築地 とんかつ八千代 ｢車海老カキホタテ定食｣築地市場 魚がし横丁・東京都中央卸売市場 / maa
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東京出張時の築地での朝食ネタです。築地市場の魚がし横丁での“プロも唸る”珠玉の朝食を一挙紹介。４回目は朝から体力を使う市場関係者のスタミナ補給を担うガッツリ洋食屋さん『八千代』の市場直送の新鮮な車海老＆カキ＆ホタテの超ボリュームの“海の幸フライ盛り合わせ”です。●とんかつ八千代 築地市場 魚がし横丁｢車海老カキホタテ定食｣：
とんかつ八千代の創業は古く、魚河岸がまだ日本橋にあった江戸時代から連綿と続く老舗中の老舗。とんかつやフライものをはじめたのは今から約５０年前からだそうです。早朝から体力を消耗する市場関係者の方々のスタミナ補給基地になっている一軒。店内は両壁に向かって丸椅子があるカウンターで約１２席です。場所は超大人気寿司店寿司大の真横です。
とにかくメニューが豊富で選ぶのに困ってしまう程です。屋号の頭に“とんかつ”と付いていますが、さすがは築地市場の場内にあるお店だけあって海鮮フライ系のメニューのバリエーションが半端ではありません。特に２種類以上の海の幸フライが盛り合わせになったコンビネーション定食が多くあり、色々な料理を食べたい方にはオススメです。また八千代の有名が｢チャーシューエッグ定食｣です。但し毎週、火・木・土曜日限定メニューです。車海老、牡蠣、ホタテ、小柱、穴子、アジの組み合わせを色々悩んだ結果『車海老・カキ・ホタテフライ定食』(１４００円)に決定。さらに白ご飯に“カレーがけ”を追加注文しました。カレーがけは、僅か１００円アップでかなりお得です。
『車海老・カキ・ホタテフライ定食』(１４００円)にライス“カレーかけ”(１００円)です。白い皿の白色の部分が殆ど隠れる程、山盛りにフライと付けあわせの野菜が盛られています。ご飯も丼鉢に山盛りで、たっぷりのカレーが掛けられています。定食には味噌汁(タマネギ・豆腐入り)と漬物(白菜・キュウリ)がセットで付いています。朝食としてはかなりヘビーなボリュームです。体力勝負の市場関係者がメイン顧客のお店ならではの量、そしてクオリティです。さすがに普通の会社員の胃袋ではお腹一杯になり、この日のランチは食べることができませんでした。
｢車海老・カキ・ホタテフライ｣メインディッシュのアップです。ビッグサイズの車海老がまるで鯱のように海老反っています。帆立の貝柱と牡蠣も車海老に負けない程の大きさです。こちらの食材は全て国内産、しかもお刺身でもいただける新鮮な素材しか用いません。さらに粗めの生パン粉を付け、サラダ油、ラード、ヘッドをブレンドしてた特製の揚げ油で香ばしくサクっと揚げています。カキフライに用いられている牡蠣は三陸産の超大粒なもの。外の衣はサクサク、中のカキは見事なミディアムレアの揚げあがりです。口に含むとカキの濃厚な旨味とほのかな潮の香りの肉汁がじわっと染み出てきます。調味料は付けずともカキ本来が持つ塩味と旨味だけで充分な美味しさです。フライの影になって見えてないですが、付け合わせの野菜(キャベツ、トマト、キュウリのコールスロー)も凄いボリュームです。
｢ホタテフライ｣の断面です。この揚げ加減は見事な“職人技”と言うほかありません。サクサクの衣の内側には超肉厚の帆立の貝柱、しかも衣の周りにはしっかりと火が通っていますが、中心部はほぼ生のレア状態で二層構造に仕上げています。まるで高級ステ−キハウスのステーキのようです。熱が加えられより一層甘味が増した表面層、生の状態で繊細な食感の中心層、二層のホタテの味と食感のコントラストは白眉。
｢車海老のフライ｣です。八千代で最もこだわっているのがこの車海老です。用いる海老は九州は熊本・天草産の天然の車海老だけ。しかも魚河岸からは生きたまま仕入れた海老をそのまま揚げるので身はプリプリ、車エビ独特の甘味が一層引き立ちます。サクサクに揚げてあるので身と味噌が詰まった濃厚な味わいの頭もまるごといただくことができます。
｢ライスのカレーかけ｣(プラス１００円)です。丁寧にこしらえられたカレーはカレー専門店のような辛さではなく、優しいマイルドわいです。しかしながら、ルーには肉や野菜から滲み出た旨味が凝縮されていて複雑かつ芳醇な味わいに仕上がっています。ゴロゴロ入っている肉、タマネギ、ニンジン、じゃがいもは“昔ながらの洋食屋さんのカレー”です。【参考】
場所：東京都中央区築地５−２−１ 東京都中央卸売市場築地市場・場内 魚がし横丁６号館
電話：０３−３５４７−６７６２
営業時間：５時〜１３時１５分(日祝・休市日はお休み)
※築地飲食業協議会｢築地場内グルメ｣ホームページ
※魚がし横丁ホームページ
※社団法人築地市場協会・築地市場ホームページ
※東京都中央卸売市場ホームページ
では、また
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