復活、ラージャワーブのカレー / 五河屋大河
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金閣寺前にあった伝説のインド料理屋ラージャワーブのカレーを再現してみました。
* 用意する食材
玉ねぎ 約1kg
しょうがペースト 大さじ1杯
にんにくペースト 大さじ1杯
トマトホール 4〜5個
クーミン 少々
ブラックカルダモン 1個
グリーンカルダモン 1個
シナモンホール 1片
月桂樹（ベイリーブ） 1枚
ガラムマサラ20g
ターメリック 小さじ1杯
チリパウダー 小さじ1杯
塩 小さじ1杯
カスーリーメッティー 大さじ1杯
玉ねぎ約1kgをザク切りにして、鍋でクタクタになるまで煮込みます（約30分）。
後でミキサーでペースト状にするので、適当な大きさでいいです。
目に染みる場合は換気扇を回しましょう（笑）
別の鍋に、ザク切りにした玉ねぎ小1個とブラックカルダモン、グリーンカルダモン、ベイリーブ、シナモンをぶち込み、多目のサラダ油で炒めます。
ちなみにこのカレーにはクーミンは使っていませんが（というか、入れるのを忘れるという大失態を犯してしまいました 笑）、使ってもらったほうがより香ばしく仕上がります。その場合はここで一つまみ加えてください。
キツネ色になってきたところで、しょーがペーストとニンニクペーストをぶち込み、更に炒めます。
茹で上がった玉ねぎとトマトホールを
ミキサーでペースト状にします。
生トマトがなかったので缶詰を使いました。
出来上がったペーストを先ほどの鍋に注ぎます。
この時点では「これはホンマにカレーか！？」という疑問が生じてきますが、そんな疑問は愚問というのであっていちいち答えていてはキリがないので割愛させてもらいます。
ちなみにインドカレーはスパイスの調合で作られると思われがちですが、基本は素材とハーブ類です。
水気が飛ぶまでひたすら煮込みます。
時々かき回すのを忘れないように。
ドロドロになってきたところで、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩、カスーリメッティーをぶち込み、更に煮込みます。
この辺から急にカレーらしくなってきます。
ドッロドロになったらようやく出来上がり
でもこれはカレーの元となるグレービー、いわゆるタマです。
カレーを作るにはこれを更に調理しなくてはなりません。
簡単にいうと、タマ適量に水と具、塩、お好みの量のスパイスを加えます。
詳しくは次回に。
久しぶりにオリジナルの長文書いたら疲れました（笑）
* 用意する食材
玉ねぎ 約1kg
しょうがペースト 大さじ1杯
にんにくペースト 大さじ1杯
トマトホール 4〜5個
クーミン 少々
ブラックカルダモン 1個
グリーンカルダモン 1個
シナモンホール 1片
月桂樹（ベイリーブ） 1枚
ガラムマサラ20g
ターメリック 小さじ1杯
チリパウダー 小さじ1杯
塩 小さじ1杯
カスーリーメッティー 大さじ1杯
玉ねぎ約1kgをザク切りにして、鍋でクタクタになるまで煮込みます（約30分）。
後でミキサーでペースト状にするので、適当な大きさでいいです。
目に染みる場合は換気扇を回しましょう（笑）
別の鍋に、ザク切りにした玉ねぎ小1個とブラックカルダモン、グリーンカルダモン、ベイリーブ、シナモンをぶち込み、多目のサラダ油で炒めます。
ちなみにこのカレーにはクーミンは使っていませんが（というか、入れるのを忘れるという大失態を犯してしまいました 笑）、使ってもらったほうがより香ばしく仕上がります。その場合はここで一つまみ加えてください。
キツネ色になってきたところで、しょーがペーストとニンニクペーストをぶち込み、更に炒めます。
茹で上がった玉ねぎとトマトホールを
ミキサーでペースト状にします。
生トマトがなかったので缶詰を使いました。
出来上がったペーストを先ほどの鍋に注ぎます。
この時点では「これはホンマにカレーか！？」という疑問が生じてきますが、そんな疑問は愚問というのであっていちいち答えていてはキリがないので割愛させてもらいます。
ちなみにインドカレーはスパイスの調合で作られると思われがちですが、基本は素材とハーブ類です。
水気が飛ぶまでひたすら煮込みます。
時々かき回すのを忘れないように。
ドロドロになってきたところで、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩、カスーリメッティーをぶち込み、更に煮込みます。
この辺から急にカレーらしくなってきます。
ドッロドロになったらようやく出来上がり
でもこれはカレーの元となるグレービー、いわゆるタマです。
カレーを作るにはこれを更に調理しなくてはなりません。
簡単にいうと、タマ適量に水と具、塩、お好みの量のスパイスを加えます。
詳しくは次回に。
久しぶりにオリジナルの長文書いたら疲れました（笑）
2007年8月4日(土) at 22:47 / コメント( 6 )/ トラックバック( 0 )
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8PM Bermuda (Re:edit) / 五河屋大河
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数年前購入したインディーポップ（インドのポップス）のCD『8PM Bermuda』。
そのジャケットには「The real spirit of caribbean music」と書かれていて、
「バーミューダーはカリブちゃうやん！」と思いつつ検索してみると、どうも『8PM Bermuda』というカリビアン・ラムのイメージソングとして作られたもののようです。
曲調はメッサレゲエです。
なぜ『8PM Jamaica』ではないのでせうか？
こんなラムがあるなんて知ってたら、是非取り寄せて閉店した弊店（うまい！）でも出したかったです。
thumbs upと混ぜてインド風ラムコーク、名づけて『Mausam Mastana』。
http://www.radicokhaitan.com/brandsbusiness/8pm_bermuda_white_rum.htm
http://www.radicokhaitan.com/brandsbusiness/8pm_bermuda_brown_rum.htm
『8PM Bermuda』のイメージソング
http://www.laajawaab.or.tv/5rivers/mp3/8pmBermuda1.mp3
以下、ギャラリー（笑）
2007年3月5日(月) at 18:38 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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100% Proof / 五河屋大河
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インドのビールといえば、キングフィッシャー。
日本のインド料理店でも飲めるので、もうお馴染みですね。
日本では小瓶がほとんどだと思うのですが、インド本国では生もあるし缶もあります。ICEビールなるものもあります。
更には、飛行機もあります。
え、飛行機！？
http://www.flykingfisher.com/
ビールのほうは、日本の酒税上では発泡酒扱いなんですよね。麦芽使用率からいって。
でも水臭く感じないのは、混ざり物が多いから！？
で、キングフィッシャーのサイト（http://www.kingfisherworld.com/）を覗くとカレンダーのページなるものがあるのですが、これがただのおねーちゃんの写真集で、全然カレンダーになってない。
フラッシュムービーだから普通にダウンロードもできんし。
以下、ギャラリー（笑）
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