貝つぼ焼 大谷｢大貝つぼ焼き｣新開地・湊川公園(神戸市兵庫区福原町) / maa
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元町・鯉川筋の十六夜で大貝つぼ焼きと一品料理をサクッといただいた後、さらに神戸でのつぼ焼き総本家とも言える存在の新開地にある｢貝つぼ焼き 大谷｣にて、つぼ焼きのはしごを敢行。何度行っても唸らせてくれる、超濃厚な貝の旨味のダシは堪りません。●貝つぼ焼 大谷｢大貝つぼ焼き｣新開地・湊川公園(神戸市兵庫区福原町):
｢貝つぼ焼き 大谷｣は神戸高速の新開地駅と神鉄湊川駅、地下鉄湊川公園駅のほぼ中間地点。明治時代にはじまった旧福原遊郭から発展した風俗街のど真ん中。通称“福原桜通”と“福原柳通”と呼ばれる通りには、特殊浴場や個室型風俗など大人向けのムフフ！なお店が通りに立ち並んでいます。くれぐれも誘惑に負けないように(笑)。
建物は数年前に火事に遭い、建て直されたばかりで内装も厨房もとても新しくキレイです。しかしながら、以前の店舗にあった多くの骨董品は今でも健在です。昔から通っている方ならよくご存知のはず。席数はカウンターが７〜８席、テーブルが４名掛が６卓、２〜３名掛が１卓です。夜の２１時を廻っていましたがお客さんが途切れることは無いほどの人気です。
メニューの一部です。メインは何と言っても来店者の１００％が注文する『貝つぼ焼き』(６００円)です。大貝のつぼ焼きを出す店は数あれど、やはり大谷のつぼ焼きの美味しさには敵わないです。つぼ焼きがの完成まではクイックメニューの『おでん』(各種１５０円)をつまみながら待ちます。その他にだし巻き、鶏のもも焼・砂ずり・手羽先などのアテ、ご飯物では、おにぎり・雑炊があります。いつもの注文パターンは、ビールで乾杯♪⇒おでん⇒焼酎⇒だし巻き⇒つぼ焼き⇒⇒(もも焼)⇒漬物⇒雑炊です。今回も勝利の方程式の注文でつぼ焼きとお酒を楽しみます。
まずはクイックメニューの『おでん』(各種１５０円)をビールのつまみに注文。頼んだのは大根と厚揚げです。他のおでんの種類には、牛すじ、玉子、ちくわ、ごぼう天など全部で１６種類あります。ダシは薄味でやや甘め、素材の味が溶け込んだ複雑に旨味が融合した味わいです。
『だし巻き玉子』(４００円)です。半熟に焼かれた玉子焼きには醤油が掛かってでてきます。玉子焼きを割りますと中からは黄身と白身、それぞれトロトロ半熟状態でとろりとこぼれだしてきます。ダシをたっぷりと含んだ玉子焼きは滑らかでふんわりした口当りです。醤油がなくても充分に旨味を感じることができます。トロトロの食感にキリッとした味わい、やはり出汁巻きはこうでなきゃいけません。
『貝つぼ焼き』(６００円)です。巻き貝の器の中には、細かく刻んだ貝の身と三つ葉、旨味が凝縮された貝エキスと言っても過言ではないダシが入っています。安定させるために木枠に載せられているので器の巻き貝は直火で熱せられてているので直接貝に触るのは厳禁です。器の巻貝と中に入ってる具材の貝は実は違います、器は“ニシ貝”と呼ばれる巻貝で、具材は通称“大貝”と呼ばれる二枚貝です。大貝は神戸ではポピュラーな二枚貝でアサリの“親玉”みたいな巨大貝。正式名称はウチムラサキ貝と言います。神戸ではつぼ焼きの他に、お好み焼の｢貝焼き｣の具材として人気の高い貝です。主な産地は愛知県の渥美半島と三河半島周辺で日本の生産高の約２８％のシェアがあるそうです。他には瀬戸内海の各地でも獲れます。
大貝(おおがい)を煮詰めたエキスのようなダシに塩などの調味料を加え煮て超濃厚な貝風味のダシ汁をとります。貝好きには堪らない美味しさです。心地よい潮の香り、凝縮と言うよりは濃縮とも言うべき貝の旨味は相当数の貝を煮詰めないと絶対にでない風味です。具材は大貝のヒモ・貝柱など各種の部位をひと口大に切ったものが入っています。それぞれの部位の食感もイイ感じです。具材の貝は長い竹串で突いていただきます。ダシ汁飲む時は器が熱いので必ず貝の器を安定させている木枠を持って飲みます。あしらいの三つ葉は真冬になると春菊になります。
『白菜のお漬物』です。値段は忘れてしまいました。つぼ焼きを堪能した後は、軽く漬物を焼酎のアテにいただきます。浅漬けの白菜にちょこっと醤油を垂らし、七味を振っていただきます。そして、漬物の半分は〆の雑炊の時の香の物として取っておきます。
〆は『貝雑炊』(８００円)です。想像通り｢つぼ焼き｣に用いられている超濃厚な貝のダシで作られる雑炊です。おにぎり＋つぼ焼きのパターンもありますが、やはり最後まで大貝の旨味を堪能するにはこの貝雑炊をおいて他にはありません。雑炊の具材はつぼ焼き同様、大貝の身をひと口大に切ったものと椎茸、三つ葉、半熟のとき卵、香りづけの柚子です。貝ダシで炊かれたご飯には大貝の旨味が米の中まで染み込んでいます。【参考】
住所：神戸市兵庫区福原町１５−１６
電話：０７８−５７６−１５０４
営業時間：１８時〜２６時(水曜日はお休み)
※以前紹介した｢貝つぼ焼き 大谷｣の記事はコチラ
では、また
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