俺のスタンダードな味噌ラーメン/カドヤ食堂＠大阪市 今福鶴見 / たかお
グルメ > ラーメン/大阪
スタンダード味噌ラーメン 850円
カドヤ食堂の橘氏が今年出会った一杯のラーメンを大切にする最高の同志との競演。
「69'N' ROLL ONE」の嶋崎氏、「ちゃぶ屋」の森住氏とのコラボラーメンです。
味噌は国産大豆とコシヒカリを使った「浮糀味噌」、二年熟成の旨味を持つ物。
この「浮糀味噌」は東京「ちゃぶ屋」の森住氏が監修した特製の味噌なんです。
スープは淡海地鶏のガラとモミジ、白金豚のスネ、とん足、背脂で取ったスープ。
具は白金豚のチャーシュー、穂先メンマ、岩手の白ネギ、ハリマ王にんにくと生姜等。
それに「ちゃぶ屋」「MIST」の森住氏の縮れ麺を合わせた夢のコラボラーメンです。
まず香りが凄くいいです。味噌の濃厚な風味、それに生姜とハリマ王にんにく、
みじん切りの白葱の香り、細かく刻んだタレ漬けスネと背脂のチャーシュー
それらの香りの連打のパンチの様に強烈に襲ってきます。
スープの味は濃厚な味噌のコク、チャーシューの味わいが重なり旨味が厚いです。
それでも白ネギや生姜の風味が後味を良くししつこさが出てこないのがいいです。
このスープは冬場には温まる身体に良さそうなラーメンです。
それに合わさる麺が森住氏の中太の縮れ麺。モチモチの食感が濃厚スープに絡みます。
濃厚な味わいにモチモチの麺、しつこそうな感じですが、シンプルな厚みある味。
まさに「俺のスタンダードな味噌ラーメン」ってべたなネーミング通りです(笑)
12月29日、30日の限定ラーメンです。30日はストレート麺バージョンでした。
カドヤ食堂
住所 大阪市鶴見区鶴見4-1-18
電話 06-6933-9323
営業時間 11:30〜16:00 18:00〜21:00(売り切れ終了)
定休日 月曜 第三火曜
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2007年12月30日(日) at 15:47
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