魚屋ひでぞう ｢旬の活魚＆寿司(その４)｣ 地下鉄今里(大阪市東成区大今里南) / maa
グルメ > 和食系
忘年会以来、春先に久々の来店。訪れたのはもうすっかり春めいた日でしたので、メニューの魚介類は冬の魚も多少はありましたが、ほとんど春の魚にとってかわっていました。今回もまた、珠玉の旬の魚料理＆ビール＆焼酎を思う存分堪能しました。●魚屋 ひでぞう ｢旬の活魚＆寿司(その４)｣ 地下鉄今里(大阪市東成区)：
場所は地下鉄今里駅６番出口(千日前線の新深江駅寄りの改札)から千日前通りを右に進み、初めての信号を右折したマンションの１階です。若き大将は築地で約１０年バイヤーをした後、黒門市場で２年間働き、地元・今里で全国の美味しい魚介を食べられる居酒屋をオープンされたそうです。ミナミやキタから離れているにも関わらず連日連夜大人気です。
来店当日のメニューです。築地と黒門市場でのバイヤーとして培った独自の仕入ルートと目利きを生かし、全国津々浦々の漁港をはじめ各地の市場から取り寄せた新鮮な旬の魚介類をとってもお値打ちなプライスでいただくことができます。お造りには獲れた産地も明記してあります。メニューの中には限定のものあるので早めの来店がオススメです。
突き出しの『鰆の焼霜づくり』です。西日本では春を呼ぶ魚よ呼ばれるサワラの表面を炙り、おろし生姜ポン酢でいただきます。柔らかなサワラの身には旨味が充分に詰まっています。これはかなりの美味しさです。
まずはビールで乾杯♪銘柄はお約束のアサヒスーパードライです。ビールで一息ついた後は焼酎の水割り。今回も芋焼酎『たちばな(橘)』です。百年の孤独で有名な宮崎県の黒木本店の芋焼酎です。昔ながらの甕仕込みで作られており芋独特の甘く芳しい香りです。四合瓶で２８００円とお値打ち価格です。焼酎は芋・麦・黒糖・米など常時約５０種類以上が常時ラインナップ。
突き出しがあまりにも美味しかったので、無理言って一品料理として出していただきました。『鰆の焼霜づくり(一品料理)』です。一品料理に仕立ててあるので身も肉厚です。もっちりとしたサワラの身の旨味は堪りません。
『お造りの盛り合わせ』です。本日のオススメから、だいたい３名分で盛り付けていただきました。少しづつたくさんの種類がいただけるのが魅力的です。本マグロ赤身(地中海)、活平目の身とエンガワ(三重)、活カンパチ(三重)、コハダ(佐賀)、活帆立貝(岩手)、活磯ツブ貝(北海道)、活真ダコ(淡路)です。
『自家製生ホタルイカの沖漬』(５８０円)です。富山湾特産の生ホタルイカを醤油をはじめとした自家製の調味料で漬け込んであります。コリコリとしたホタルイカの食感、イカのワタと調味液が融合した得も言えぬまったりとした味わいはお酒がどんどん進む味わいです。
『天然寒サワラ柚庵焼』(５６０円)です。突き出しでも堪能したサワラの切り身を味醂・酒・醤油と薫り高い柚子を用いた柚庵地で漬け込み焼き上げています。皮目はカリッと焼きあげられ、繊細で柔らかな上品な身は柑橘系の爽やかな風味に仕上げられています。
『黒メバルの煮付』(９８０円)です。早春の魚として本格的な海釣りの季節の到来を告げる魚として釣り人にも人気の魚です。薄味に煮付けられたメバルの身は、柔らかく上品で繊細な味わいです。一緒に煮られた椎茸がイイ味をだしています。
『天然タイ蒸しポン酢(大)』(１２８０円)です。この鯛は山口県の柳井漁港・坂井丸から直送の天然物でサイズは特大・大・普通の３種類があり、それぞれ限定数２です。鯛をシンプルに蒸しあげポン酢でいただきます。魚の王様と呼ばれる鯛は脂がしっかりと乗っていながらも、とても上品な味わいです。蒸すことでより一層、鯛の旨味が強調されます。彩りに添えてある菜の花が春の訪れを感じさせてくれます。
『ワカサギの天ぷら』(３８０円)です。北海道産のワカサギ(公魚)は結構大ぶりです。衣を付けてサクっと揚げられています。ほろ苦いワタとふんわりとした白身が持ち味です。天つゆに付けるもよし、塩で食べるもよしです。
『鯖の一夜干』(５８０円)です。サバは北海道産だそうです。脂の乗ったサバを軽くひと塩して一夜干にしてあります。ホクホクのサバの身はほのかな塩味がしているので醤油は不要です。ひと口食べるとサバの脂の旨味がじわっと口いっぱに広がっていきます。思わず白ご飯が欲しくなる味わいです。
『山口宇部産マテ貝のバターソテー』(６８０円)です。細長い形状のマテ貝をトマトとガーリックと一緒にバターでソテーし、水菜をトッピングしてあります。コシコシとした食感のマテ貝から滲み出た濃厚な貝の旨味とバターが融合したソースは全部飲み干す程の美味しさです。
『香住産アワビのバターソテー』(８８０円)です。マテ貝にあまりの美味しさにつられ注文しました。アワビを食べやすい大きさに切り、トマト・アスパラガスと共にバターでソテーしています。ほんのりと効いたニンニク風味が一層食欲をそそります。アワビは噛む力が殆ど要らない位の柔らかさです。
『アサリの酒蒸し(愛知産)』(４８０円)です。春と言えば潮干狩り、潮干狩りと言えばアサリですね。日本酒で蒸し焼きされたアサリでさっぱり〆ます。アサリの身もさることながら、アサリの濃厚な旨味が日本酒に溶け出したダシがまた堪らない美味さです。
『おまかせ寿司の盛り合わせ』です。１２貫(２人前)をその日のお刺身に用いられるオススメの鮮魚ネタで握ってもらいました。当日は、本マグロの赤身(２貫)、サーモン、帆立貝、ヤリイカ、真タコ、コハダ、平目(白身)、平目(エンガワ)、カンパチ、タコの頭、ヤリイカの耳でした。タコの頭は聞かないと何か判らないほどの珍味でした。
【参考】
住所：大阪市東成区大今里南２−１−１９ 朝日プラザ今里１階
電話：０６−６９７７−２２２２
営業時間：１７時〜２５時(不定休)
※魚屋ひでぞうの紹介記事(その１)はこちら
※魚屋ひでぞうの紹介記事(その２)はこちら
※魚屋ひでぞうの紹介記事(その３)はこちら
では、また
(^^)/~~
(^^)/~~
2008年5月4日(日) at 23:59 / コメント( 1 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/maa/809
このエントリ(記事)について
コメントを書く
記事を書く（トラックバック）
このエントリ(記事)へのコメント
ストーカーではありません！ / 黒ムラ
マジで行く所かぶりますねw
先週三人で行って来ました！生物は勿論全部美味しかったのですが、カツオの酒盗の旨さに感激です。しかし酒がすすみ過ぎて一人8000円弱。
先週三人で行って来ました！生物は勿論全部美味しかったのですが、カツオの酒盗の旨さに感激です。しかし酒がすすみ過ぎて一人8000円弱。
2008年05月05日(月) at 7:55
このエントリ(記事)にコメントを書く
人が登録
