことが重なって、
ちょっと元気のないわたしだったけど、
1皿目を食べ終わる頃には、もうパワー満開。
勇気と力がぐんぐん漲る気がした。
今日食べたのは・・。
ミル貝
クラゲ
蒸し鶏
中華サラミ
海鮮盛り（ポテトバスケットの中に海老やイカ、ウリが入ってた）
鶏とゴーヤのブラックビーンソース炒め
ナスと豚肉のオイスター炒め
豆乳スープ
卵と肉ご飯
スペイン産マンゴーのプリン
・・・
こう書くと、なーんやごく普通の中華やん。
フカヒレや干しあわびも、カニも
ツバメの巣もないしーって思うでしょ？
ところが、蒸し鶏だってぜんぜん普通じゃありません。
こーんな美味なる蒸し鶏私はいまだかつて
食べたことないし、
ミル貝の美味しさに至ってはいつ食べても失神寸前。
海鮮ボールの上品かつ深い味わい。
揚げポテトで作ったカゴの香ばしさ！
鶏とゴーヤのブラックビーンソース炒めは、
芳しいミソの風味が口の中で爆発する。
ブラックビーンソースもオイスターソースも
すべて自家製だけど、一発で病みつきになる味です。
それだけでも食べたいって味。
ナスと豚肉のチャンクのオイスター炒めは、
ナスってこんなに繊細で美味しかったの？
と涙ぐむほど感動の味。
しかし、王さんが本日特別に作ってくれた
マンゴープリンの上品で、
官能的なチャイニーズスイーツは特質もんでした。
食べることはほんと人生のいちばんの楽しみ。
それを教えてくれるお店です。
だけど、ここでいっちばん私が好きなのは、
最後に食べる焼きそばだったり、
今日もいただいた卵と肉ご飯（白いご飯の上に
肉卵とじをのせたもの）。
広東家庭料理の原点ともいえる
ここのおそばやご飯ものは、
私が世界一美味しいと思う味です。
いやー、ここはやっぱし、私がこれまで食べてきた、
すべての日本のレストラン、割烹、お寿司屋さん、
パリの３ツ星レストランなんかを上回る美味しさです！
2代目料理長王さんが創る中華は
とにかく食べるともうそれだけでシアワセになれる。
このところ、いろんなことが重なって、
ちょっと元気のないわたしだったけど、
1皿目を食べ終わる頃には、もうパワー満開。
勇気と力がぐんぐん漲る気がした。
今日食べたのは・・。
ミル貝
クラゲ
蒸し鶏
中華サラミ
海鮮盛り（ポテトバスケットの中に海老やイカ、ウリが入ってた）
鶏とゴーヤのブラックビーンソース炒め
ナスと豚肉のオイスター炒め
豆乳スープ
卵と肉ご飯
スペイン産マンゴーのプリン
・・・
こう書くと、なーんやごく普通の中華やん。
フカヒレや干しあわびも、カニも
ツバメの巣もないしーって思うでしょ？
ところが、蒸し鶏だってぜんぜん普通じゃありません。
こーんな美味なる蒸し鶏私はいまだかつて
食べたことないし、
ミル貝の美味しさに至ってはいつ食べても失神寸前。
海鮮ボールの上品かつ深い味わい。
揚げポテトで作ったカゴの香ばしさ！
鶏とゴーヤのブラックビーンソース炒めは、
芳しいミソの風味が口の中で爆発する。
ブラックビーンソースもオイスターソースも
すべて自家製だけど、一発で病みつきになる味です。
それだけでも食べたいって味。
ナスと豚肉のチャンクのオイスター炒めは、
ナスってこんなに繊細で美味しかったの？
と涙ぐむほど感動の味。
しかし、王さんが本日特別に作ってくれた
マンゴープリンの上品で、
官能的なチャイニーズスイーツは特質もんでした。
食べることはほんと人生のいちばんの楽しみ。
それを教えてくれるお店です。
だけど、ここでいっちばん私が好きなのは、
最後に食べる焼きそばだったり、
今日もいただいた卵と肉ご飯（白いご飯の上に
肉卵とじをのせたもの）。
広東家庭料理の原点ともいえる
ここのおそばやご飯ものは、
私が世界一美味しいと思う味です。
2005年7月5日(火) at 22:16
世界一美味しいドーナツ / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
アメリカ生まれのドーナツ、
クリスピークリームは私が今まで食べた中で、
最高の味です。
このドーナツを食べたら、他のドーナツなんて食べれない！って
人続出。
初めて食べたのはLAのお店。
なんだか５０年代チックな外観に引かれて入ったら、
いきなりガラス張りの工場があり、その前に大きなガラスケースがあって、作りたてドーナツが売られていました。
ひとつ買ってみようかな？と思ってたら、
揚げたて、出来たてのホヤホヤのドーナツをお店の人が
「ハイ、サンプルよ」とひとつ丸ごと渡してくれるではないですか？
サンプルって・・これまたデカイサンプルだ。
普通サンプルといえば、たとえばドーナツの場合だったら、
４つぐらいに切って渡すでしょ？
ここはほんと太っ腹。
で、ひとくち食べて・・・感動。
マシュマロみたいな柔らかさ。
ふわふわで卵たっぷりで、ミルキーで、
しかも軽い。こんなドーナツ食べたことない。
わたしゃ、すぐさま１個購入し、また食べた。
もう、いくらでも食べたいってドーナツなんです。
ＮＹにも直営店はあります。
ハワイに行く人も見つけてね。
全米ではいまやダンキンドーナツなんて抜いてしまう勢いで、
どんどんニューショップが出来てます。
そんな美味しいドーナツを日本がほっておくはずもなく、
今年中にでもマクドナルドが新規事業に参画する・・なんて噂。
ちなみにこのドーナツはローレン・パコール、ルーポールなどセレブも大好きで、リムジンで乗り付けて買っていくとか。
チョコレートコーティングされたのや
いろんな種類がありますが、
私はいちばん好きなのはオリジナルグレイズド。
最もシンプルなやつです。
アメリカ人は手土産の習慣ってないけど、
ここのドーナツを１ダース５�烹坑好札鵐箸�
買って、得意先のオフィスや知り合いの家に
持って行く人多し。
みんな大喜び。
一度食べたら病みつきというのはよくあるけど、
このドーナツこそ、まさにソレ。
ほんと、食べ出したらとまりません。
早く日本に出来てくれないかなー。
クリスピークリームは私が今まで食べた中で、
最高の味です。
このドーナツを食べたら、他のドーナツなんて食べれない！って
人続出。
初めて食べたのはLAのお店。
なんだか５０年代チックな外観に引かれて入ったら、
いきなりガラス張りの工場があり、その前に大きなガラスケースがあって、作りたてドーナツが売られていました。
ひとつ買ってみようかな？と思ってたら、
揚げたて、出来たてのホヤホヤのドーナツをお店の人が
「ハイ、サンプルよ」とひとつ丸ごと渡してくれるではないですか？
サンプルって・・これまたデカイサンプルだ。
普通サンプルといえば、たとえばドーナツの場合だったら、
４つぐらいに切って渡すでしょ？
ここはほんと太っ腹。
で、ひとくち食べて・・・感動。
マシュマロみたいな柔らかさ。
ふわふわで卵たっぷりで、ミルキーで、
しかも軽い。こんなドーナツ食べたことない。
わたしゃ、すぐさま１個購入し、また食べた。
もう、いくらでも食べたいってドーナツなんです。
ＮＹにも直営店はあります。
ハワイに行く人も見つけてね。
全米ではいまやダンキンドーナツなんて抜いてしまう勢いで、
どんどんニューショップが出来てます。
そんな美味しいドーナツを日本がほっておくはずもなく、
今年中にでもマクドナルドが新規事業に参画する・・なんて噂。
ちなみにこのドーナツはローレン・パコール、ルーポールなどセレブも大好きで、リムジンで乗り付けて買っていくとか。
チョコレートコーティングされたのや
いろんな種類がありますが、
私はいちばん好きなのはオリジナルグレイズド。
最もシンプルなやつです。
アメリカ人は手土産の習慣ってないけど、
ここのドーナツを１ダース５�烹坑好札鵐箸�
買って、得意先のオフィスや知り合いの家に
持って行く人多し。
みんな大喜び。
一度食べたら病みつきというのはよくあるけど、
このドーナツこそ、まさにソレ。
ほんと、食べ出したらとまりません。
早く日本に出来てくれないかなー。
2005年5月31日(火) at 01:30
あつこに捧げてもらった一日 / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
ＮＹに住む元気でべっぴんな（ほんまよ）シングルマザー
あつこ
が、雨の日、
私のためにとっても貴重な時間を割いてくれたんだそうだ。
私の青春のすべてだった(たいそうな）NYのレストラン、
ブーレーが新しく出したベーカリー＆マーケットを
偵察してくれるために・・・。
ありがとうね。あつこ。
感涙にむせんどります。
その名もBouley Bakery & MARKET。
以前にも書いたと思うけど、私は、
かつて、このブーレーの予約を
取ることだけをマジで人生のすべてにしていた時期がありました（どんなやつやねん？）
NYタイムズが「彼は神だ」と書いたデイヴィッド・ブーレーの
伝説のレストランは、衝撃的にカッコ良かったです。
お水を頼めば「レギュラー？オアミネラル？」と必ず聞かれる
スカした店でもありましたが、
このレストラン内で食事するゲストもサービスするギャルソンも
まるでブロードウエイの舞台の役者さながらにかっこよかった。
そんなブーレーがまた、新しいお店出したんだ・・・。
つぎのNY行きがめちゃ楽しみになりました。
ちなみにあっちゃん、
私デイヴィッドにも「ICHIKO」と呼び捨てにされたんだわ。
アメリカ人は誰にでもはじめての人にでも
呼び捨てにすんねんけどね(痛）。
あつこ
が、雨の日、
私のためにとっても貴重な時間を割いてくれたんだそうだ。
私の青春のすべてだった(たいそうな）NYのレストラン、
ブーレーが新しく出したベーカリー＆マーケットを
偵察してくれるために・・・。
ありがとうね。あつこ。
感涙にむせんどります。
その名もBouley Bakery & MARKET。
以前にも書いたと思うけど、私は、
かつて、このブーレーの予約を
取ることだけをマジで人生のすべてにしていた時期がありました（どんなやつやねん？）
NYタイムズが「彼は神だ」と書いたデイヴィッド・ブーレーの
伝説のレストランは、衝撃的にカッコ良かったです。
お水を頼めば「レギュラー？オアミネラル？」と必ず聞かれる
スカした店でもありましたが、
このレストラン内で食事するゲストもサービスするギャルソンも
まるでブロードウエイの舞台の役者さながらにかっこよかった。
そんなブーレーがまた、新しいお店出したんだ・・・。
つぎのNY行きがめちゃ楽しみになりました。
ちなみにあっちゃん、
私デイヴィッドにも「ICHIKO」と呼び捨てにされたんだわ。
アメリカ人は誰にでもはじめての人にでも
呼び捨てにすんねんけどね(痛）。
2005年5月29日(日) at 01:35
真夜中のチキンラーメン / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
一年に一度ぐらいの割合で、
非常に激しく、決定的にチキンラーメンが食べたい！って
気持ちになることがあります。
でもたいていそんなとき、チキンラーメンの買い置きは、
家に、ない。
でも、今日はあったもんねー。
中途半端に昼食を食べたので、なかなかお腹空かなくて、
そしたら、１２時過ぎに空いてきたやんかー。
で、イカリスーパーで買ったカニクリームコロッケとビール。
昨日家で作った小松菜と厚揚げのたいたの。
生ハム。
そして、１年ぶりのチキンラーメン生卵入り、
おいら、食べてちゃいました。
後悔しきりであります。
胃、むかついてます。いまも。
あー食べなきゃよかったよ。こんなカロリーの高いもんばっか。
だけど、とまんない。
修羅場の夜食。
非常に激しく、決定的にチキンラーメンが食べたい！って
気持ちになることがあります。
でもたいていそんなとき、チキンラーメンの買い置きは、
家に、ない。
でも、今日はあったもんねー。
中途半端に昼食を食べたので、なかなかお腹空かなくて、
そしたら、１２時過ぎに空いてきたやんかー。
で、イカリスーパーで買ったカニクリームコロッケとビール。
昨日家で作った小松菜と厚揚げのたいたの。
生ハム。
そして、１年ぶりのチキンラーメン生卵入り、
おいら、食べてちゃいました。
後悔しきりであります。
胃、むかついてます。いまも。
あー食べなきゃよかったよ。こんなカロリーの高いもんばっか。
だけど、とまんない。
修羅場の夜食。
2005年5月29日(日) at 01:16
淡路のウニ / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
ウエスティンホテル淡路に行ってきました。
大阪から行くリゾートとしては、最短にして最強。
明石海峡大橋を渡れば、もうすぐそこは
夢舞台（住所もこれだよ）ですからっ。
おすすめは大きなバスのガラス窓から青い青い海が見える
スイートルーム。朝の光に抱かれて入るジャクージが
もうー病み付きです。
淡路島といえば魚介類で有名ですが（鯛もハモも美味しいっ）
以外と知られていないのが、お野菜の美味しさ。
東浦で採られる野菜は京野菜なんてしのぐほどの
滋味深さと優しさに溢れています。
そんな東浦の野菜と淡路の採れたてシーフード、
淡路牛などの食材をふんだんにつかって食べさせてくれるのが
ウエスティンホテル淡路のレストラン、「コッコラーレ」。
津田シェフの作るお料理はほんとに
えーっこれがほんとにお野菜？とのけぞるほどの美味しさです。
津田さんはアラン・シャペルのレストランで腕を磨いた
花形シェフ。
淡路の食材にかける情熱がそのまんまお皿の上に結実してる。
この日、いただいたのは、
地で取れるふぐのカルパッチョ。
トラふぐより旨い。
トマトとヒイカのカッペリーニ（こんな美味しいトマトソース生まれてはじめて食べました）。
サバ、シロシタガレイなどなど。
涙ぐむほど濃い味わいのズッキーニ、新ジャガ、アスパラガス、ラディッシュ、いんげんなど
豆類も総登場・・の東浦最強の野菜軍団にメロメロ。
が、しかし！さらに感動したのはやっぱりこの時期いちばん
美味しいといわれる淡路のウニですうううう。
ミョウバンなんかにつけないそのまんまの純粋麗しいウニ。
淡路のウニといえば、料理人が奪い合うほど貴重なウニらしく、
ひと箱卸値で3000円はするとか。
そのウニを贅沢につかったムースは卒倒級の味わいでした。
ベイビーにんじんのムースの上に、ウニふんだん
その上に淡路ののりがかけてあり、ソースは
さばを湯がいたときの出汁。これがなんとも絶品です。
我がフレンチ最高の味はパリのデュカスと思っていましたが、
津田シェフによるこのウニはデュカスをも上回る美味さ・・・。
料理雑誌やTVでちやほやされるシェフは数多いけど、
実際彼らのお料理をレストランでいただくと、
がっかりすることが多いんです。
でも津田シェフのお料理は正味の味。
素材に恵まれたロケーションという背景は
もちろんだけど、素材を見抜ぬく力、
それぞれを組み合わせることで、
単体だけの魅力の何百倍もの美味しさを引き出すテクニック。
しかもアワビや最高級淡路ビーフなどといった
高級素材だけではなく、名もない野菜にも心からの愛情を注ぐ。
それこそが私が理想とするシェフ。
あるパリの３ツ星レストランのスターシェフがかつて
言った言葉がいまも忘れられません。
「名もない野菜に冠をつけたい」
津田シェフのお料理もまさにこれ。
大阪から行くリゾートとしては、最短にして最強。
明石海峡大橋を渡れば、もうすぐそこは
夢舞台（住所もこれだよ）ですからっ。
おすすめは大きなバスのガラス窓から青い青い海が見える
スイートルーム。朝の光に抱かれて入るジャクージが
もうー病み付きです。
淡路島といえば魚介類で有名ですが（鯛もハモも美味しいっ）
以外と知られていないのが、お野菜の美味しさ。
東浦で採られる野菜は京野菜なんてしのぐほどの
滋味深さと優しさに溢れています。
そんな東浦の野菜と淡路の採れたてシーフード、
淡路牛などの食材をふんだんにつかって食べさせてくれるのが
ウエスティンホテル淡路のレストラン、「コッコラーレ」。
津田シェフの作るお料理はほんとに
えーっこれがほんとにお野菜？とのけぞるほどの美味しさです。
津田さんはアラン・シャペルのレストランで腕を磨いた
花形シェフ。
淡路の食材にかける情熱がそのまんまお皿の上に結実してる。
この日、いただいたのは、
地で取れるふぐのカルパッチョ。
トラふぐより旨い。
トマトとヒイカのカッペリーニ（こんな美味しいトマトソース生まれてはじめて食べました）。
サバ、シロシタガレイなどなど。
涙ぐむほど濃い味わいのズッキーニ、新ジャガ、アスパラガス、ラディッシュ、いんげんなど
豆類も総登場・・の東浦最強の野菜軍団にメロメロ。
が、しかし！さらに感動したのはやっぱりこの時期いちばん
美味しいといわれる淡路のウニですうううう。
ミョウバンなんかにつけないそのまんまの純粋麗しいウニ。
淡路のウニといえば、料理人が奪い合うほど貴重なウニらしく、
ひと箱卸値で3000円はするとか。
そのウニを贅沢につかったムースは卒倒級の味わいでした。
ベイビーにんじんのムースの上に、ウニふんだん
その上に淡路ののりがかけてあり、ソースは
さばを湯がいたときの出汁。これがなんとも絶品です。
我がフレンチ最高の味はパリのデュカスと思っていましたが、
津田シェフによるこのウニはデュカスをも上回る美味さ・・・。
料理雑誌やTVでちやほやされるシェフは数多いけど、
実際彼らのお料理をレストランでいただくと、
がっかりすることが多いんです。
でも津田シェフのお料理は正味の味。
素材に恵まれたロケーションという背景は
もちろんだけど、素材を見抜ぬく力、
それぞれを組み合わせることで、
単体だけの魅力の何百倍もの美味しさを引き出すテクニック。
しかもアワビや最高級淡路ビーフなどといった
高級素材だけではなく、名もない野菜にも心からの愛情を注ぐ。
それこそが私が理想とするシェフ。
あるパリの３ツ星レストランのスターシェフがかつて
言った言葉がいまも忘れられません。
「名もない野菜に冠をつけたい」
津田シェフのお料理もまさにこれ。
2005年5月27日(金) at 23:50
幻のサムゲタン / マダム松澤
グルメ > 脳内麻薬
この前、取材をかねて行った鶴橋のお店「千鳥」。
（０６−６９７２−８０４９）
ここは知る人ぞ知る韓国オモニの店ですが、
これまでの人生で、ここのサムゲタンを知らなかった私は、
非常に不幸である・・・と思わせるほどの凄いサムゲタンを
出してくれます。
昔から韓国人の友達のお母さんがよく
風邪のときなどにサムゲタンを差し入れにきてくれたけど、
それはほんとにお腹に優しい味で、
翌日すっかり熱も下がって、元気になった。
そんな味を求めてずっといろんなお店で食べてきたけど、
なんか鳥がかすかすだったり、
スープがいまいち塩からかったりで、
幻のサムゲタンには会えないままだったの。
それが！
「千鳥」のサムゲタンを食べて、あたしは思わず、
絶叫しそうになったなりました。
あまりにもあまりにも美味しすぎて。
まず、鳥がデカイ。
そしてジューシーで上質な脂がのっていて、
食べると即効に内臓に効く！って感じ。
弱った胃腸ともに、心の奥底にまで
滋養がしみわたっていくのが実感できるのだ。
ああ、そしてあのスープの深い味わいよ・・・。
サムギョッサルも最高です。
極上豚を鉄板で焼いて、
チシャとゴマの葉に白髪ネギをたっぷり入れて、
お味噌をかけて、ガブリ！
昇天！
千鳥は我が韓国料理の最高峰に
任命させていただきたいと思います。
焼き肉の最高峰はまた今度ね。
（０６−６９７２−８０４９）
ここは知る人ぞ知る韓国オモニの店ですが、
これまでの人生で、ここのサムゲタンを知らなかった私は、
非常に不幸である・・・と思わせるほどの凄いサムゲタンを
出してくれます。
昔から韓国人の友達のお母さんがよく
風邪のときなどにサムゲタンを差し入れにきてくれたけど、
それはほんとにお腹に優しい味で、
翌日すっかり熱も下がって、元気になった。
そんな味を求めてずっといろんなお店で食べてきたけど、
なんか鳥がかすかすだったり、
スープがいまいち塩からかったりで、
幻のサムゲタンには会えないままだったの。
それが！
「千鳥」のサムゲタンを食べて、あたしは思わず、
絶叫しそうになったなりました。
あまりにもあまりにも美味しすぎて。
まず、鳥がデカイ。
そしてジューシーで上質な脂がのっていて、
食べると即効に内臓に効く！って感じ。
弱った胃腸ともに、心の奥底にまで
滋養がしみわたっていくのが実感できるのだ。
ああ、そしてあのスープの深い味わいよ・・・。
サムギョッサルも最高です。
極上豚を鉄板で焼いて、
チシャとゴマの葉に白髪ネギをたっぷり入れて、
お味噌をかけて、ガブリ！
昇天！
千鳥は我が韓国料理の最高峰に
任命させていただきたいと思います。
焼き肉の最高峰はまた今度ね。
