日経レストランメニューグランプリ決定！！ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
昨日「第14回日経レストランメニューグランプリ」決勝戦が東京ビックサイトにて行われました。グランプリは、大阪フランス料理店「フレンチレストラン ドゥ・アッシュ」（大阪市） 料理長・中田貴紀氏 （辻製菓専門学校9期生）「すっぽんのハンバーグ ナージュ仕立て」に決定しました！！5回目の応募で見事グランプリの受賞です。このメニューは、すでにお店でも人気メニューだそうですが、このグランプリ受賞で、ますます注文が増えそうです。
女性にうれしいコラーゲンたっぷりのこのメニューぜひご賞味ください！
2008年3月14日(金) at 19:48 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/35
冬のパリでお菓子三昧！ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
雨に煙るパリを訪れたのは、辻調グループコンピトゥム（同窓会）会員たち。パリ在住の辻調グループ元職員松谷治代さんの案内で、今が旬のお菓子屋さんやビストロを堪能しました。
お店の様子やメニューなど、パリ情報満載のページはこちら。きっとパリに行きたくなりますよ！
2008年2月27日(水) at 12:06 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/31
近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム〜 伝統野菜の問題点を探る 〜 / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
ちょっと硬めな出だしですが・・・
今日は、関西地区で行われるセミナーのご案内です。
先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（平成１６年〜１８年度）により、大阪府立食とみどりの総合技術センターが中核となり、辻調理師専門学校等が共同して「近畿地域の伝統野菜の高品質安定生産技術と地産地消モデルの開発」研究に取組みました。
この研究では、近畿地域の伝統野菜（えびいも、山科なす、毛馬胡瓜、岩津ねぎ、大和ふとねぎ、武庫一寸そらまめ、きしゅううすい、和歌山大根、田辺大根、天王寺蕪、日野菜、大和まな）の�ゝ’柔�・栄養性向上技術開発、��減農薬生産技術開発、��省力・安定生産技術開発、 �さ’柔�成分の分析評価や�ヅ租�野菜のメニュー開発とともに、��食育推進・地産地消推進モデルの開発がなされました。
このたび、研究成果の報告とともに今後の近畿地域の伝統野菜の生産拡大に資するシンポジウムを開催します。
『近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム
〜 伝統野菜の問題点を探る 〜』
日時 ：３月１３日（木）13：30〜17：00（受付13時〜）
場所 ：国民會館 武藤記念ホール
大阪市中央区大手前２−１−２（住友生命ビル12F）
プログラム
１）ＴＶ料理番組５０年間の材料表にみる人気野菜の推移
日本料理アカデミー理事（武庫川女子大学 講師）
大森いさみ 氏
２）近畿の伝統野菜に関わる高度化事業成果の地域への
波及効果
元大阪府立食とみどりの総合技術センター 森下正博 氏
３）伝統野菜の特性と食べ方を探る
辻調理師専門学校 清水隆史 日本料理教授
４）総合討論 （伝統野菜の問題点を探る）
（コーディネーター）大森いさみ 氏
（パネラー）
森下正博 氏
清水隆史
北野三郎 氏 東果大阪株式会社蔬菜近郷部執行役員 横田美香 氏
農林水産省大臣官房企画評価課知的財産戦略チーム
参加費 ：無料 ただし先着250名様
主催：ＮＰＯ法人近畿アグリハイテク、
農林水産省近畿農政局
（独）農業・食品産業技術総合研究機構
生物系特定産業技術研究支援センター
申込先： 近畿農政局生産経営流通部農産課
担当：中田・杉山
〒602-8054
京都市上京区西洞院通下長者町下ル丁子風呂町102
（電 話）075-414-9021
（ファックス）075-414-9030
申し込み方法：
参加をご希望される方は、３月７日（金）までに、お名前・ご連絡先（電話・fax）・所属又は住所をご記入の上、上記申込先へ申し込みください。
注：定員を超えたために参加いただけない場合のみ、こちらからご連絡しますので、連絡がなければ参加していただけます。
今日は、関西地区で行われるセミナーのご案内です。
先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（平成１６年〜１８年度）により、大阪府立食とみどりの総合技術センターが中核となり、辻調理師専門学校等が共同して「近畿地域の伝統野菜の高品質安定生産技術と地産地消モデルの開発」研究に取組みました。
この研究では、近畿地域の伝統野菜（えびいも、山科なす、毛馬胡瓜、岩津ねぎ、大和ふとねぎ、武庫一寸そらまめ、きしゅううすい、和歌山大根、田辺大根、天王寺蕪、日野菜、大和まな）の�ゝ’柔�・栄養性向上技術開発、��減農薬生産技術開発、��省力・安定生産技術開発、 �さ’柔�成分の分析評価や�ヅ租�野菜のメニュー開発とともに、��食育推進・地産地消推進モデルの開発がなされました。
このたび、研究成果の報告とともに今後の近畿地域の伝統野菜の生産拡大に資するシンポジウムを開催します。
『近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム
〜 伝統野菜の問題点を探る 〜』
日時 ：３月１３日（木）13：30〜17：00（受付13時〜）
場所 ：国民會館 武藤記念ホール
大阪市中央区大手前２−１−２（住友生命ビル12F）
プログラム
１）ＴＶ料理番組５０年間の材料表にみる人気野菜の推移
日本料理アカデミー理事（武庫川女子大学 講師）
大森いさみ 氏
２）近畿の伝統野菜に関わる高度化事業成果の地域への
波及効果
元大阪府立食とみどりの総合技術センター 森下正博 氏
３）伝統野菜の特性と食べ方を探る
辻調理師専門学校 清水隆史 日本料理教授
４）総合討論 （伝統野菜の問題点を探る）
（コーディネーター）大森いさみ 氏
（パネラー）
森下正博 氏
清水隆史
北野三郎 氏 東果大阪株式会社蔬菜近郷部執行役員 横田美香 氏
農林水産省大臣官房企画評価課知的財産戦略チーム
参加費 ：無料 ただし先着250名様
主催：ＮＰＯ法人近畿アグリハイテク、
農林水産省近畿農政局
（独）農業・食品産業技術総合研究機構
生物系特定産業技術研究支援センター
申込先： 近畿農政局生産経営流通部農産課
担当：中田・杉山
〒602-8054
京都市上京区西洞院通下長者町下ル丁子風呂町102
（電 話）075-414-9021
（ファックス）075-414-9030
申し込み方法：
参加をご希望される方は、３月７日（金）までに、お名前・ご連絡先（電話・fax）・所属又は住所をご記入の上、上記申込先へ申し込みください。
注：定員を超えたために参加いただけない場合のみ、こちらからご連絡しますので、連絡がなければ参加していただけます。
2008年2月8日(金) at 20:38 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/24
「アルケッチャーノ」奥田氏 講演会 参加者募集中 / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
今話題の山形県庄内・イタリア料理店「アルケッチャーノ』奥田政行氏講演会、エコール 辻 東京での開催が決定しました。
日時：３月３日（月）16：30〜19：00（予定）/受付16：00〜
テーマ：「料理から見た食育、食育から見た料理」（講演のみ）
通常は、辻調グループ校同窓会組織「コンピトゥム」会員のみ受講可能のイベントですが、その料理の美味しさだけでなく地産地消など、食育に関しても深くかかわりをもたれているという点で注目を集めている奥田氏の講演ですので、一般の方への広くご参加いただきたく、ご案内いたします。
受講費：一般2000円
お申し込み方法や詳細は
こちらをご覧ください。
日時：３月３日（月）16：30〜19：00（予定）/受付16：00〜
テーマ：「料理から見た食育、食育から見た料理」（講演のみ）
通常は、辻調グループ校同窓会組織「コンピトゥム」会員のみ受講可能のイベントですが、その料理の美味しさだけでなく地産地消など、食育に関しても深くかかわりをもたれているという点で注目を集めている奥田氏の講演ですので、一般の方への広くご参加いただきたく、ご案内いたします。
受講費：一般2000円
お申し込み方法や詳細は
こちらをご覧ください。
2008年2月7日(木) at 12:31 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/23
ボキュース・ドールもう一つのコンクール / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
ボキューズ・ドール日本国内予選では、料理以外にももうひとつコンクールがありました。それは、入賞者に送る賞状をデジタルハリウッド学内コンペティションにて選考しようというもの。料理と同様に、グラフィックデザインで世界を目指す若者たちとのコラボレーションが実現したのです。
見事、デザインが採用されたのは、デジタルハリウッド大学デジタルコミュニケーション学部デジタルコンテンツ学科３年中口岳樹さんの作品でした。
選考委員の一人、辻調グループ校 肥田順 西洋料理主任教授によると、「鍋を熱して作ったパッションがボキューズ氏のところで爆発するというイメージがよく伝わっていた」のが受賞理由とのことでした。
2008年1月23日(水) at 18:28 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/16
ボキューズ・ドール国際料理コンクール / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
昨日、日本代表選手が決まりました！
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009」というフランス・リヨンで行われるフランス料理の国際大会に出場する日本代表選手です。
昨年夏からの1次書類審査、2次予選、最終予選という難関を見事勝ち抜いたのは、長崎 「ハウステンボス 迎賓館エリタージュ」佐々木 康二 シェフです！
先週19日に、大阪の辻調理師専門学校で、最終予選が行われました。選手は６名。佐々木シェフをはじめ、全国の錚々たる料理人たち。緊張しつつもふだん通りの力を発揮できるよう集中されている姿が印象的でした。
そして、最終予選の結果は、昨日21日、東京・代官山の「メゾン ポール・ボキューズ」で多くのマスコミの注目の中、発表されました。
１位（日本代表）ハウステンボス迎賓館エリタージュ
佐々木 康二 料理長
２位 レストランひらまつ ラ・レゼルブ
池田 正信 料理長
３位 帝国ホテル レセゾン
能勢 洋 シェフ
審査委員長の平松氏いわく「最終予選の６名の実力は拮抗しており、１〜３位はわずか４点差。誰が代表になってもおかしくなかった」。
そして、佐々木シェフには、2009年フランスでの本選を目指したトレーニング、平松氏曰く「地獄の1年間」が待っています。24カ国が参加するフランス本選での活躍を期待しています。
また、うれしいことに、1位佐々木シェフ、2位池田シェフは、辻調グループ校の卒業生です！フランス本選では、辻調グループフランス校が、選手の準備から応援まで全面バックアップします。
2008年1月22日(火) at 16:32 / コメント( 1 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/15
ねぎ、ネギ、葱・・・ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
←この写真は、第3回「じゃがいも」の回の様子。
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
2008年1月11日(金) at 17:49 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/10
さて問題です！ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
【１問目】
素早くだしを引けるように薄削りにしたカツオ節はどれですか？
A）初ガツオ
B）追いガツオ
C）花ガツオ
【２問目】
魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう？
A）魚屋
B）酒屋
C）粉屋
さて、わかりましたか？
【料理検定】では、「食」が楽しくなる知識はもちろん、実際の料理に役立つ問題が、多数出題されます。
現在書店にて発売中の『公式問題集＆解説』には、３月９日に行われる料理検定３級の問題と答えが記載されているだけでなく、問題に関する解説もしっかり書かれています。
検定を受けなくても、お料理好きに方には「へぇ〜」とお楽しみいただけるかと思います。
今日の問題の答えと解説はこちらをどうぞ！
素早くだしを引けるように薄削りにしたカツオ節はどれですか？
A）初ガツオ
B）追いガツオ
C）花ガツオ
【２問目】
魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう？
A）魚屋
B）酒屋
C）粉屋
さて、わかりましたか？
【料理検定】では、「食」が楽しくなる知識はもちろん、実際の料理に役立つ問題が、多数出題されます。
現在書店にて発売中の『公式問題集＆解説』には、３月９日に行われる料理検定３級の問題と答えが記載されているだけでなく、問題に関する解説もしっかり書かれています。
検定を受けなくても、お料理好きに方には「へぇ〜」とお楽しみいただけるかと思います。
今日の問題の答えと解説はこちらをどうぞ！
2008年1月10日(木) at 19:24 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
トラックバックURL http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/9
第14回 日経レストラン メニューグランプリ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
今日・明日と、大阪の「エコール 辻 大阪」に出張中です。
「第14回 日経レストランメニューグランプリ」第２次予選が行なわれています。
今日はちょっとだけその審査風景をお届けします。
・・・と思ったら。
おっと、エコール 辻 大阪のブログには、<超速報>がもう載っているではないですか・・・！！
