三州屋 銀座店｢カキフライ＆海鮮丼｣ 有楽町(東京都中央区銀座２丁目) / maa
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今シーズンもやります！冬の味覚『かき・カキ・牡蠣・oyster』シリーズ。まずは、東京出張時の宵飲みネタです。会議が早く終わり、フライトまで２時間一本勝負でカキフライが絶品の有楽町の老舗居酒屋『三州屋』へ。カキフライだけでなく新鮮な魚介類のオンパレードでした。●三州屋 銀座店｢カキフライ＆海鮮丼｣ 有楽町(東京都中央区銀座２丁目)：
プランタン銀座のある銀座マロニエ通りと銀座柳通りに挟まれた並木通りのお洒落なビル谷間から伸びる路地奥にある『三州屋 銀座店』は昭和４３年創業の大衆割烹。三州屋という屋号の本店は蒲田にあり、そこで修行された料理人が独立して各地にお店を開いているそうです。日本橋、八重洲、神田をはじめ数店舗ありますが資本関係はないそうです。
夕方６時半頃の入店ですが満席です。１階と２階に座席があり１階はフリー客用、２階は事前予約ができる席になっているようです。１階は約１０席ほどのカウンター席と６名掛テーブルが５卓です。当然ながら相席は当たり前、一人でも多くの人が座れるよう譲り合いの精神です。ホール担当のお母さん達は次々と入る注文と出来上がる料理を運ぶのに休む暇もありません。
壁際にはずらっと千社札のように短冊型のメニューが貼られています。その数５０種類は遥かに越えているようです。その殆どが魚介系の海鮮メニューです。仕入れはもちろん近所の築地市場からです。営業はお昼から夜まで休憩の通し営業。なので、陽の高いうちから昼酒なんかも楽しめます。１５種類以上ある定食メニューも終日注文できるのが嬉しいところです。
まずはビールで乾杯♪銘柄は有無を言わせず、サッポロビール黒ラベル(しかも大ビン)です。ビールの後は焼酎の水割りで楽しみます。残念ながら三州屋銀座店では焼酎の１杯売りはなく、四合ボトルか３００mlミニボトルのいずれかの飲みきりボトルのみです。独り飲みなので３００mlの芋焼酎(さつま司)を注文。ビールにセットのお通しはえのき茸となめこ茸のだし和えでした。
三州屋銀座店の冬の看板商品のである『カキフライ』(７５０円)です。とてもひと口では食べられない頬ほど超大粒のカキが５粒盛り付けられています。用いられているカキは築地市場でも最高級品とされている三陸・広田湾産のカキにこだわっています。ラードで揚げられているのでとても香ばしく、粗めのパン粉の衣はサクサクです。薬味はタルタルソースなんてハイカラなものはありません。お皿に添えてある練り辛子と卓上にある中濃ソースでいただくか、さっぱりとレモンを搾っていただくかのどちらかです。
サクサクの衣を噛み締めると中からは、ややレアが残る牡蠣からジューシーな旨味エキスが口いっぱいに広がり、磯の香りが鼻腔を通り抜けます。これだけ大粒で旨味が凝縮された濃厚な味の牡蠣フライはなかなかお目にかかれない逸品です。しかも５粒も盛り付けられ７５０円とはお値打ち過ぎます。カキフライとビール最強のダッグです。
三州屋名物の『鳥豆腐』(４５０円)です。魚介系料理が圧倒的支持の中、かなり多くのお客さんが注文していました。具材は鶏肉、豆腐、春菊といたってシンプルです。醤油ベースの出汁に鶏肉からでた旨味が溶け込んでいます。酒のアテには具材を味わい、酒の〆ならあっさり薄味の鶏出汁を楽しみたいところです。薄味がものたりない方用にポン酢も一緒の持ってきてくださいます。
『しめ鯖』(６５０円)です。脂がたっぷり乗った寒鯖が絶妙の酢加減、塩加減で〆られています。適度な弾力があるサバの身は、もっちりまったりとした官能的な食感。口の中にはアミノ酸が凝縮された旨味と脂の濃厚な旨味が広がります。生姜醤油がサバのクセを和らげてくれています。〆サバは新鮮な素材だけではなく、料理人の技が光る一品です。
『のどぐろの一夜干し』(４５０円)です。小ぶりながら、高級魚である“ノドグロ”が味わえるとは大衆割烹の面目躍如です。皮目はサクっと、身はホクホクに焼き上げられています。上品な白身には、これまた上品な脂がたっぷり乗っています。焼酎の水割がどんどん進んで仕方ありません。
仕上げは三州屋銀座店のランチの超人気メニューでもある『海鮮丼』(１０００円)です。昼夜問わず定食類や丼がいただけるのはとても嬉しい限りです。定食には赤だし味噌汁(豆腐・三つ葉・なめこ茸)と香の物(大根・白菜)がセットで付いてきます。しかもランチ時には味噌汁が鳥豆腐になってさらにお得だそうです。海鮮丼にはその日に築地で仕入れた新鮮な魚介が約１０種類ご飯が見えない程に盛り付けられています。
当日の海鮮丼の魚介は、イクラ・タコ・しまあじ・帆立貝柱・甘海老・鰹・イカ・中トロ・鯛(松笠造り)でした。まさに“魚介の宝石箱やぁ〜！”状態です。どれもこれも一品料理のお刺身と同じ素材を用いており、鮮度と品質は折り紙付きです。箸を置く暇もなく一気に平らげてしまいました。ランチタイムで絶大な人気があるのが頷ける味わいです。地価が日本一高い銀座の一等地にあってこの値段はある意味奇跡的かもしれません。【参考】
場所：東京都中央区銀座２−３−４
電話：０３−３５６４−２７５８
営業時間：１１時３０分〜２２時３０分(日祝はお休み)
では、また
(^^)/~~
2008年3月12日(水) at 23:59
このエントリ(記事)へのコメント
羨ましいです♪ / 
maa URL
teaRさん
コメントありがとうござます
東京の事務所が銀座か有楽町なら
毎回ランチに通いたいお店です。
カキフライも定食でいただきたいです。
コメントありがとうござます
東京の事務所が銀座か有楽町なら
毎回ランチに通いたいお店です。
カキフライも定食でいただきたいです。
2008年03月22日(土) at 2:13
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久しぶりの三州屋。
忙しかったせいもあるけれど、ここ3ヶ月くらい伺えないでおりました。
近いと「いつでも行けるしね」と思ってし...
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