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勉強してきました？　/　tsujicho akiba cafe

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今年1月から始まったテレビ朝日系『勉強してきましたクイズ　ガリベン！』は、ご存知ですか？あるテーマについて、タレントさん達が必死にお勉強してきて、その成果を披露するという番組です。
2月23日（土）の放送テーマは、「中華」。昨日その収録が行われました。
「中華」ということで、その独特の調味料の原料や、料理名の由来、食事マナーまで、さまざまな問題が出題されましたが、タレントさん達の知識も相当なもので、ハイレベルの戦いになりました。
今回、監修+コメンテーターで、辻調理師専門学校・辻調理技術研究所　吉岡勝美　中国料理主任教授が出演。タレントさん達の猛勉強ぶりに圧倒されていました。
当日出題された問題をいくつか。
「豆板醤の主原料となる豆は？」「担担麺の名前の由来は？」さて、おわかりですか？
2008年2月9日(土) at 15:51　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム〜 伝統野菜の問題点を探る 〜　/　tsujicho akiba cafe

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ちょっと硬めな出だしですが・・・
今日は、関西地区で行われるセミナーのご案内です。

先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（平成１６年〜１８年度）により、大阪府立食とみどりの総合技術センターが中核となり、辻調理師専門学校等が共同して「近畿地域の伝統野菜の高品質安定生産技術と地産地消モデルの開発」研究に取組みました。
この研究では、近畿地域の伝統野菜（えびいも、山科なす、毛馬胡瓜、岩津ねぎ、大和ふとねぎ、武庫一寸そらまめ、きしゅううすい、和歌山大根、田辺大根、天王寺蕪、日野菜、大和まな）の�ゝ’柔�・栄養性向上技術開発、��減農薬生産技術開発、��省力・安定生産技術開発、　�さ’柔�成分の分析評価や�ヅ租�野菜のメニュー開発とともに、��食育推進・地産地消推進モデルの開発がなされました。
このたび、研究成果の報告とともに今後の近畿地域の伝統野菜の生産拡大に資するシンポジウムを開催します。

『近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム
　〜 伝統野菜の問題点を探る 〜』
日時 ：３月１３日（木）13：30〜17：00（受付13時〜）
場所 ：国民會館　武藤記念ホール
大阪市中央区大手前２−１−２（住友生命ビル12F）　　　　　　　　
プログラム
１）ＴＶ料理番組５０年間の材料表にみる人気野菜の推移
　　　日本料理アカデミー理事（武庫川女子大学　講師）　
　　　大森いさみ　氏
２）近畿の伝統野菜に関わる高度化事業成果の地域への
　　波及効果
　　　元大阪府立食とみどりの総合技術センター　　 　　　森下正博　氏
３）伝統野菜の特性と食べ方を探る
　　　辻調理師専門学校　清水隆史　日本料理教授
４）総合討論　　（伝統野菜の問題点を探る）
　（コーディネーター）大森いさみ　氏
　（パネラー）
　　　森下正博　氏
　　　清水隆史　
北野三郎　氏 東果大阪株式会社蔬菜近郷部執行役員　　　横田美香　氏
　　　　農林水産省大臣官房企画評価課知的財産戦略チーム　
参加費 ：無料 　ただし先着250名様
主催：ＮＰＯ法人近畿アグリハイテク、
　　　農林水産省近畿農政局
　　　（独）農業・食品産業技術総合研究機構　
　　　生物系特定産業技術研究支援センター
申込先： 近畿農政局生産経営流通部農産課　
　　　　担当：中田・杉山
　　　　〒602-8054　
　　　　京都市上京区西洞院通下長者町下ル丁子風呂町102
　　　（電　話）075-414-9021
　　　（ファックス）075-414-9030
申し込み方法：
参加をご希望される方は、３月７日（金）までに、お名前・ご連絡先（電話・fax）・所属又は住所をご記入の上、上記申込先へ申し込みください。

注：定員を超えたために参加いただけない場合のみ、こちらからご連絡しますので、連絡がなければ参加していただけます。
2008年2月8日(金) at 20:38　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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「アルケッチャーノ」奥田氏　講演会　参加者募集中　/　tsujicho akiba cafe

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今話題の山形県庄内・イタリア料理店「アルケッチャーノ』奥田政行氏講演会、エコール　辻　東京での開催が決定しました。

日時：３月３日（月）16：30〜19：00（予定）/受付16：00〜
テーマ：「料理から見た食育、食育から見た料理」（講演のみ）

通常は、辻調グループ校同窓会組織「コンピトゥム」会員のみ受講可能のイベントですが、その料理の美味しさだけでなく地産地消など、食育に関しても深くかかわりをもたれているという点で注目を集めている奥田氏の講演ですので、一般の方への広くご参加いただきたく、ご案内いたします。

受講費：一般2000円

お申し込み方法や詳細は
こちらをご覧ください。
2008年2月7日(木) at 12:31　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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チョコはお好き？　/　tsujicho akiba cafe

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街を歩くと、チョコレートの話題でもちきりです。この日本に、世界中のチョコレートブランドが大集合と言った感じですね。
ということで、辻調グループ校でももちろん「チョコレート」が楽しめます！
2月9日（日）のエコール　辻　東京のオープンキャンパスはズバリ「バレンタイン企画」。バレンタインにぴったりのメニューを体験実習してませんか？
詳しいメニューや申し込みはこちらでどうぞ。

お家でチョコレート菓子を作るなら、「辻調おいしいネット」の「菓子まし娘のお菓子講座」を参考にされてはいかがでしょう？
ボンボン・ショコラ、オペラ、ガトー・オ・ショコラ、生チョコレート、マンディアン、フォレ・ノワール、ガトー・プレジダン、トリュフ、タルトレット・オ・ショコラといった、チョコレートのお菓子が、わかりやすい作り方写真で紹介されています。メールアドレスを登録するだけの無料会員登録でバックナンバーが見れますので、ぜひご覧ください
2008年2月5日(火) at 13:12　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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なにわ伝統野菜　/　tsujicho akiba cafe

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本日2月4日（月）放送の「もっともっと関西２！」（夕方5：15〜6：00）に辻調グループ校　日本料理教授の清水隆史先生が出演します。
京都の賀茂茄子（かもなす）や壬生菜（みぶな）などは有名ですが、大阪にもたくさんの伝統野菜があります。それが「なにわの伝統野菜」。泉州の水茄子、毛馬キュウリ、田辺ダイコンなど16種類が認定されています。その１つ、天王寺蕪を使って清水先生が「天王寺蕪と鯛のみぞれ煮」 を作ります。どんな味がするのやら？
最近注目を集める伝統野菜の魅力をどうぞご覧ください。

『もっともっと関西２！』（関西地区限定）
2月4日（月）夕方5：15〜6：00放送
NHK総合テレビ

レシピがホームページで紹介されています。
こちらからどうぞ。

下の写真は、昨年辻調理師専門学校で実施した「なにわの伝統野菜」食材研究会から＜夏の伝統野菜たち＞


2008年2月4日(月) at 12:30　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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舌平目のムニエル　/　tsujicho akiba cafe

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子どものころ、「知っているフランス料理ってなに？」と聞かれたらおそらく「舌平目のムニエル」と答えていたと思います。というか、それしか知らなかったかも。ただ名前を知っていただけで、ちゃんとしたムニエルを食べたことはなかったですが・・・
そんな思い出（？）の料理が、明日の『二人の食卓〜ありがとうのレシピ』に登場します。
元シブがき隊の布川敏和さんは、実はお料理上手。家族のためによくお家でお料理されるそうです。ただ野菜の切りモノなどは奥さんやお子さんがされて、もっぱらフライパン担当だとか。
そんな布川さんが挑戦したのが、家で出来るフランス料理の技を交えた「舌平目のムニエル」。
白身の王様といわれる舌平目と、エビやホタテなどがたっぷり入った魚介ソースはまさに絶品！
ぜひ明日の番組をご覧ください。
2008年2月1日(金) at 19:43　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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美食のテクノロジー　/　tsujicho akiba cafe

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昨年秋に刊行された『ミシュランガイド東京』は大きな反響を引き起こしました。連日、ワイドショーでも取り上げられました。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつあると言えます。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ６人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』です。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っています。六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場でした。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができます。

『美食のテクノロジー』
辻芳樹　著
文藝春秋　刊
定価　（本体1905円+税）

辻芳樹自身がこの本について語るインタビュー記事は、
こちらをご覧ください。
　

2008年1月30日(水) at 11:44　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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お菓子の学校です　/　tsujicho akiba cafe

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こんなにかわいい「お菓子の学校」

があるんです！
GAKKAN HIT MOOKの『お菓子の学校シリーズ』です。このたび第６巻「チーズケーキ、タルト＆パイ」が発売になりました。
第１巻の「スポンジケーキ」から始まり、「チョコレートのお菓子」「クッキー＆ビスケット」「冷たいお菓子＆デザート」「パウンドケーキ＆焼き菓子」そして、今回の第６巻と続いています。
この本の特徴は、写真をたくさん使って、とにかく「わかりやすい」こと。そしてお家でもプロ並みのおいしいお菓子を作れるように工夫しています。
お菓子作りはじめてさんからベテランまで、だれもが楽しくお菓子を作れます！
ぜひ一度本屋さんで手に取って見てください。きっとお菓子が作りたくなるはず。そして誰かに食べてもらいたくなるはずです！
2008年1月29日(火) at 11:48　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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辻芳樹校長　登場！　/　tsujicho akiba cafe

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先週24日（木）発売の『週刊文春』の人気連載対談、「阿川佐和子のこの人に会いたい」に、辻調グループ校辻芳樹校長が登場しています！
実は、阿川さんと辻校長とは「佐和子さん」「芳樹くん」と呼び合う、若い時からのお知り合い。
なので、会話もトントンはずみ、昔の思い出話から、「ミシュランガイド」まで、話題は尽きません。特に、辻校長が父親である辻静雄前校長から受けた<美食教育>の話は、驚きです。

『週刊文春』1月24日（木）発売号
文藝春秋　刊
定価320円
2008年1月28日(月) at 19:17　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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ボキュース・ドールもう一つのコンクール　/　tsujicho akiba cafe

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ボキューズ・ドール日本国内予選では、料理以外にももうひとつコンクールがありました。それは、入賞者に送る賞状をデジタルハリウッド学内コンペティションにて選考しようというもの。料理と同様に、グラフィックデザインで世界を目指す若者たちとのコラボレーションが実現したのです。
見事、デザインが採用されたのは、デジタルハリウッド大学デジタルコミュニケーション学部デジタルコンテンツ学科３年中口岳樹さんの作品でした。
選考委員の一人、辻調グループ校　肥田順　西洋料理主任教授によると、「鍋を熱して作ったパッションがボキューズ氏のところで爆発するというイメージがよく伝わっていた」のが受賞理由とのことでした。
2008年1月23日(水) at 18:28　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
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