一碗水 /中華料理-中央区安土町 / ドス・セルベッサ
グルメ > 本町・靭公園・堺筋本町
大阪の激ウマ中華の名店として有名なコチラのお店。
またこぢんまりとしたカウンター12席のみのお店をシェフが料理はもちろんのことながら、オーダー・給仕・洗い物・会計まで全て一人でこなされる 独特なスタイルでも有名なお店。
なんでも今年の8月より営業システムを変更し、混雑が予想される週末夜は
コース料理 \4500 のみの営業 に変えられたそう。
で、僕が行ったのは盆休み中の平日だったのですが、盆休み中も市場が休みのためコース料理のみの営業でありました。
で、今回食べたものは… とコースのお料理たちをご紹介したいと思うのですが、今回コース料理ということから事前に僕が苦手な「魚料理」ははずしていただくよう予約時にお願いしましたので、実際のコース内容から若干異なったメニューが入っていると思います… あしからず
まずは前菜3種 豚胃袋のハム・ピータンと海老入り揚げ豆腐の煮物・豚耳のハム
どれも名前を聞いただけですと 一癖も二癖もありそうな輩ばかりですが、食べてみると意外とすんなりいただけます。
特にハム2品は臓物系が苦手なうちの奥さんでもペロリといただけた淡白でほど良いお味です。
ピータンはビールと相性良しっ！
お次は ぶなしめじの炒め物
こりゃ説明不要、ネーミングと見た目だけで判断していただいて構わないくらいストレートな中華の炒め物です。
ただ、スパイシーでパクチーが入っていることから、オーソドックスな中華炒めよりややアジアン色の強い味わいでした。
コチラは 玉子の白身の海鮮炒め
中にはむき海老とキュウリが炒められて入っているのですが、塩加減が絶妙で 美味い！
また 白身もふわふわっとした食感が難なく口に入ってきて、一風変わった茶碗蒸しを食べているような そんな優しいお味でした。
さぁ〜お次はいよいよメインの 羊の香草炒め
コレがもうめちゃスパイシーな味わいで、またパクチーと胡椒の香りが強烈で、羊独特の臭みが全く感じられないくらいしっかり味付けされています。
ちなみにこのお料理を作られているときは店内に胡椒やパクチーの香りを含んだ風が吹き荒れるので、気をしっかり持っていないと くしゃみが止まらなくなるほど強烈な香りです
事前にコース内容を知らされていないので、羊がメインでこのあとデザートなら「ちょいとボリューム的に物足りないねぇ〜」と小声で奥さんと話していたら、なんとこのあと怒涛のメインの波が押し寄せてくるのでした…
ということで メイン�△� 鶏肉の松茸の湯葉巻き揚げ
こちらは先ほどの「羊の〜」とはうってかわり、あっさりとした素朴な味わい。
鶏肉の旨みや松茸の香りなどをサクリと心地よい食感の湯葉と一緒に食べれば、
思わず「う〜ん
」と唸ってしまいます。
で、メイン��の 鴨と空心菜の炒め物
結構 羊と湯葉巻きでズシリとお腹に来ているのですが、ココにきて鴨というのもスゴイ構成…。
空心菜のシャキシャキ感が面白く、ジューシーかつググッと身の締まった鴨肉がすごくおいしー♪下のソースには細かく刻まれた野菜や薬味が含まれており、可愛らしい見た目とは裏腹に時折舌をしびれさすほどのパンチが飛んでくるソースになっています。
このソースが鴨の脂とよく合い 美味い！
…と、驚異のメイン三連打でお腹はかなり満たされていたのですが、この状態で僕たちの胃袋を試されるかのように出してくださったのが…
この 干しだこの炊き込みご飯
ココで ごはんものかぁ〜
と半ば戦意喪失しそうになった僕たちですが、この炊き込みご飯が まためちゃ美味い！ 見た目醤油が濃そうにも見えるのですが 実際食べるとほど良い味わいで、干しだこから抜け出たたこの旨みがお米一粒一粒に染みこんでいる様で 一口食べると箸が止まらなくなります！ 
炊き込みご飯と一緒に出してくれた じゅん菜とヘチマのスープ は今まで格闘してきたパンチの効いた料理たちとの歴戦の傷跡を癒してくれるかのような優しい癒しのお味で、ココで ふぃーっと
一息つける感じがする そんなお味でした。
で、デザートの
牛乳プリンのスイカソースがけ
この牛乳プリンの固さが絶妙で、中華のシェフが作られたとは思えないような 繊細で完璧な舌触りをもつプリンに うちの奥さんは「追加料金を払ってでももう一皿食べたかった！」という賛辞を贈っていました。
スイカソースは単体で食べれば スイカの青臭さを含んだ立派なスイカ味でしたが、プリンと一緒に食べると牛乳のコクや甘さを適度にサッパリとさせるような役目をしてくれる「名脇役」になっていました。
と、まぁ \4500でここまで楽しませてくれるのぉ〜!? と大感激した僕たちですが、
全体的なこのお店の傾向として オーソドックスな中華というよりは中華の基本をベースとした中華風創作料理という感じで、時折 和食やフレンチの匂いを感じさせてくれる料理もあって 次はどんな皿と出会えるのかワクワクしっぱなしの時間を過ごせるお店だと思いました。
ただ パクチーや香辛料を結構多用されるようなので、苦手な方にはキツイかもしれません。
僕達夫婦は全然パクチーOK
なので、たぶんまたコチラに通うと思います（笑）
ビール（アサヒスーパードライ） \500（大瓶1本）・烏龍茶 \200・杏子酒 ロック \300
Shop Data
一碗水 イーワンスイ
大阪市中央区安土町1-4-5
TEL:06-6263-5190
11:30〜売切れまで（30食）/ 18:00〜21:30
定休日: 土曜昼、日曜、祝日
お店の雰囲気：
大阪産業創造館の真裏にあるお店です。
ただ、ほんと こぢんまりとしたお店ですので、
わかりにくく、前日にこの近くに用事があり店の近くを通っていたうちの奥さんが気付かずに通り過ぎていたというほど、よぉ〜く見ないと判りにくい門構えです。
本文にも書きましたが お店はカウンターのみの12席でその全ての対応と調理をシェフ自らが一人でおこなっています。
ですので、注文はシェフの手が止まるのを見はからってしないといけないという気の使う部分はありますが、シェフの鮮やかな調理をぼぉ〜と見ながら タイミングをはかるのも結構楽しいですよ
客層はビジネス街という立地やお店の雰囲気からか、年配層の方が多く あまりに若い人たちが入ってこないということから大人の隠れ家的に落ち着いて食事を楽しめる雰囲気はあります。
予約：
人気店でもあり、席数も12席と少ないため、予約は必須 です。
また僕たちが食事しているときもじゃんじゃん電話がかかってきており、当日予約は全て「満席」で断られていましたので、結構早い段階での予約がベターだと思います。
ランチに行ってきたレポートは コチラ
2006年8月22日(火) at 07:26
このエントリ(記事)へのコメント
やられたっ！！ / 
パサー URL
こんばんはです。
一碗水、最近ではかなり行ってみたいお店の一つだったんですが、先を越されてしまいましたね〜
創作中華って感じみたいで、やっぱり美味しそうですねえ！
近い内に行ってみようと思います（ただ、行かなきゃいけないストックがまだいくつかあるんで、これがなかなか）
ところで、ドス・セルベッサさんは魚料理が苦手だったんですねえ！！意外です。大黒とかさくら水産に行ってるんでむしろ好きだったのかと思ってました。
一碗水、最近ではかなり行ってみたいお店の一つだったんですが、先を越されてしまいましたね〜
創作中華って感じみたいで、やっぱり美味しそうですねえ！
近い内に行ってみようと思います（ただ、行かなきゃいけないストックがまだいくつかあるんで、これがなかなか
）
ところで、ドス・セルベッサさんは魚料理が苦手だったんですねえ！！意外です。大黒とかさくら水産に行ってるんでむしろ好きだったのかと思ってました。
2006年08月23日(水) at 22:42
やっちゃった！！ / ドス・セルベッサ URL
＞バサーさん
こんにちはー、毎度お暑うございますねぇ〜
バサーさんよりも先駆けてコチラのお店行っちゃいましたよぉ〜♪（笑）
バサーさんには今まで先手をとられっぱなしなので（笑）、
なんか嬉しいです
毎回行ったお店についてはオススメしているので、信憑性が薄くなってきているかもしれませんが、コチラのお店 パクチーやエスニックなお味がキライでなければ めちゃ大推薦のほんと美味しいお店ですよ！
ほんと近いうちに是非是非出かけてみて下さい！
絶対満足していただけるはずです！
（予約をお忘れなくぅ〜）
で、話は変わりますが、そうなんです… 僕は魚をほとんど食べられないのです。
こんな食いしん坊blogをしておきながら魚という大きい分野での好き嫌いがあるのは結構恥ずかしい話なのですが、エビ・タコ・イカ・貝類・鰻などの魚介類とマグロ・鯛・ヒラメ（生限定）以外は全く口にできません…
うちの奥さんは「肉より魚」と言い切るくらいの魚好きなんですけどねー
というわけで、さくら水産や大黒では自分の食べられる分野をフル活用して楽しんでいました …あとは刺身の「つま」を（笑）
こんにちはー、毎度お暑うございますねぇ〜
バサーさんよりも先駆けてコチラのお店行っちゃいましたよぉ〜♪（笑）
バサーさんには今まで先手をとられっぱなしなので（笑）、
なんか嬉しいです
毎回行ったお店についてはオススメしているので、信憑性が薄くなってきているかもしれませんが、コチラのお店 パクチーやエスニックなお味がキライでなければ めちゃ大推薦のほんと美味しいお店ですよ！
ほんと近いうちに是非是非出かけてみて下さい！
絶対満足していただけるはずです！
（予約をお忘れなくぅ〜）
で、話は変わりますが、そうなんです… 僕は魚をほとんど食べられないのです。
こんな食いしん坊blogをしておきながら魚という大きい分野での好き嫌いがあるのは結構恥ずかしい話なのですが、エビ・タコ・イカ・貝類・鰻などの魚介類とマグロ・鯛・ヒラメ（生限定）以外は全く口にできません…
うちの奥さんは「肉より魚」と言い切るくらいの魚好きなんですけどねー
というわけで、さくら水産や大黒では自分の食べられる分野をフル活用して楽しんでいました …あとは刺身の「つま」を（笑）
