浅草うな鐵｢鰻串焼き＆塩ひつまぶし｣ 公園六区(東京都台東区浅草) / maa
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東京出張の飲みネタ。東武伊勢崎線沿線で仕事終わり⇒北千住ちょっと飲み⇒浅草雷門の亀十でどら焼購入後、久々の鰻串焼き＆ひつまぶしのがっつり飲み食い。名古屋名物のひつまぶしを関東風にアレンジした“浅草ひつまぶし”が名物の鰻屋さんです。●浅草うな鐵｢うなぎ串焼き＆塩ひつまぶし｣ 公園六区(東京都台東区浅草)：
国際通り沿い、浅草六区公園入口交差点角のビルの１階と２階にお店があります。お店の横がつくばエクスプレス浅草駅入口です。うな鐵と言う屋号は渋谷が元祖で東京に数店舗ありますが、それぞれに資本関係はないようです。いずれの店も、うな鉄ではなく｢うな鐵｣と書きます。浅草うな鐵の名物は名古屋名物をアレンジした“ひつまぶし”だそうです。
店内は２階建てになっていて、１階は厨房とＬ字形カウンターが６席、４名掛テーブルが２卓、２階は４名掛テーブルが５卓程です。浅草にある鰻屋さんなので重厚な造りと想像されますが、カジュアルな雰囲気でお店の方もフレンドリーです。気軽に鰻料理を楽しむことができます。カウンター前の焼き台では備長炭を用いて炭火で串物や蒲焼を焼きあげています。
｢うな鐵｣の屋号通りメインのメニュ−は“うなぎ”ですが、鶏肉の串焼きもあり、ねぎま、砂肝、レバー、軟骨、つくね、
手羽先、笹身など一通りが揃っています。他にも冷奴、いかの塩辛などの居酒屋的な酒の肴もあります。鰻メニューは定番の蒲焼・白焼き、柳川鍋、串焼き、うな重、そして名物の“ひつまぶし”です。ひつまぶしと言えば名古屋の名物ですが、それを関東風にアレンジしているそうで【浅草ひつまぶし】の名称で登録商標をとっています。ちなみに本家本元の名古屋の｢ひつまぶし｣の登録商標は明治６年に創業した『あつた蓬莱軒』が持っています。ひつまぶしはタレと塩の２種類があります。塩のひつまぶしは他ではお目にかかれない変わり種です(１７時以降の注文のみ)。それぞれに一人桶・二人桶・三人桶があります。
まずはお約束、ビールで乾杯♪瓶ビールと注文して、でてきたのはアサヒスーパードライでした。余談ですが、浅草から隅田川を挟んだ向かい側には黄金色に光り輝くキンキラキンのガラス張りのビルと
まず注文したのが『うなぎ串焼き』です。単品もありますが４種(９８０円)・５種(１２４０円)・６種のセット(１５６０円)があったので、全種類がいただける６種セットを注文したところ、残念ながらレバーが品切れとのこと。必然的に５種セットと相成りました。５種類の内訳は左から、かぶと・きも・ごぼう巻き(八幡巻き)・ひれ・短尺です。備長炭で焼きたての串焼きはとても香ばしい匂いです。『かぶと』は鰻の頭の部分で骨が多くかなり堅いのですが、蒸ししを入れているのでとても柔らか。『きも』は胃・腸・腎臓など鰻の内臓を焼いたもの、いわゆる“ホルモン焼き”ですね。コリコリとした食感とほろ苦さは、お酒の肴としてピッタリです。なお、肝臓は別途“レバー”と呼ばれています。今回売切れだったのでいただけませんでした。『ひれ』は鰻の背鰭の部分をニラと一緒に串に巻かれています。トロトロとした鰻の脂分やコラーゲン、ニラのシャキシャキとしたの食感のコントラストが絶妙です。
『短尺』は鰻の蒲焼を小さく切ったものを３つ串刺ししたものです。お店によっては短冊とも呼ばれています。炭火焼て丁寧に焼きあげられた鰻の身は炭火焼ならではの香ばしさ。短尺は蒸し工程がない関西風の焼き方で、甘辛いタレと鰻から滲み出る脂分が融合し独特の旨味を醸しだしています。
『ごぼう巻き』です。“うなぎ”と“ごぼう”は昔から出合い物。茹でて柔らかくした牛蒡の廻りに鰻の身をクルクルっと巻き付けて焼かれています。淡白で独特の食感を持つ牛蒡、脂分に富み柔らかい鰻の身との相性は抜群です。
『塩ひつまぶし』(一人桶：２０８０円)です。通常のタレ焼きもありましたが、タレ焼きは本場・名古屋に譲り、他店には無い“塩”で注文。白焼きで刻んだ鰻の下には摺り白胡麻とやや甘口の塩ダレが掛かった白飯です。薬味には、本わさび、瀬戸内海の“海人の藻塩”を用いた山椒塩、大葉、柚子の皮、〆に用いるたっぷりのダシです。
お店推奨の食べ方は３種類。まずは、海人の藻塩と山椒を混ぜ合わせた山椒塩でシンプルにいただきます。次にピリッとした辛味と風味豊かな本山葵を添えていただきます。最後に柚子と大葉を載せ、ダシを掛けてお茶漬けにしていただきます。鰻は白焼きなので本来持つ旨味がタレの味でぼやけることなく楽しめます。関西風の焼き方で仕上げる名古屋のひつまぶしとは違った味わいです。【参考】
場所：東京都台東区浅草１−４３−７
電話：０３−３８４１−１３６０
営業時間：１１時３０分〜２２時３０分(火曜日はお休み) ※塩ひつまぶしの注文は１７時以降ですのでご注意ください
※浅草うな鐵ホームページ
では、また
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