ラ・ロシェル大阪(La Rochelle OSAKA)｢ウエディングフルコース料理｣ (大阪市中央区本町) / maa
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先日、ご招待に与った会社の後輩のレストランウェディングの料理ネタです。形式ばった結婚披露宴ではなく、友人知人ばかりの肩肘張らないパーティだったので写真をパシャッと撮影。このレストランは“料理の鉄人”で有名なフレンチの鉄人・坂井宏行監のカジュアルフレンチのお店です。●ラ・ロシェル大阪｢ウエディングフルコース料理｣ (大阪市中央区本町)：
一世を風靡したフジテレビの番組“料理の鉄人”でフレンチの鉄人であった坂井宏行が監修するカジュアルなフランス料理店。ラ・ロシェル本店は東京の渋谷、支店は南青山と福岡にありますが、大阪の店舗は直営店ではなく監修の店だそうです。ランチは１０５０円から、ディナーも３３００円からと鉄人の監修ながら意外にもお手軽な価格設定です。
エントランスからは想像できないぐらい店内はかなりの広さです。通常の状態では約１４０席あります。普段は四角いテーブルのようですが、ウエディング仕様と言うことで６人掛の丸テーブルが使われています。当日の出席者は約７０名なので比較的ゆったりとしたレイアウトです。メインのホール以外にも約３０人収容の個室もあります。
各テーブルからはガラス越しにキッチンを見ることができます。完全ではないですがオープンキッチンの造りになっています。７０名分の料理を短時間で一気に仕上げるので、厨房内はまさに戦場です。何人ものシェフが役割分担で手際よく調理をされています。当日の料理は旬の素材を盛り込んだオリジナルメニューのフレンチコース料理です。
『季節のアミューズプーシュ』です。ラスクの上には鱈のムースが載せられ、海老の殻でとったダシの濃厚な味わいビスクソースが掛けられています。緑の葉はセルフィーユです。淡白なタラのムースに濃厚なソースとサクサク食感のラスクが口の中でコントラストを描いています。
前菜の『ノルウェーサーモンとイクラのマリアージュ オレンジとカボチャの爽やかなソース』です。料理名そのままのビジュアルです。新鮮な生のサーモンの上にズッキーニ・トマト・ニンジンを賽の目切りにしたものが載せられ生クリームとマスタードを和えたソース・オレンジ・タマネギ・あさつき・イクラをあしらっています。その周りをカボチャで作られたソースが添えられています。甘味・辛味が交じり合った、なかなか愉快な味わいです。
『風味豊かな栗のポタージュスープ』です。秋の山の幸の代表である栗を裏ごしし、コンソメスープと混ぜ合わせています。ほのかに甘く、まろやかでまったりとした栗の風味が、まさに“秋を飲み干す”の表現が相応しい味わいです。
魚料理の『天然スズキのポワレ 白ワインソースで』です。皮目をカリカリに焼かれた天然スズキ(鱸)をさっぱり白ワインソースでいただきます。皮目はしっかりと焼かれていますが、白身の部分はふんわりふっくらした焼き具合です。白ワインソースにはビネガー・生クリーム・砂糖が入っているので酸味のなかにもまろやかさが感じられます。彩りにはイタリアンパセリとディル、プチトマトが添えられています。
『パン２種』です。バケットと全粒の丸パンです。共に天然酵母を用いて発酵させたパンです。そのため天然酵母特有のかすかな酸味が感じられるのが特徴です。魚料理と肉料理のソースはパンで余すことなくいただきました。
『牛ロースのロティ 森の恵みラ・ロシェルスタイル』です。ロティとはフランス語でローストの意味。オーブンでじっくりと焼いていく調理法です。ロース肉は外側だけを焼き、中はほぼレア状態です。細かく刻んだ茸とその茸を煮つめて作った濃厚な旨味のソースをサンドしたミニパイ、クレソンの葉が添えられています。牛肉のロティのソースは定番のマデラ酒ソース。ほんのりした甘さとまったりした口当りが特徴のソースです。
『あふれる喜びお祝いのオリジナルウェディングケーキにアイスクリームを添えて』長いケーキ名です(笑)。軽妙な食感のスポンジ生地を軽妙な甘さの生クリームが包みこんでいます。酸味の効いたフレッシュなイチゴと甘い濃厚なストロベリーソースがいいアクセントです。【参考】
住所：大阪市中央区区本町３−３−５ つるやゴルフ本店地下１階
電話：０６−６２８１−２３２３
営業時間：１１時３０分〜１５時／１７時〜２２時(基本的に無休)
では、また
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