美食のテクノロジー / tsujicho akiba cafe
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昨年秋に刊行された『ミシュランガイド東京』は大きな反響を引き起こしました。連日、ワイドショーでも取り上げられました。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつあると言えます。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ６人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』です。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っています。六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場でした。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができます。
『美食のテクノロジー』
辻芳樹 著
文藝春秋 刊
定価 （本体1905円+税）
辻芳樹自身がこの本について語るインタビュー記事は、
こちらをご覧ください。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っています。六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場でした。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができます。
『美食のテクノロジー』
辻芳樹 著
文藝春秋 刊
定価 （本体1905円+税）
辻芳樹自身がこの本について語るインタビュー記事は、
こちらをご覧ください。
2008年1月30日(水) at 11:44 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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お菓子の学校です / tsujicho akiba cafe
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こんなにかわいい「お菓子の学校」
があるんです！
GAKKAN HIT MOOKの『お菓子の学校シリーズ』です。このたび第６巻「チーズケーキ、タルト＆パイ」が発売になりました。
第１巻の「スポンジケーキ」から始まり、「チョコレートのお菓子」「クッキー＆ビスケット」「冷たいお菓子＆デザート」「パウンドケーキ＆焼き菓子」そして、今回の第６巻と続いています。
この本の特徴は、写真をたくさん使って、とにかく「わかりやすい」こと。そしてお家でもプロ並みのおいしいお菓子を作れるように工夫しています。
お菓子作りはじめてさんからベテランまで、だれもが楽しくお菓子を作れます！
ぜひ一度本屋さんで手に取って見てください。きっとお菓子が作りたくなるはず。そして誰かに食べてもらいたくなるはずです！
があるんです！
GAKKAN HIT MOOKの『お菓子の学校シリーズ』です。このたび第６巻「チーズケーキ、タルト＆パイ」が発売になりました。
第１巻の「スポンジケーキ」から始まり、「チョコレートのお菓子」「クッキー＆ビスケット」「冷たいお菓子＆デザート」「パウンドケーキ＆焼き菓子」そして、今回の第６巻と続いています。
この本の特徴は、写真をたくさん使って、とにかく「わかりやすい」こと。そしてお家でもプロ並みのおいしいお菓子を作れるように工夫しています。
お菓子作りはじめてさんからベテランまで、だれもが楽しくお菓子を作れます！
ぜひ一度本屋さんで手に取って見てください。きっとお菓子が作りたくなるはず。そして誰かに食べてもらいたくなるはずです！
2008年1月29日(火) at 11:48 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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辻芳樹校長 登場！ / tsujicho akiba cafe
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先週24日（木）発売の『週刊文春』の人気連載対談、「阿川佐和子のこの人に会いたい」に、辻調グループ校辻芳樹校長が登場しています！
実は、阿川さんと辻校長とは「佐和子さん」「芳樹くん」と呼び合う、若い時からのお知り合い。
なので、会話もトントンはずみ、昔の思い出話から、「ミシュランガイド」まで、話題は尽きません。特に、辻校長が父親である辻静雄前校長から受けた<美食教育>の話は、驚きです。
『週刊文春』1月24日（木）発売号
文藝春秋 刊
定価320円
実は、阿川さんと辻校長とは「佐和子さん」「芳樹くん」と呼び合う、若い時からのお知り合い。
なので、会話もトントンはずみ、昔の思い出話から、「ミシュランガイド」まで、話題は尽きません。特に、辻校長が父親である辻静雄前校長から受けた<美食教育>の話は、驚きです。
『週刊文春』1月24日（木）発売号
文藝春秋 刊
定価320円
2008年1月28日(月) at 19:17 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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ボキュース・ドールもう一つのコンクール / tsujicho akiba cafe
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ボキューズ・ドール日本国内予選では、料理以外にももうひとつコンクールがありました。それは、入賞者に送る賞状をデジタルハリウッド学内コンペティションにて選考しようというもの。料理と同様に、グラフィックデザインで世界を目指す若者たちとのコラボレーションが実現したのです。
見事、デザインが採用されたのは、デジタルハリウッド大学デジタルコミュニケーション学部デジタルコンテンツ学科３年中口岳樹さんの作品でした。
選考委員の一人、辻調グループ校 肥田順 西洋料理主任教授によると、「鍋を熱して作ったパッションがボキューズ氏のところで爆発するというイメージがよく伝わっていた」のが受賞理由とのことでした。
2008年1月23日(水) at 18:28 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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ボキューズ・ドール国際料理コンクール / tsujicho akiba cafe
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昨日、日本代表選手が決まりました！
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009」というフランス・リヨンで行われるフランス料理の国際大会に出場する日本代表選手です。
昨年夏からの1次書類審査、2次予選、最終予選という難関を見事勝ち抜いたのは、長崎 「ハウステンボス 迎賓館エリタージュ」佐々木 康二 シェフです！
先週19日に、大阪の辻調理師専門学校で、最終予選が行われました。選手は６名。佐々木シェフをはじめ、全国の錚々たる料理人たち。緊張しつつもふだん通りの力を発揮できるよう集中されている姿が印象的でした。
そして、最終予選の結果は、昨日21日、東京・代官山の「メゾン ポール・ボキューズ」で多くのマスコミの注目の中、発表されました。
１位（日本代表）ハウステンボス迎賓館エリタージュ
佐々木 康二 料理長
２位 レストランひらまつ ラ・レゼルブ
池田 正信 料理長
３位 帝国ホテル レセゾン
能勢 洋 シェフ
審査委員長の平松氏いわく「最終予選の６名の実力は拮抗しており、１〜３位はわずか４点差。誰が代表になってもおかしくなかった」。
そして、佐々木シェフには、2009年フランスでの本選を目指したトレーニング、平松氏曰く「地獄の1年間」が待っています。24カ国が参加するフランス本選での活躍を期待しています。
また、うれしいことに、1位佐々木シェフ、2位池田シェフは、辻調グループ校の卒業生です！フランス本選では、辻調グループフランス校が、選手の準備から応援まで全面バックアップします。
2008年1月22日(火) at 16:32 / コメント( 1 )/ トラックバック( 0 )
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二人の食卓〜ありがとうのレシピ / tsujicho akiba cafe
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辻調グループ校は、さまざまな料理関係のテレビ番組に、出演または協力しています。そのうちの一つ、テレビ朝日・朝日放送系全国ネット『二人の食卓〜ありがとうのレシピ』の収録が昨日行われ、FUJIMOTOも立会いに行ってきました。
今回の収録では、なつかしい再会もありました。というのは、一昨年放送が終了した『どっちの料理ショー』でご一緒していた三宅裕司さんが、今回の番組のシェフ役だったのです。
飲食店で働いていた経験もある三宅さんなので、包丁や鍋さばきもお手のもの。あっという間においしい２品が出来上がりました。お家でも手軽に作れるこのレシピ、ぜひ放送をお楽しみに！放送日は１月２６日（土）１８：３０からです!
今回の収録では、なつかしい再会もありました。というのは、一昨年放送が終了した『どっちの料理ショー』でご一緒していた三宅裕司さんが、今回の番組のシェフ役だったのです。
飲食店で働いていた経験もある三宅さんなので、包丁や鍋さばきもお手のもの。あっという間においしい２品が出来上がりました。お家でも手軽に作れるこのレシピ、ぜひ放送をお楽しみに！放送日は１月２６日（土）１８：３０からです!
2008年1月18日(金) at 18:17 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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言葉のおいしい調理法 / tsujicho akiba cafe
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第五版から10年。2008年1月11日に『広辞苑第六版』が岩波書店より発売されました！
広辞苑の項目数は24万。そのうち百科的な項目はたくさんの分野に分け、それぞれの第一人者が点検・執筆を行っています。
辻調理師専門学校では第五版に引き続き、[飲食]分野の校閲を担当しました。今回は飲食分野の約2200項目を校閲し、さらに新規追加項目として約250項目を執筆しています。
第六版の総収録項目は24万、新収項目は１万にのぼります。「飲食」分野でも、移り変わる食の世界を反映して、パニーニ、ピタ、ラタトゥイユ、小籠包、トム・ヤム・クン、クグロフ、フィナンシエなど様々な外国料理・菓子が収録された他、日本の郷土料理や和菓子も新項目として多数取り上げられました。
また、飲食関係の人名として、辻調グループ校創設者 辻静雄も新たに収録されました。
『広辞苑 第六版』
新村出 編
岩波書店 刊
普通版 完成記念特別定価 7500円＋税
机上版 完成記念特別定価 12000円＋税
DVD-ROM版 定価 10000円＋税
広辞苑の項目数は24万。そのうち百科的な項目はたくさんの分野に分け、それぞれの第一人者が点検・執筆を行っています。
辻調理師専門学校では第五版に引き続き、[飲食]分野の校閲を担当しました。今回は飲食分野の約2200項目を校閲し、さらに新規追加項目として約250項目を執筆しています。
第六版の総収録項目は24万、新収項目は１万にのぼります。「飲食」分野でも、移り変わる食の世界を反映して、パニーニ、ピタ、ラタトゥイユ、小籠包、トム・ヤム・クン、クグロフ、フィナンシエなど様々な外国料理・菓子が収録された他、日本の郷土料理や和菓子も新項目として多数取り上げられました。
また、飲食関係の人名として、辻調グループ校創設者 辻静雄も新たに収録されました。
『広辞苑 第六版』
新村出 編
岩波書店 刊
普通版 完成記念特別定価 7500円＋税
机上版 完成記念特別定価 12000円＋税
DVD-ROM版 定価 10000円＋税
2008年1月16日(水) at 19:52 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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akiba cafeのテレビには？ / tsujicho akiba cafe
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tsujicho akiba cafeには、50型のテレビが設置されています。今流れているのは「フカヒレ」。ふかのひれの種類から戻し方、料理法まで丸ごと「フカヒレ」です。
テレビで流れているといっても、通常のテレビ番組ではありません。辻調理師専門学校の「別科 通信教育講座」のDVD教材なんです。
「通信講座」では、フランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓、製パン、和菓子と、それぞれジャンル別に６講座あり、いずれもひと月に一回、テキストノートとDVD(またはVHSビデオ）が届き、自宅で料理・製菓の勉強するというスタイルです。
ホームページ上で、映像教材を一部公開していますので、ぜひご覧ください。
akiba cafeには、和菓子講座以外の映像教材が全種類そろっていますので、ご興味のある方はぜひお立ち寄りください。
2008年1月14日(月) at 15:19 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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有機温泉コーヒー？？ / tsujicho akiba cafe
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ここ「tsujicho akiba cafe」では、「食」にまつわる本を読みながら、もちろんドリンクメニューも楽しんでいただけます。
エスプレッソや、カフェラテ、低カロリーマンゴジュースにパイナップルジャスミンティーなど、おとなりのレストラン「東京フードシアター５＋１」から、いろんなドリンクをオーダーしていただけます。
あれ？コーヒーはないの？という声が聞こえてきそうですね。あります、ありますよ。「有機温泉コーヒー」が。
「有機温泉」と言っても温泉水を使ってコーヒーを抽出しているわけではないのですが･･･コーヒー豆を精製する時点で温泉水を使っているのです。
ぜひお試しあれ。
2008年1月12日(土) at 16:50 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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ねぎ、ネギ、葱・・・ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
←この写真は、第3回「じゃがいも」の回の様子。
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
