らっきょう漬け始め / daisy
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らっきょうを漬け始めています。
昨年初めて「土付きのらっきょう」に挑戦したところ、やっぱり「洗いらっきょう」を使うのとは全然違う歯ごたえに、やみつき。
一つひとつ掃除をする手間も、もう惜しみません。
今は１０�佑留�水に漬けて、成長を止めつつ荒漬け中です。
こちらは昨年漬けたもの。
まだ完璧にパリパリ。
昨年は少し塩分を控えてみたんですよ。
最初はちょっと物足りないかと思いましたが、時間をおくと、ちょうど好みの「あっさりらっきょう」になりました。
お酒のアテにはちょっと物足りないかもしれませんね。
今年もあっさりで漬ける予定です。
昨年初めて「土付きのらっきょう」に挑戦したところ、やっぱり「洗いらっきょう」を使うのとは全然違う歯ごたえに、やみつき。
一つひとつ掃除をする手間も、もう惜しみません。
今は１０�佑留�水に漬けて、成長を止めつつ荒漬け中です。
こちらは昨年漬けたもの。
まだ完璧にパリパリ。
昨年は少し塩分を控えてみたんですよ。
最初はちょっと物足りないかと思いましたが、時間をおくと、ちょうど好みの「あっさりらっきょう」になりました。
お酒のアテにはちょっと物足りないかもしれませんね。
今年もあっさりで漬ける予定です。
2008年5月16日(金) at 23:29 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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ちりめん山椒 / daisy
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ちりめん山椒が好きです。
そのために、毎年山椒を煮るくらいに（笑）
今年もそろそろ実山椒が出回るので、ストックの山椒の醤油煮を使いきって、ちりめん山椒を作りました。
ちりめんに山椒の醤油煮を加え、醤油・酒・味醂で汁気がなくなる手前まで煮ていくだけです。
ちりめん山椒好きはオットと私だったのに、今では長女も加わりました。
今年は山椒を買う量を、増やそうと思います。
ちなみにこの器は、昔、旅先で陶芸体験をしたときに作った初めての陶器作品です。
でも、作ったと言っても「ろくろ」が上手く扱えずに、ほとんど先生がやってくれたような。
私は口の部分を、キュッて片口に仕上げたくらいかも。
それだけしかやっていないのに、実は結構いびつです。
2008年5月12日(月) at 23:38 / コメント( 2 )/ トラックバック( 0 )
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初冷麺 / daisy
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今年初の冷麺です。
これ、乾麺の冷麺なんですよ。
乾麺の冷麺なんて、なんちゃってラーメンみたいなのではと思ったのですが、コシもしっかりで、中々美味しかったです。
乾麺なら、ストックできていいですね。
コープのカタログで見かけたら、また買っておきます。
ところで、冷麺を作ると必ず一揉めするのが
「マヨネーズを入れるのかどうか」
と、いうこと。
私は、コクがプラスされるから好きなのです。
それとカラシも欠かせません。
いつも家族の冷たい視線を浴びています。
どうですか？
冷麺にマヨネーズ...
2008年5月7日(水) at 21:45 / コメント( 4 )/ トラックバック( 0 )
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シナモンロール / daisy
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じわじわと、シナモンロールを作りたくなっていたのです。
どうしてなのか分からないのですが。
そう、きっとかもめ食堂を見た時に、シナモンロールを作るシーンがあって、その手馴れた様が見ているだけで心地良かった...その時から、あんな風に手際よくシナモンロールを作れたらかっこいいなと、思っていたのだと思います。
なんとなく見かける度に買ってみたり、お店で食べてみたりを繰り返し、この度やっと作りました。
問題は捏ね具合だと思うのですが、実はパンは一度も習ったことがなく、でもピザやうどんで「捏ねる」ことには馴染みもあるので、今までの知識と経験を総動員してみましたよ。
ある程度まとまった状態の生地に、溶かしバターをたっぷり加え、ぐちゃぐちゃの状態から捏ね始め。
これはいつか、私の知っている状態にまでなるのだろうか。
途中そんな思いが何度かよぎりながら、かなりの時間捏ねていたと思います。
最終的には滑らかにまとまってほっとしましたが、この季節に一汗かいてクタクタ。
でも、なんとか出来上がりました。
本当は、仕上げに粒状の砂糖（パールシュガーのようなもの？）を使うのですが、ザラメで代用してみました。
ワッフル用に買っていたものですが、ワッフルに混ぜると、焼いているうちに生地に溶け込んでしまうため、使えずに残っていたのです。
でも、シナモンロールの場合は、熱源が遠いからか、ちゃんと残りましたよ。
美味しかったです。
それにしても、やっぱりパン作りは大変。
焼き菓子に関しては、自分で作りたいので、あまり買うことがないのですが、パンは買うものだと思いました。
もしくは、ホームベーカリーを買うかです＾＾
2008年5月6日(火) at 22:21 / コメント( 6 )/ トラックバック( 0 )
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ヨーグルト再開 / daisy
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久しぶりに、ヨーグルト作りを再開です。
最近、長女がヨーグルト好きなので。
私が作るのは、ケフィアヨーグルト。
今は種菌も手軽に手に入りますよね。
ケフィアやカスピ海ヨーグルトは、冬以外は室温で増やせるので、一日も待っていれば（夏はもっと早い）出来上がり。
完成したヨーグルトから、種になる一さじを取っては次のヨーグルトを作る方法で、更新していきます。
雑菌を入れないことが大切なので、容器は消毒することと、封を開けたばかりの牛乳を使うこと、種を取るスプーンは火で軽くあぶって殺菌し、表面でなく中の方から種用のヨーグルトを取ることがポイントです。
この容器は電子レンジに使えるので、殺菌が簡単。
１�僂曚豹紊鯑�れ、フタをずらしてあたためキーです。
それでも最初の一口は、必ず私が試食。
ここまでやっていても、何度も株を更新するうちに、最初の味とは変わってくる（酸味が強くなる）ことがあるので。
この酸味が大丈夫なのか駄目なのか、調べることもできないので、適度なところで新たな種菌で作り直しています（笑）
今は、コープでよつ葉牛乳をとっているので、美味しいヨーグルトが作れそうです。
