復活、ラージャワーブのカレー / 五河屋大河
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金閣寺前にあった伝説のインド料理屋ラージャワーブのカレーを再現してみました。
* 用意する食材
玉ねぎ 約1kg
しょうがペースト 大さじ1杯
にんにくペースト 大さじ1杯
トマトホール 4〜5個
クーミン 少々
ブラックカルダモン 1個
グリーンカルダモン 1個
シナモンホール 1片
月桂樹（ベイリーブ） 1枚
ガラムマサラ20g
ターメリック 小さじ1杯
チリパウダー 小さじ1杯
塩 小さじ1杯
カスーリーメッティー 大さじ1杯
玉ねぎ約1kgをザク切りにして、鍋でクタクタになるまで煮込みます（約30分）。
後でミキサーでペースト状にするので、適当な大きさでいいです。
目に染みる場合は換気扇を回しましょう（笑）
別の鍋に、ザク切りにした玉ねぎ小1個とブラックカルダモン、グリーンカルダモン、ベイリーブ、シナモンをぶち込み、多目のサラダ油で炒めます。
ちなみにこのカレーにはクーミンは使っていませんが（というか、入れるのを忘れるという大失態を犯してしまいました 笑）、使ってもらったほうがより香ばしく仕上がります。その場合はここで一つまみ加えてください。
キツネ色になってきたところで、しょーがペーストとニンニクペーストをぶち込み、更に炒めます。
茹で上がった玉ねぎとトマトホールを
ミキサーでペースト状にします。
生トマトがなかったので缶詰を使いました。
出来上がったペーストを先ほどの鍋に注ぎます。
この時点では「これはホンマにカレーか！？」という疑問が生じてきますが、そんな疑問は愚問というのであっていちいち答えていてはキリがないので割愛させてもらいます。
ちなみにインドカレーはスパイスの調合で作られると思われがちですが、基本は素材とハーブ類です。
水気が飛ぶまでひたすら煮込みます。
時々かき回すのを忘れないように。
ドロドロになってきたところで、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩、カスーリメッティーをぶち込み、更に煮込みます。
この辺から急にカレーらしくなってきます。
ドッロドロになったらようやく出来上がり
でもこれはカレーの元となるグレービー、いわゆるタマです。
カレーを作るにはこれを更に調理しなくてはなりません。
簡単にいうと、タマ適量に水と具、塩、お好みの量のスパイスを加えます。
詳しくは次回に。
久しぶりにオリジナルの長文書いたら疲れました（笑）
* 用意する食材
玉ねぎ 約1kg
しょうがペースト 大さじ1杯
にんにくペースト 大さじ1杯
トマトホール 4〜5個
クーミン 少々
ブラックカルダモン 1個
グリーンカルダモン 1個
シナモンホール 1片
月桂樹（ベイリーブ） 1枚
ガラムマサラ20g
ターメリック 小さじ1杯
チリパウダー 小さじ1杯
塩 小さじ1杯
カスーリーメッティー 大さじ1杯
玉ねぎ約1kgをザク切りにして、鍋でクタクタになるまで煮込みます（約30分）。
後でミキサーでペースト状にするので、適当な大きさでいいです。
目に染みる場合は換気扇を回しましょう（笑）
別の鍋に、ザク切りにした玉ねぎ小1個とブラックカルダモン、グリーンカルダモン、ベイリーブ、シナモンをぶち込み、多目のサラダ油で炒めます。
ちなみにこのカレーにはクーミンは使っていませんが（というか、入れるのを忘れるという大失態を犯してしまいました 笑）、使ってもらったほうがより香ばしく仕上がります。その場合はここで一つまみ加えてください。
キツネ色になってきたところで、しょーがペーストとニンニクペーストをぶち込み、更に炒めます。
茹で上がった玉ねぎとトマトホールを
ミキサーでペースト状にします。
生トマトがなかったので缶詰を使いました。
出来上がったペーストを先ほどの鍋に注ぎます。
この時点では「これはホンマにカレーか！？」という疑問が生じてきますが、そんな疑問は愚問というのであっていちいち答えていてはキリがないので割愛させてもらいます。
ちなみにインドカレーはスパイスの調合で作られると思われがちですが、基本は素材とハーブ類です。
水気が飛ぶまでひたすら煮込みます。
時々かき回すのを忘れないように。
ドロドロになってきたところで、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩、カスーリメッティーをぶち込み、更に煮込みます。
この辺から急にカレーらしくなってきます。
ドッロドロになったらようやく出来上がり
でもこれはカレーの元となるグレービー、いわゆるタマです。
カレーを作るにはこれを更に調理しなくてはなりません。
簡単にいうと、タマ適量に水と具、塩、お好みの量のスパイスを加えます。
詳しくは次回に。
久しぶりにオリジナルの長文書いたら疲れました（笑）
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8PM Bermuda (Re:edit)
数年前購入したインディーポップ（インドのポップス）のCD『8PM Bermuda』…
2007年8月4日(土) at 22:47
このエントリ(記事)へのコメント
次はいつ頃 / kal
テージュバッターってなにですか？
調べても分かりません。
カスーリーメッティーはフェヌグリークの葉なのですね。
タマは冷凍保存しておいても味は落ちませんか？
調べても分かりません。
カスーリーメッティーはフェヌグリークの葉なのですね。
タマは冷凍保存しておいても味は落ちませんか？
2007年08月16日(木) at 10:15
こんにちわ / Fennel URL
TBありがとうございます。
インド料理大好きなので、こちらのサイトすごく興味深く拝見しました。
このレシピ、作ってみたいと思います。
また訪問させていただきますね☆
インド料理大好きなので、こちらのサイトすごく興味深く拝見しました。
このレシピ、作ってみたいと思います。
また訪問させていただきますね☆
2007年08月16日(木) at 17:04
レシピ / 
FiveRivers URL
＞kalさん
テージュパッターは月桂樹です。英語でローレルとかベイリーブとか。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%83%E3%82%B1%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%A5
他のスパイスは英語名なのにこれだけなぜヒンディー語名なのか不明。
修正しておきます。
＞Fennelさん
ご訪問ありがとうございます。
今度カシューナッツベースのカレーも紹介予定ですので、よろしくお願いします
テージュパッターは月桂樹です。英語でローレルとかベイリーブとか。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%83%E3%82%B1%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%A5
他のスパイスは英語名なのにこれだけなぜヒンディー語名なのか不明。
修正しておきます。
＞Fennelさん
ご訪問ありがとうございます。
今度カシューナッツベースのカレーも紹介予定ですので、よろしくお願いします
2007年08月16日(木) at 18:05
月桂樹ですか。 / kal
画像の中で探しましたがテージュバッターをぶち込み・・というコピーが無かったものだから塩的なスパイスかもと思ったりして色々と想像をめぐらせてました（爆）
カスーリーメッティーは近場にないのでいづれ調達するとしてフェヌグリークで代用してみます。このタマはいわゆるカレーレシピに追加する隠しだまとして使う感じでＯＫ？
カスーリーメッティーは近場にないのでいづれ調達するとしてフェヌグリークで代用してみます。このタマはいわゆるカレーレシピに追加する隠しだまとして使う感じでＯＫ？
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