感動！関西蕎麦打ち名人の技 / たかＰ
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本日は寝屋川の蕎麦打ち塾の日です。現在は、先に紹介した浪花蕎麦打塾と合わせて２つ教室に通っています。こちらは、全麺協会の認定試験に対応した教室となっています。寝屋川市民会館で毎月第４週の日曜に開催されています。
僕もせっかく蕎麦打ちを習っていますので１０月の１１日〜
１３日に行われる認定試験の初段を目指しています。まだまだ、試験を受けるというレベルでもありませんので少し恥ずかしいですが目標として頑張りましょう＞
市民会館へ向かう前、田んぼの代掻きぽい作業をしていました。この時期は田植えって終わってるのでは...？都会生活に慣れ季節の感覚も失っています。
寝屋川市民会館。
蕎麦打ち教室スタートです。今日の見本打ちは、なんと二代目関西蕎麦打ち名人の「木村 敏明」先生です。毎年１０月に三田、永沢寺で行われる蕎麦打ちの名人戦でチャンピオンにもなられた方です。楽しみですね...。
木村先生は「たいして参考になりませんよ。」と謙遜されてましたが、無駄な動きが一切なく、すばらしかったです。水廻しの第一段階作業です。
水廻し第二段階。木村先生の経験に基づいたアドバイスコメント付です。簡単で分かりやすくてとてもためになります。教え方も一流ですね。
第三段階の水廻し作業。粉が小石から団子状にきれいに固まっていきます。しかも団子はほとんど均等ですので驚きですね。
団子を寄せ練っていきます。今は菊練り作業です。菊の花びらのように真ん中を絞り空気を抜きます。こね跡がきれいな模様になってます。
延し作業一段階の丸延しです。均等な厚みできれいな円状です。僕もこれが苦手なのですが綺麗な丸にはなかなかなりません。麺棒を思い通りに使いこなすのは難しいのです。
角だし作業です。ここで丸から四角になります。無駄がない作業でここまで２０分少々しかたってません。そうです。蕎麦はスピードが命！３０分ほどで作らないといけないのです。早さが要求されます。木村先生は全然、余裕で一糸たりとも乱れがありません。
本延しです。四角い形を整えます。このとき厚みも均一になる様、調節しなければなりません。綺麗な四角形ですね。
折りたたみも終わり、いよいよ切っていきます。
素早くリズミカルに２ミリぐらいに均一にきっていきます。約２５回ほど切って、ひとくくりにしてました。
名人、木村先生の出来上がった蕎麦です。驚くべきことにひとくくり、２人前２４０グラムでくくっており、誤差がほとんどありません。
さすが、名人 木村先生。その蕎麦打ち姿は舞台芸術を見ているかのように美しく、感動しました。
あとは僕も他の先生についてレッスン開始です。
ここの教室は生徒２,３人で各先生がついていただけるので非常に勉強になります。
やっと出来ました。たくさん指導をうけたり、てんやわんやしながらですが......。こちらが僕の打った蕎麦です。見た目は先生と変わらないかも知れませんが試食してみると、微妙に粉っぽいですね。水廻しが下手でよく粉が混ざってないせいでしょう。もっともっと、勉強あるのみ...。
蕎麦打ちは、難しいですが、認定試験に向けてチャレンジしていきたいと思います。練習あるのみですね。
僕もせっかく蕎麦打ちを習っていますので１０月の１１日〜
１３日に行われる認定試験の初段を目指しています。まだまだ、試験を受けるというレベルでもありませんので少し恥ずかしいですが目標として頑張りましょう＞
市民会館へ向かう前、田んぼの代掻きぽい作業をしていました。この時期は田植えって終わってるのでは...？都会生活に慣れ季節の感覚も失っています。寝屋川市民会館。蕎麦打ち教室スタートです。今日の見本打ちは、なんと二代目関西蕎麦打ち名人の「木村 敏明」先生です。毎年１０月に三田、永沢寺で行われる蕎麦打ちの名人戦でチャンピオンにもなられた方です。楽しみですね...。木村先生は「たいして参考になりませんよ。」と謙遜されてましたが、無駄な動きが一切なく、すばらしかったです。水廻しの第一段階作業です。水廻し第二段階。木村先生の経験に基づいたアドバイスコメント付です。簡単で分かりやすくてとてもためになります。教え方も一流ですね。第三段階の水廻し作業。粉が小石から団子状にきれいに固まっていきます。しかも団子はほとんど均等ですので驚きですね。団子を寄せ練っていきます。今は菊練り作業です。菊の花びらのように真ん中を絞り空気を抜きます。こね跡がきれいな模様になってます。延し作業一段階の丸延しです。均等な厚みできれいな円状です。僕もこれが苦手なのですが綺麗な丸にはなかなかなりません。麺棒を思い通りに使いこなすのは難しいのです。角だし作業です。ここで丸から四角になります。無駄がない作業でここまで２０分少々しかたってません。そうです。蕎麦はスピードが命！３０分ほどで作らないといけないのです。早さが要求されます。木村先生は全然、余裕で一糸たりとも乱れがありません。本延しです。四角い形を整えます。このとき厚みも均一になる様、調節しなければなりません。綺麗な四角形ですね。折りたたみも終わり、いよいよ切っていきます。素早くリズミカルに２ミリぐらいに均一にきっていきます。約２５回ほど切って、ひとくくりにしてました。名人、木村先生の出来上がった蕎麦です。驚くべきことにひとくくり、２人前２４０グラムでくくっており、誤差がほとんどありません。さすが、名人 木村先生。その蕎麦打ち姿は舞台芸術を見ているかのように美しく、感動しました。
あとは僕も他の先生についてレッスン開始です。
ここの教室は生徒２,３人で各先生がついていただけるので非常に勉強になります。やっと出来ました。たくさん指導をうけたり、てんやわんやしながらですが......。こちらが僕の打った蕎麦です。見た目は先生と変わらないかも知れませんが試食してみると、微妙に粉っぽいですね。水廻しが下手でよく粉が混ざってないせいでしょう。もっともっと、勉強あるのみ...。蕎麦打ちは、難しいですが、認定試験に向けてチャレンジしていきたいと思います。練習あるのみですね。
2008年5月27日(火) at 06:30
このエントリ(記事)へのコメント
こんにちは / 
担当いしやん URL
関西どっとコム編集部のいしやんこと石山です。
蕎麦打ちって奥が深そうですね。
試験がんばってくださいね！
ブロガーニュースで紹介いたしました。よろしくお願いします。
蕎麦打ちって奥が深そうですね。
試験がんばってくださいね！
ブロガーニュースで紹介いたしました。よろしくお願いします。
2008年05月27日(火) at 13:42
ありがとうございますm(__)m / たかＰ URL
関西どっとコム 編集部 いしやんさん
はじめまして、たかＰです。はえある関西どっとコムブロガーニュースで紹介いただきまして、ありがとうございます。自分の様な下手なブログでもいいのかなと照れますが、とても励みになります。もっとブログの質、文章をレベルアップして面白そうな話題を提供していきますので、今後とも宜しくお願いします。
なんとか秋には蕎麦打ちの認定試験に合格できるよう頑張りたいと思います。
ジョー・ギリアンさん
ありがとうございます。ギリアンさんが僕の蕎麦を美味しいと言っていただく言葉は正直とても嬉しいです。蕎麦会では、まだまだ力不足ですが、精一杯打ちたいと思いますので宜しくお願いします。
はじめまして、たかＰです。はえある関西どっとコムブロガーニュースで紹介いただきまして、ありがとうございます。自分の様な下手なブログでもいいのかなと照れますが、とても励みになります。もっとブログの質、文章をレベルアップして面白そうな話題を提供していきますので、今後とも宜しくお願いします。
なんとか秋には蕎麦打ちの認定試験に合格できるよう頑張りたいと思います。
ジョー・ギリアンさん
ありがとうございます。ギリアンさんが僕の蕎麦を美味しいと言っていただく言葉は正直とても嬉しいです。蕎麦会では、まだまだ力不足ですが、精一杯打ちたいと思いますので宜しくお願いします。
2008年05月28日(水) at 0:04
がんばりましょう / でんねんまんねん
僕も寝屋川教室に通っています。
認定試験に合格できるようにがんばりましょう(^^)v
打たれたおそばきれいですね。
認定試験に合格できるようにがんばりましょう(^^)v
打たれたおそばきれいですね。
2008年06月14日(土) at 19:34
合格目指しましょう！ / たかＰ URL
でんねんまんねんさん
同じ寝屋川蕎麦打ち教室から励ましのコメントありがとうございます。是非、一緒に合格できますようがんばりましょう。
僕は、水廻しやのしは、全然下手です。コツとか情報交換しましょう。また美味しい蕎麦やさんとかも教えてくださいね。
同じ寝屋川蕎麦打ち教室から励ましのコメントありがとうございます。是非、一緒に合格できますようがんばりましょう。
僕は、水廻しやのしは、全然下手です。コツとか情報交換しましょう。また美味しい蕎麦やさんとかも教えてくださいね。
