大鶴製麺処｢つけ麺・旨味麺＆風味麺｣ 阪急上新庄駅(大阪市東淀川区上新庄) / maa
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上新庄在住の友人からの情報でとんこつラーメンの大人気店｢天神旗｣の隣に何やら“大鶴製麺処”なる看板が掲げてある店があるとのこと。こんな人気店の真横に出店するイイ度胸があるラーメン屋さんと思いきや、天神旗が新展開した自家製麺のつけめん専門店でした。●大鶴製麺処｢つけ麺・旨味麺＆風味麺｣ 上新庄駅(大阪市東淀川区)：
天神旗と言えば関西の濃厚とんこつラーメンフリークに絶大なる支持を得ている博多ラーメン(どちらかと言うと久留米ラーメン)の超有名店。最近では開店前から行列ができる程の大人気です。その天神旗のすぐ隣に２００７年１０月にオープンしたのが、つけめん専門店の大鶴製麺処です。一見すると別のラーメン屋のようですが天神旗が直営で展開しています。
店内に踏み込むと店舗は天神旗と一体化しており、厨房は共有です。大鶴製麺処のカウンターと天神旗のカウンターが厨房を挟んで真正面に向かい合うには何とも不思議な光景です。大釜では数時間もトンコツスープをゴトゴトと炊いていており、豚骨特有の獣臭が漂います。つけめんコーナーの座席はカウンター７席だけで職人さん一人が担当しています。
メニューはつけめんだけです。厨房は共有なのですがつけ麺一本で勝負しているため他には何もありません。麺の種類がもっちり太麺の｢旨味麺｣と香る太麺の｢風味麺｣の２種類、つけだれが豚骨ベースの｢こいつけ｣と和だしベースの｢うすつけ｣の２種類を組み合わせて注文します。値段は麺の量で決まり一人前(２００ｇ)が７５０円、大盛(３００ｇ)が８００円です。さらに１００ｇ毎にプラス１００円で麺を追加できます。麺を食べた後はスープ割り(無料)とご飯割り(１５０円)を楽しめます。２人で来訪したので旨味麺と風味麺それぞれ１人前づつ、つけだれも｢うすつけ｣と｢こいすけ｣各１種類つづつ注文。
『旨味麺』(もっちり太麺)です。北海道産の小麦粉１００％を用いて足踏みし作られた自家製麺はネーミングの通り“もちっと”した食感でしっかりとしたコシの麺です。その食感はまるで讃岐うどんのコシを彷彿とさせます。麺は噛めば噛むほどに国産小麦粉ならではの旨味と甘味が口いっぱいに広がります。
『風味麺』(香る太麺)です。北海道産小麦のなかでも製パンによく用いられる高級小麦｢はるゆたか(春豊)｣(江別製粉)を石臼で挽いたの全粒粉１００％を使用。石臼で挽くことにより麦粒の表皮部分に多く含まれている小麦の風味が生きています。蕎麦のような色合いの麺はしっとりとしながらも適度なモチモチ感を楽しめます。
つけだれの『うすつけ』(和だしベース)です。名前の通り鰹節をはじめとする魚ダシ系の風味がしっかりと効いています。香ばしい醤油ベースの風のダシは複数のアミノ酸が融合した奥深い旨味と仄かな甘味、酸味が渾然一体となった味わいです。個人的にかなり好みの味です。つけだれの中には白ネギ、チャーシューのヘタが入っています。
つけだれの『こいつけ』(豚骨ベース)です。こちらは、とんこつラーメン専門店である天神旗らしくトンコツスープがベースのタレです。獣臭と呼ぶに相応しいこってり濃厚な豚骨スープに魚介系のスープが融けあい強烈なパンチ力を炸裂させてくれる味わいです。具材にはざく切りに玉ねぎと白ネギ、チャーシューのヘタが入っています。
天神旗らしい濃厚なトンコツの味を楽しみたいなら｢こいつけ｣のつけだれにその濃厚さに負けない強烈なコシのある旨味麺の組み合わせがオススメです。芳醇な魚介系の旨味のつけだれ｢うすつけ｣には香り豊かな風味麺の組み合わせがオススメです。
【参考】
住所：大阪市東淀川区上新庄３−１９−８７
電話：０６−６３２４−０１０４
営業時間：１１時〜１４時／１８時〜２１時(火曜日はお休み)
※グルメウォーカーでの紹介記事
では、また
(^^)/~~
(^^)/~~
2007年11月22日(木) at 23:59
このエントリ(記事)へのコメント
風味麺ありました♪ / 
maa URL
黒ムラ さん
風味麺ちゃんとありましたよ。
つけ麺サイドでは飲めない
(ビールはあるがアテがない)のが
残念です。
天神旗に並んでいる人々は
大鶴製麺処？？？って感じでした。
風味麺ちゃんとありましたよ。
つけ麺サイドでは飲めない
(ビールはあるがアテがない)のが
残念です。
天神旗に並んでいる人々は
大鶴製麺処？？？って感じでした。
2007年11月25日(日) at 3:32
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