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舟楽(しゅうらく) 近江町本店｢手押し棒鮨のどぐろ｣近江町市場(金沢市上近江町)　/　maa

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冬の日本海・加賀百万石金沢美味と美技めぐりツアー。極上の回転寿司、魚介居酒屋での晩餐、さらに金沢名物の和洋スイーツ・棒寿司・コロッケ、完全予約制の駅弁に至るまで山海の幸を食べまくり。自分へのお土産シリーズ第２弾は金沢で祭り寿司と呼ばれている手押し棒鮨です。

●舟楽近江町本店｢手押し棒鮨のどぐろ｣近江町市場(金沢市上近江町)：

海の幸、山の幸をはじめ、ありとあらゆる食材が揃う金沢の｢近江町市場｣は一般市民だけではなく、プロの料理人もが買出しに来るまさに“金沢の台所”とも言うべき存在。その一角にある手押し棒鮨の老舗｢舟楽｣は江戸時代の享保２年、紙屋安兵衛商店として創業、その後安政６年に料理茶屋・周楽を開業。平成２年にかつての味を再現するべく手押し棒鮨｢舟楽｣を設立。

押し寿司は“祭り寿司”とも呼ばれ、金沢ではハレの日のご馳走として親しまれています。舟楽の手押し棒寿司は魚の旨さへのこだわりから、寿司ではなく｢魚が旨い」と書く【鮨】の字にこだわっているそうです。素材は全て近江町市場で仕入れ、塩・酢は無添加のものを使用。徹底的に手作りにこだわった押し寿司は人の手により１本１本手作り仕上げられていきます。

舟楽の棒鮨には定番ものと季節限定があります。鯖・焼き鯖、鰤・いぶし鰤、海老、穴子、小鯛、親子鮭、のどぐろなどが定番の棒鮨です。季節限定品には、冬は蟹(本ずわいがに)、春は細魚(さより)、初夏は鱧、夏は鰻、秋はカマスがあります。定番ものですが、よい魚が入荷しない場合は店頭にないこともありますのでご注意ください。

『のどぐろ棒鮨』(１８９０円)です。日本海ので獲れる｢のどぐろ｣(赤むつ)の皮目を軽く炙り、甘酢で味付けされた白板昆布で表面を包み込んでいます。木の芽がいろどりに添えられています。やや甘めの酢飯に繊細な食感の白身でたっぷりと脂の乗ったノドグロの身の味わいが渾然一体となって口の中で広がります。木の芽の香りが爽快感を演出しています。
【参考】
住所：石川県金沢市上近江町２４－１
電話：０７６－２３２－１２０５
営業時間：９時～１７時(日祝はお休み)　
※手押し棒鮨舟楽のホームページ
※近江町本店以外に石川県観光物産館、金沢駅の金沢百番街、小松空港売店でも購入できます。