tsujicho akiba cafe 通信

辻調グループ秋葉原サテライト・キャンパス

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冬のパリでお菓子三昧！　/　tsujicho akiba cafe

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雨に煙るパリを訪れたのは、辻調グループコンピトゥム（同窓会）会員たち。パリ在住の辻調グループ元職員松谷治代さんの案内で、今が旬のお菓子屋さんやビストロを堪能しました。
お店の様子やメニューなど、パリ情報満載のページはこちら。きっとパリに行きたくなりますよ！
2008年2月27日(水) at 12:06　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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イベント準備中です！　/　tsujicho akiba cafe

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ここ【tsujicho akiba cafe】オープンから、早いもので３カ月が経とうとしています。
ぼちぼちご来場いただく方も増えてまいりました。
お茶を飲みながらまったりと料理関係の雑誌を読んでいらっしゃる方、将来「食」関係の仕事がしたいのでとご相談にいらっしゃる方、辻調グループの卒業生なんですと懐かしんで来ていただく方、いろんな方に訪れていただけるようになってきました。
そんな中、まだまだ自主イベントを開催するには至っていません。「特別進学相談会」は月１回程度実施しておりますが・・・。
ということで！
３月から自主イベントを企画・実施予定です！
３月初旬には、出版記念パーティーで、著者である辻芳樹校長のトークイベントを企画、そして３月下旬には、「お菓子ウィーク」を予定しています。
内容が決まり次第、ご案内いたします！お楽しみに！
2008年2月26日(火) at 19:11　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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２４日は臨時休業します　/　tsujicho akiba cafe

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今日／明日は、「エコール　辻　東京」で　“国立祭”が開催されます。学生たちがこの１年間の成果を披露する卒業フェスティバルです。
場所等の都合上、招待状をお持ちの方だけへの限定公開になります。
ですが、その様子はまた改めてご紹介したいと思います。
・・・・ということで、明日２４日日曜日は、ここtsujicho akiba cafe は、臨時休業となりますので、ご了承ください。
昨年の国立祭の様子はこちら
2008年2月23日(土) at 08:41　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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八嶋さんの頭の中からチョコ出現？！　/　tsujicho akiba cafe

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先週木曜日はテレビ『二人の食卓』の収録日、そしてバレンタインデー！！
ということで、ＭＣ八嶋智人さんに、エコール辻東京　製菓の先生たちからの手作りチョコをプレゼントしました！
なんと、八嶋さんの顔型のチョコのなかにまたまたチョコがたくさん入っているという、独創的なチョコでした。
八嶋さんも、箱を開けて、まず顔にびっくり、そして頭のてっぺんを開けてもう一度びっくり！！されていました。
当日のゲストだった、清水章吾さん、林家正蔵さん、そして番組の制作スタッフにも学校特製のチョコをプレゼント。あまーい香りがいっぱいのスタジオでした！！
あっ、もちろん、我々にも市川寛子アナからチョコいただきましたよ！！　ありがとうございました。
2008年2月19日(火) at 19:13　/　コメント( 2 )/　トラックバック( 0 )
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フランスのチョコレート菓子　/　tsujicho akiba cafe

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フランス人パティシエ　ジャン=リュック・ムーランが著す、フランス菓子の伝統的な精神を伝える第二弾。1冊目は『フランスの地方菓子』で、フランスの伝統菓子から田舎菓子まで、フランスの様々な地方で焼かれ続けてきた人気菓子を紹介しました。
今回は、チョコレートをテーマに、第１章ではトリュフをはじめとしたボンボン・ショコラ、第２章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第３章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第４章はデザートを、合わせて77品を取り上げ、オーソドックスなチョコレートの菓子を網羅しています。
著者が修業したリヨンのチョコレート専門店「ベルナション」のスペシャリテを含め、プロ仕様のレシピを数多く紹介。高度なチョコレートのテクニックが学べる。さらに巻頭では、チョコレートの基礎知識として、カカオの栽培とチョコレートの製造工程、歴史、テンパリングについて解説。
巻末には基本技法、材料・器具の紹介、チョコレートに関する用語集を収録しています。
チョコレートの魔法を目でも舌でも味わってください。

『フランスのチョコレート菓子』
ジャン＝リュック・ムーラン　著
学習研究社　刊
定価　2,940円
2008年2月12日(火) at 13:23　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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卒業生がミステリー作家！　/　tsujicho akiba cafe

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「このミステリーがすごい！」の第6回2008年の大賞は、『禁断のパンダ』。書店に行くとずらっと平積みされています。
タイトルからは想像できないけど、本の表紙には、つぶらな瞳のパンダが一匹、お皿にのせられブロッコリーがつけ合わされ、今まさに食べようと舌舐めずりするおじ様にサーヴされています。
そして、本の帯には「三ツ星の美食ミステリー」という言葉が躍っています。
読み進めると、フランス料理が食べたくなる、その料理・味の表現に圧倒されます。そしてミステリーの結末は・・・。
著者の「拓未司」さんのプロフィールを見ると、大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸のフランス料理店に就職。とありました。
こんな風に料理を形にする方法もあるんだなと、そして拓未司さんにぜひ一度お話を伺ってみたいと思いました。tsujicho　akiba　cafe　で、料理・味覚を文字にする方法を訊いてみたいものです。
2008年2月11日(月) at 17:45　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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勉強してきました？　/　tsujicho akiba cafe

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今年1月から始まったテレビ朝日系『勉強してきましたクイズ　ガリベン！』は、ご存知ですか？あるテーマについて、タレントさん達が必死にお勉強してきて、その成果を披露するという番組です。
2月23日（土）の放送テーマは、「中華」。昨日その収録が行われました。
「中華」ということで、その独特の調味料の原料や、料理名の由来、食事マナーまで、さまざまな問題が出題されましたが、タレントさん達の知識も相当なもので、ハイレベルの戦いになりました。
今回、監修+コメンテーターで、辻調理師専門学校・辻調理技術研究所　吉岡勝美　中国料理主任教授が出演。タレントさん達の猛勉強ぶりに圧倒されていました。
当日出題された問題をいくつか。
「豆板醤の主原料となる豆は？」「担担麺の名前の由来は？」さて、おわかりですか？
2008年2月9日(土) at 15:51　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム〜 伝統野菜の問題点を探る 〜　/　tsujicho akiba cafe

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ちょっと硬めな出だしですが・・・
今日は、関西地区で行われるセミナーのご案内です。

先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（平成１６年〜１８年度）により、大阪府立食とみどりの総合技術センターが中核となり、辻調理師専門学校等が共同して「近畿地域の伝統野菜の高品質安定生産技術と地産地消モデルの開発」研究に取組みました。
この研究では、近畿地域の伝統野菜（えびいも、山科なす、毛馬胡瓜、岩津ねぎ、大和ふとねぎ、武庫一寸そらまめ、きしゅううすい、和歌山大根、田辺大根、天王寺蕪、日野菜、大和まな）の�ゝ’柔�・栄養性向上技術開発、��減農薬生産技術開発、��省力・安定生産技術開発、　�さ’柔�成分の分析評価や�ヅ租�野菜のメニュー開発とともに、��食育推進・地産地消推進モデルの開発がなされました。
このたび、研究成果の報告とともに今後の近畿地域の伝統野菜の生産拡大に資するシンポジウムを開催します。

『近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム
　〜 伝統野菜の問題点を探る 〜』
日時 ：３月１３日（木）13：30〜17：00（受付13時〜）
場所 ：国民會館　武藤記念ホール
大阪市中央区大手前２−１−２（住友生命ビル12F）　　　　　　　　
プログラム
１）ＴＶ料理番組５０年間の材料表にみる人気野菜の推移
　　　日本料理アカデミー理事（武庫川女子大学　講師）　
　　　大森いさみ　氏
２）近畿の伝統野菜に関わる高度化事業成果の地域への
　　波及効果
　　　元大阪府立食とみどりの総合技術センター　　 　　　森下正博　氏
３）伝統野菜の特性と食べ方を探る
　　　辻調理師専門学校　清水隆史　日本料理教授
４）総合討論　　（伝統野菜の問題点を探る）
　（コーディネーター）大森いさみ　氏
　（パネラー）
　　　森下正博　氏
　　　清水隆史　
北野三郎　氏 東果大阪株式会社蔬菜近郷部執行役員　　　横田美香　氏
　　　　農林水産省大臣官房企画評価課知的財産戦略チーム　
参加費 ：無料 　ただし先着250名様
主催：ＮＰＯ法人近畿アグリハイテク、
　　　農林水産省近畿農政局
　　　（独）農業・食品産業技術総合研究機構　
　　　生物系特定産業技術研究支援センター
申込先： 近畿農政局生産経営流通部農産課　
　　　　担当：中田・杉山
　　　　〒602-8054　
　　　　京都市上京区西洞院通下長者町下ル丁子風呂町102
　　　（電　話）075-414-9021
　　　（ファックス）075-414-9030
申し込み方法：
参加をご希望される方は、３月７日（金）までに、お名前・ご連絡先（電話・fax）・所属又は住所をご記入の上、上記申込先へ申し込みください。

注：定員を超えたために参加いただけない場合のみ、こちらからご連絡しますので、連絡がなければ参加していただけます。
2008年2月8日(金) at 20:38　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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「アルケッチャーノ」奥田氏　講演会　参加者募集中　/　tsujicho akiba cafe

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今話題の山形県庄内・イタリア料理店「アルケッチャーノ』奥田政行氏講演会、エコール　辻　東京での開催が決定しました。

日時：３月３日（月）16：30〜19：00（予定）/受付16：00〜
テーマ：「料理から見た食育、食育から見た料理」（講演のみ）

通常は、辻調グループ校同窓会組織「コンピトゥム」会員のみ受講可能のイベントですが、その料理の美味しさだけでなく地産地消など、食育に関しても深くかかわりをもたれているという点で注目を集めている奥田氏の講演ですので、一般の方への広くご参加いただきたく、ご案内いたします。

受講費：一般2000円

お申し込み方法や詳細は
こちらをご覧ください。
2008年2月7日(木) at 12:31　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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チョコはお好き？　/　tsujicho akiba cafe

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街を歩くと、チョコレートの話題でもちきりです。この日本に、世界中のチョコレートブランドが大集合と言った感じですね。
ということで、辻調グループ校でももちろん「チョコレート」が楽しめます！
2月9日（日）のエコール　辻　東京のオープンキャンパスはズバリ「バレンタイン企画」。バレンタインにぴったりのメニューを体験実習してませんか？
詳しいメニューや申し込みはこちらでどうぞ。

お家でチョコレート菓子を作るなら、「辻調おいしいネット」の「菓子まし娘のお菓子講座」を参考にされてはいかがでしょう？
ボンボン・ショコラ、オペラ、ガトー・オ・ショコラ、生チョコレート、マンディアン、フォレ・ノワール、ガトー・プレジダン、トリュフ、タルトレット・オ・ショコラといった、チョコレートのお菓子が、わかりやすい作り方写真で紹介されています。メールアドレスを登録するだけの無料会員登録でバックナンバーが見れますので、ぜひご覧ください
2008年2月5日(火) at 13:12　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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