五島サバと九州の幸 きはる｢サバ刺し＆炙り鯖刺し＆胡麻サバ｣ 博多(福岡市中央区春吉) / maa
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１年ぶりに来訪した博多の夕食ネタ。五島さば、鉄鍋餃子、焼きラーメン、博多うどんを食べまくり。まずは、前回残念ながら訪れることができなかった五島列島直送の｢旬(とき)さば｣と九州の幸をいただける居酒屋で五島サバ＆焼酎を思う存分堪能しました。●きはる｢サバ刺し＆炙り鯖刺し＆胡麻サバ｣ 博多(福岡市中央区春吉)：
五島列島直送の鯖と九州各地の幸が楽しめる居酒屋『きはる』は福岡市内のメインストリート明治通りの１本南の通り、通称｢国体道路｣と呼ばれる大通りの春吉交差点を南に入った雑居ビルの２階にあります。１階は｢大砲ラーメン｣で階段入口の“五島サバ”と書かれた提灯が目印です。観光客はまず飛び込みで入ることがないような目立たないロケーションです。
店内は約１２席の長いカウンター席と奥に板張りのお座敷が約２０席程でしょうか。開店はそう古くはな数年前とのこと、以前から和食の料理人をされていたご主人(お二人の共同経営)が五島サバに惚れこんでオープンされたそうです。五島サバは地元の漁師さんからの直送なので安定供給が可能だそうです。地元博多っ子に人気のお店なので予約をおすすめします。
メニューに載っているオススメの品です。｢きはる｣に来店したら何をおいても注文必須なのは３種類ある五島サバのお刺身です。もちろん３種類とも制覇したのは言うまでもありません。対馬直送の活穴子、熊本直送の馬刺しもきはるの自慢料理のひとつです。その他にも朝倉地玉子の各種卵料理、梅肉ポーク料理がオススメです。
まずはビールで乾杯♪銘柄はもちろんアサヒビールの“スーパードライ”で決まりです。中瓶を軽く３本飲み干した後は、九州でこれを飲まない手はない“焼酎”です。麦・芋・米・黒糖焼酎、約４０種類もの焼酎が取り揃っています。そのうち麦・芋・米の６種類は２合(１３５０円)から４合(１９００円)の量り売りがあり、に甕でサービスしてくださいます。焼酎以外にも日本各地の有名地酒も数多くあり焼酎党だけではなく日本酒党も満足できます。
『付き出し３種盛り』です。名物のひとつ朝倉地卵を用いたミニ茶碗蒸し、ふか(サメ)の酢味噌和え、モズク酢の３種類が小鉢に盛り付けられています。この前菜の小鉢からもお店の料理へのこだわりが垣間見ることができます。朝倉地卵を用いた名物料理は酒のアテだけでなく、デザートの『春吉プリン』があります。
五島サバ『泳ぎサバ刺身』(９００円)です。生きたまま五島から直送された新鮮な泳ぎサバを開店前に〆て、お刺身にしています。サバ独特の生臭さやクセが全く感じられません。これが青魚とは到底想像できない味わいです。歯応えのある食感の中に、噛み締める程にサバの身と脂の旨味が口の中いっぱいに広がっていきます。
五島サバ『炙り鯖刺し』(９００円)です。刺身同様に泳ぎサバを用いていますが、刺身は薄切りですが、こちらは厚めに切られ皮目の部分を軽く炙っています。炙ることにより鯖の脂分がじわっと溶けだし、さらに香ばしさが加わります。生の部分と炙られた部分の味と食感のコントラストは絶妙の美味さです。
五島直送『胡麻サバ』(９００円)です。胡麻サバは福岡では超メジャーな料理法。刺身、炙りと異なり、〆てから少し寝かせて身を熟成させ自家製の特製の胡麻醤油ダレで青ネギ、白ゴマと一緒に和えられています。まったりとした胡麻ダレに熟成した旨味のサバの身との相性は抜群。脂もしっかりと乗っています。
『脂ののった焼き塩サバ』(６５０円)です。テーブルに運ばれた時点で、サバの身から脂が“ジュージュー”と音を立てて滲み出ています。名前の通りホクホクの身はたっぷり脂が乗っています。塩味が付いているので醤油は必要ありません。口に含むとサバの身の濃厚な旨味と脂がじわっと広がっていきます。今までいただいた鯖の塩焼きの中でナンバーワン確定の美味しさです。
『小鍋でサバチゲ』(６８０円)です。鯖の身を小口切りにして、白菜・えのき茸・ニラ・舞茸・豆腐などと一緒に陶器製の小鍋で煮込まれ、熱々の状態で運ばれてきます。コチュジャン・味噌・唐辛子の効いた味噌風味のスープには鯖の旨味と脂が溶け込んでいて、スープに一層旨味と深みを与えています。旨味が詰まったスープはご飯を入れて雑炊にしたいほどです。
朝倉地玉子の『明太子焼』(７００円)です。明太玉子焼きは博多名物の屋台にもある人気メニュー。新鮮な地卵をふんだんに使かった出し巻きで明太子を巻き込んでいます。ふわふわとろとろの玉子焼きに明太子の粒々感と旨味が見事にマッチしています。博多の玉子焼きは基本的には砂糖を入れる甘口仕様だそうですが、砂糖抜きでお願いしたので、より一層地玉子と明太子の味わいが感じられました。
天草直送『梅肉ポークのグリル』(９８０円)です。天草梅肉ポークはＳＰＦ養豚により抗生物質や殺菌剤を一切投与していない熊本のブランド豚肉です。その名前の通り青梅と黒砂糖を混ぜてつけ込み、１年間ほど発酵させた梅肉エキスを与えて育った豚で特許・登録商標取得しています。飽和脂肪酸が多く良質な脂で柔らかな肉質が特徴です。天草梅肉ポークを塩胡椒だけでグリルしています。まずは何も付けずにいただきます。豚肉のクセが全く無く脂身もさっぱりとしており、とても柔らかい肉質で口の中でホロホロと溶けていくかのようです。その後は岩塩、カボス、柚子胡椒・金山寺味噌・粒マスタードなど６種類の薬味で味のバリエーションを楽しみました。
『さつま揚げ』(６００円)です。薩摩揚げは魚のすり身を油で揚げた鹿児島の郷土料理、やや甘めの味わいが特長です。魚のすり身には木耳と人参を練りこみ、白・赤・黒の色のコントラストが食欲を誘います。揚げたてのさつま揚げはモチモチとした食感で、一般のさつま揚げとはひと味もふた味も違います。【参考】
場所：福岡市中央区春吉３−２１−２８ 大砲ラーメン２階
電話：０９２−７５２−３３１２
営業時間：１８時〜２７時(日曜日はお休み)
では、また
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2008年4月20日(日) at 20:08 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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