東成 きんせい｢醤油ラーメン＆塩ラーメン｣ 玉造(大阪市東成区東小橋) / maa
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鶏と魚介のコクと旨味が絶妙のマリアージュを魅せる絶品のつけ麺を楽しんだ｢東成きんせい｣に再訪。今回は鶏スープのラーメン塩味と醤油味の２種類をいただきました。鶏の濃厚な味がしっかりとしながらもクセが無くまったりとしたスープと自家製麺の麺とのコンビネーションを堪能しました。●東成 きんせい｢醤油らーめん＆塩らーめん｣ 玉造(大阪市東成区東小橋)：
玉造駅から長堀通りを今里方面に沿いに歩いてすぐ、１つ目の交差点の角にある東成きんせいは高槻の人気ラーメン店｢彩色ラーメンきんせい｣の２号店として２００７年６月にオープン。店主は高槻きんせいのお弟子さんです。店舗は厨房前のカウンターが７席と壁前のカウンター５席の合計１２席。ご主人と奥さんの２人でお店を切り盛りしています。
ラーメンは鶏白湯ベースのみ。店主のご説明によると、以前は和風醤油ラーメンがあったのですが３月下旬から鶏白湯ラーメン専門店として勝負されているとのこと。鶏白湯のバリエーションは醤油・塩・つけ麺の３種類が基本形で、期間限定で焼き味噌鶏白湯があります。
『白湯 醤油らーめん』(６８０円)です。地鶏のガラやモミジを白濁乳化するまでじっくりと炊き上げ旨味を引き出した鶏白湯スープに醤油ダレをあわせています。鶏のコラーゲンでとろがでたスープは醤油の香ばしさに地鶏の濃厚な旨味が融合しています。濃厚ながらとても軽い口当りです。その秘密は醤油ダレに加えられた貝だしです。具材はとろとろのバラ身チャーシュー、うずら卵、貝割れ大根です。
『白湯 塩らーめん』(７００円)です。醤油味とは全く異なっており、地鶏の濃厚な旨味がダイレクトに伝わってくるワイルドな味わい。しかしながら鶏のクセは一切ありません。塩ダレにも貝ダシが用いられています。それも醤油ダレとは別の貝だそうです。麺は自家製麺で鶏白湯にあうように製麺しているこだわりの麺です。しかもオープンから幾度にもわたり小麦粉の配合や打ち方を変え試行錯誤のうえ改良がおこなわれているこだわりぶり。【参考】
場所：大阪市東成区東小橋１−１−６
電話：０６−６９８１−１７７８
営業時間：１１時３０分〜１４時３０分／１８時〜２３時(麺・スープがなくなり次第終了)
※水曜日はお休み
では、また
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2008年4月19日(土) at 23:59 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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