山椒の実を保存 / ぱやこ
くらし > 楽しんでます
二日がかりで、山椒の実と格闘しているぱやこです。
昨日は、軸から実を外し、一晩水に漬けて、アクを抜きました。
そして、今日は朝から、その山椒の実を保存すべく作業をしました。
まず、大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したところに、アク抜きした山椒をザブン！
５分ほど茹でます。
笊にあげ、すぐに冷水で冷やします。
これは、緑色を綺麗に残すため。
よ〜く冷めたら、笊にあげて、水を切っておきます。
次に、キッチンペーパーでまだ残っている水気を綺麗に拭いて、ボールに入れます。
そこへ５％の塩。
１キロの山椒でしたので、５０ｇのあら塩です。
全体によ〜く塗しておきます。
塩が、山椒に馴染んだら、またまた笊にあげて、水分を切って、ステンレスのパッドに広げます。
そして、冷凍庫へ！
冷凍完了！
こんな感じです。
と言っても、全然冷凍前とほとんど変わりません。
でも、ちゃんと凍っているのです。
色も緑のまま。
塩がしてあるので、バラ凍結。
冷凍用の袋に入れて、冷凍保存。
緑色を活かしたい時は、仕上げに入れれば良いし。
じっくり煮たい場合は、先に塩抜きして使えば良いし。
１年間は冷凍保存できますので、来年の山椒の時期まで、た〜っぷりといろんなお料理に楽しみたいと思います。
この山椒を使ったお料理の時は、必ずアップする事にします。
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2008年5月22日(木) at 20:24
このエントリ(記事)へのコメント
お久しぶりです♪ / パピヨン
こんばんは、
ご心配をかけました。
新学期になって、長女のお弁当作りがはじまって・・・
だんなの仕事もとっても多忙のようで
何かしら気ぜわしく
ｐｃから遠のいてました。
覗き見はしてたんだけど（笑）
山椒の実の季節ですか？
うちにそういえば花が咲いてたはず！！
数粒だけど収穫しなくっちゃ！！
ご心配をかけました。
新学期になって、長女のお弁当作りがはじまって・・・
だんなの仕事もとっても多忙のようで
何かしら気ぜわしく
ｐｃから遠のいてました。
覗き見はしてたんだけど（笑）
山椒の実の季節ですか？
うちにそういえば花が咲いてたはず！！
数粒だけど収穫しなくっちゃ！！
2008年05月22日(木) at 23:05
お〜わんだふぉ〜！！ / 
ひろ子はん URL
きれいや！！
私、昔、我流で冷凍して黒ずませました。
お塩かぁ…賢くなりました！
ぱやこさんのことやから、佃煮とかだけやない使い道を教えてくれはると楽しみにしてます。
絶対に記事にしてくださいよー！
私、昔、我流で冷凍して黒ずませました。
お塩かぁ…賢くなりました！
ぱやこさんのことやから、佃煮とかだけやない使い道を教えてくれはると楽しみにしてます。
絶対に記事にしてくださいよー！
2008年05月23日(金) at 7:54
ひやぁ〜綺麗！ / なお母 URL
ぱやこさんの、方法で作ると・・。採れたてのように、鮮やかな緑色に、なるのですね
。私の実家で見た・・冷凍の山椒の実は、黒ずんで変わり果ててました。だから、佃煮しか出来ないんです（笑）。
ぱやこさんの、山椒のお料理たのしみにしてますね
。
。私の実家で見た・・冷凍の山椒の実は、黒ずんで変わり果ててました。だから、佃煮しか出来ないんです（笑）。
ぱやこさんの、山椒のお料理たのしみにしてますね
。2008年05月23日(金) at 10:09
軸からはずすのが / ちょぼひげうさぎ URL
面倒くさくて嫌いです。
だから、私がやったのは軸が少し残っていたり・・・。
塩水につけたまま冷蔵庫で保存していました。
こうすれば綺麗に冷凍できるんですね
だから、私がやったのは軸が少し残っていたり・・・。
塩水につけたまま冷蔵庫で保存していました。
こうすれば綺麗に冷凍できるんですね
2008年05月23日(金) at 20:26
いい色 / ハチＱ２１ URL
なるほど、ひと手間もふた手間も かけるのですね。
そうすると いい色で 保存できるのですね。
我が家の冷凍室には 軸の付いたままで お醤油などで
黒く煮たのが いつも入ってました。
hatiq
そうすると いい色で 保存できるのですね。
我が家の冷凍室には 軸の付いたままで お醤油などで
黒く煮たのが いつも入ってました。
hatiq
2008年05月23日(金) at 21:13
おつかれさま〜 / ちゃーめ URL
ホンマに、大変でしたね。
でも。一年間は重宝するんですね。
そうと、わかっていてもするかな〜。。。出来る？でけへんわ〜
活用したお料理のアップが楽しみです。
でも。一年間は重宝するんですね。
そうと、わかっていてもするかな〜。。。出来る？でけへんわ〜
活用したお料理のアップが楽しみです。
2008年05月24日(土) at 13:32
パピヨンさんへ / ぱやこ URL
おひさしぶりです！
山椒の木がお庭にあるんですね。
我が家は、どうしても合わないのか、いくら植えても、育ちません。
観音様は、山椒の花の佃煮も好きです。
山椒の木がお庭にあるんですね。
我が家は、どうしても合わないのか、いくら植えても、育ちません。
観音様は、山椒の花の佃煮も好きです。
2008年05月24日(土) at 14:56
ひろ子はんへ / ぱやこ URL
へへへ。
内緒の話、実は本屋さんで立ち読みしてきたんです。
本屋さんにあった本には、生のままに塩をまぶして冷凍すれば良いとあったのですが、ちょっとひと手間プラスしてみました。
使いきれるか、心配ですわ〜〜〜。
内緒の話、実は本屋さんで立ち読みしてきたんです。
本屋さんにあった本には、生のままに塩をまぶして冷凍すれば良いとあったのですが、ちょっとひと手間プラスしてみました。
使いきれるか、心配ですわ〜〜〜。
2008年05月24日(土) at 14:58
なお母さんへ / ぱやこ URL
生のまま塩を塗して冷凍しても、ある程度緑色が残せるようです。
使う時には、塩出ししてから煮ればよいそうです。
どんなお料理に使えるのでしょう・・・。
さ〜っぱり思いつきません。
使う時には、塩出ししてから煮ればよいそうです。
どんなお料理に使えるのでしょう・・・。
さ〜っぱり思いつきません。
2008年05月24日(土) at 15:01
ちょぼひげうさぎさんへ / ぱやこ URL
ほとんど意地のようになって、外していました。
と〜っても重労働をした気分でした。
内職だったら・・・とどれほど思った事か！
茹でなくても、そのまま塩を塗して冷凍するだけでも１年間保存できるようです。（立ち読みしました）
と〜っても重労働をした気分でした。
内職だったら・・・とどれほど思った事か！
茹でなくても、そのまま塩を塗して冷凍するだけでも１年間保存できるようです。（立ち読みしました）
2008年05月24日(土) at 15:03
ハチＱ２１ さんへ / ぱやこ URL
一応、綺麗な緑色に仕上がりましたが、１年後には黒ずんでいるかもしれません。
そうならないうちに、ちゃんと食べきろうと思ってます。
そうならないうちに、ちゃんと食べきろうと思ってます。
2008年05月24日(土) at 15:04
ちゃーめさんへ / ぱやこ URL
なんかね、やってからなんでこんなに必死でやったんやろう〜って、冷めてる自分がいました。
ほんまにこれだけ使いきれるでしょうか？
使いきるためにも、何に利用したか、必ずアップします。
そうしないと、冷凍庫の肥やしになって後は、悲しい最後になってるかもしれないのでね。
ほんまにこれだけ使いきれるでしょうか？
使いきるためにも、何に利用したか、必ずアップします。
そうしないと、冷凍庫の肥やしになって後は、悲しい最後になってるかもしれないのでね。
