春の煮豚と「８・５・３」 / daisy
くらし > handmade
煮豚を作りました。
肩ロース固まり肉を、おダシと調味料でコトコト。
極弱火・・トロ火で1時間半ほど。
箸でほぐれるほど柔らかくなった煮豚を取り出した後で、母が作った菜ばなを入れ、ガーッと強火で数分。
ちょっと春らしい煮豚になりました。
調味料なのですが、母から伝わるものがあるんです。
うちではいつも「８・５・３（ハチゴーサン）」と呼んでいて
醤油800cc、味醂500cc、お酒300cc、をあらかじめ合わせておいたもの。
なんでも母がどこかの料亭（？）で習った割合らしく、煮物もお吸い物も、おうどんも、この「８・５・３」を使うのだそう。
我が家にも常備してあり、使わない日はないかもしれません。
煮物・だし巻き卵・照り焼き・・なんでも。
これだけで味を決めることも多いのですが、これを基本に、甘みを足したり薄いろで仕上げたいときは少量にして塩を加えたりと、応用を利かせることもできます。
私はいつの頃からか、この割合の半分「４・2.5・1.5」で作るようになりました。
この量だと丁度、お醤油の１�肇撻奪肇椒肇襪貌�るので。
あらかじめ醤油・味醂・酒、それぞれどこまで入れるのか、油性ペンでラインが入れてありますよ。
母から私、そして多分子どもたちへと伝わる味になると思います。
- [過去の記事]
-
コサージュ
卒業式のコサージュ これは友人が頼んでくれたもの。 いつもカッコイイ…
- [新しい記事]
-
ブックカバー（文庫本用）
ブックカバーを作りました。 本のサイズを測り、頭の中で組み立てながら…
2007年3月25日(日) at 23:01 / コメント( 6 )/ トラックバック( 1 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/lavender/493
このエントリ(記事)について
コメントを書く
記事を書く（トラックバック）
このエントリ(記事)へのコメント
ユウリさん / 
daisy URL
とても手軽なんです
そうそう大抵セットなんですよね〜。
お醤油のペットボトルがあいたら、試してみてくださいね
ユウリさんに伝わって、母も喜ぶと思います＾＾
そうそう大抵セットなんですよね〜。
お醤油のペットボトルがあいたら、試してみてくださいね
ユウリさんに伝わって、母も喜ぶと思います＾＾
2007年03月26日(月) at 11:34
こんにちは / 担当いしやん URL
関西どっとコム編集部のいしやんこと石山です。
ブロガーニュースに公式ブロガーさんとして紹介させていただきましたのでよろしくお願いします。
ブロガーニュースに公式ブロガーさんとして紹介させていただきましたのでよろしくお願いします。
2007年03月26日(月) at 14:19
メモメモ．．． / Rin凛 URL
いつもながら美味しそうな手作りのお料理．．．
ワンパターンの我が家の食卓にぜひ登場させたいと思います。
１ℓしょうゆ．．．これのために必死で使い切ります
ワンパターンの我が家の食卓にぜひ登場させたいと思います。
１ℓしょうゆ．．．これのために必死で使い切ります
2007年03月26日(月) at 19:44
Rin凛さん / daisy URL
固まり肉は豪華に見えますよね〜
その割りに以外と手がかからないので、オトクな料理だなぁと思っています＾＾
Rin凛さんにも８・５・３の輪が広がったらうれしいです。
これまた使ってみると、とってもラクなんですよ
その割りに以外と手がかからないので、オトクな料理だなぁと思っています＾＾
Rin凛さんにも８・５・３の輪が広がったらうれしいです。
これまた使ってみると、とってもラクなんですよ
2007年03月26日(月) at 21:17
このエントリ(記事)へのトラックバック
新公式ブロガーさん紹介その５ / KDCブロガー☆ニュース
いしやんです。
本日も新公式ブロガーさんを紹介しちゃいま〜す♪
URL：http://blog.kansai.com/nonono19670124
サイトネーム：ののみゃさん
URL：http://blog.kansai.com/maka0
サイトネーム：大日如来さん
URL：http://blog.kansai.com/lavender
サイト...
本日も新公式ブロガーさんを紹介しちゃいま〜す♪
URL：http://blog.kansai.com/nonono19670124
サイトネーム：ののみゃさん
URL：http://blog.kansai.com/maka0
サイトネーム：大日如来さん
URL：http://blog.kansai.com/lavender
サイト...
2007年03月26日(月) at 14:51
このエントリ(記事)にコメントを書く
