tsujicho akiba cafe 通信

辻調グループ秋葉原サテライト・キャンパス

HOME

ボキューズ・ドール国際料理コンクール　/　tsujicho akiba cafe

HOME > 「食」情報

昨日、日本代表選手が決まりました！
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009」というフランス・リヨンで行われるフランス料理の国際大会に出場する日本代表選手です。
昨年夏からの1次書類審査、2次予選、最終予選という難関を見事勝ち抜いたのは、長崎　「ハウステンボス　迎賓館エリタージュ」佐々木　康二 シェフです！
先週19日に、大阪の辻調理師専門学校で、最終予選が行われました。選手は６名。佐々木シェフをはじめ、全国の錚々たる料理人たち。緊張しつつもふだん通りの力を発揮できるよう集中されている姿が印象的でした。
そして、最終予選の結果は、昨日21日、東京・代官山の「メゾン　ポール・ボキューズ」で多くのマスコミの注目の中、発表されました。
１位（日本代表）ハウステンボス迎賓館エリタージュ
　　　　　　　　佐々木　康二　料理長
２位　レストランひらまつ　ラ・レゼルブ
　　　　池田　正信　料理長
３位　帝国ホテル　レセゾン
　　　　能勢　洋　シェフ

審査委員長の平松氏いわく「最終予選の６名の実力は拮抗しており、１〜３位はわずか４点差。誰が代表になってもおかしくなかった」。
そして、佐々木シェフには、2009年フランスでの本選を目指したトレーニング、平松氏曰く「地獄の1年間」が待っています。24カ国が参加するフランス本選での活躍を期待しています。
また、うれしいことに、1位佐々木シェフ、2位池田シェフは、辻調グループ校の卒業生です！フランス本選では、辻調グループフランス校が、選手の準備から応援まで全面バックアップします。
2008年1月22日(火) at 16:32　/　コメント( 1 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/15

二人の食卓〜ありがとうのレシピ　/　tsujicho akiba cafe

HOME > TV
辻調グループ校は、さまざまな料理関係のテレビ番組に、出演または協力しています。そのうちの一つ、テレビ朝日・朝日放送系全国ネット『二人の食卓〜ありがとうのレシピ』の収録が昨日行われ、FUJIMOTOも立会いに行ってきました。
今回の収録では、なつかしい再会もありました。というのは、一昨年放送が終了した『どっちの料理ショー』でご一緒していた三宅裕司さんが、今回の番組のシェフ役だったのです。
飲食店で働いていた経験もある三宅さんなので、包丁や鍋さばきもお手のもの。あっという間においしい２品が出来上がりました。お家でも手軽に作れるこのレシピ、ぜひ放送をお楽しみに！放送日は１月２６日（土）１８：３０からです!


2008年1月18日(金) at 18:17　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/14

言葉のおいしい調理法　/　tsujicho akiba cafe

HOME > 書籍
第五版から10年。2008年1月11日に『広辞苑第六版』が岩波書店より発売されました！
広辞苑の項目数は24万。そのうち百科的な項目はたくさんの分野に分け、それぞれの第一人者が点検・執筆を行っています。
辻調理師専門学校では第五版に引き続き、[飲食]分野の校閲を担当しました。今回は飲食分野の約2200項目を校閲し、さらに新規追加項目として約250項目を執筆しています。
第六版の総収録項目は24万、新収項目は１万にのぼります。「飲食」分野でも、移り変わる食の世界を反映して、パニーニ、ピタ、ラタトゥイユ、小籠包、トム・ヤム・クン、クグロフ、フィナンシエなど様々な外国料理・菓子が収録された他、日本の郷土料理や和菓子も新項目として多数取り上げられました。
また、飲食関係の人名として、辻調グループ校創設者　辻静雄も新たに収録されました。

『広辞苑　第六版』
新村出　編
岩波書店　刊
普通版　完成記念特別定価　7500円＋税　
机上版　完成記念特別定価　12000円＋税　
DVD-ROM版　定価　10000円＋税

2008年1月16日(水) at 19:52　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/13

akiba　cafeのテレビには？　/　tsujicho akiba cafe

HOME > akiba　cafe日記

tsujicho　akiba　cafeには、50型のテレビが設置されています。今流れているのは「フカヒレ」。ふかのひれの種類から戻し方、料理法まで丸ごと「フカヒレ」です。
テレビで流れているといっても、通常のテレビ番組ではありません。辻調理師専門学校の「別科　通信教育講座」のDVD教材なんです。
「通信講座」では、フランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓、製パン、和菓子と、それぞれジャンル別に６講座あり、いずれもひと月に一回、テキストノートとDVD(またはVHSビデオ）が届き、自宅で料理・製菓の勉強するというスタイルです。
ホームページ上で、映像教材を一部公開していますので、ぜひご覧ください。
akiba　cafeには、和菓子講座以外の映像教材が全種類そろっていますので、ご興味のある方はぜひお立ち寄りください。
2008年1月14日(月) at 15:19　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/12

有機温泉コーヒー？？　/　tsujicho akiba cafe

HOME > akiba　cafe日記
ここ「tsujicho　akiba　cafe」では、「食」にまつわる本を読みながら、もちろんドリンクメニューも楽しんでいただけます。
エスプレッソや、カフェラテ、低カロリーマンゴジュースにパイナップルジャスミンティーなど、おとなりのレストラン「東京フードシアター５＋１」から、いろんなドリンクをオーダーしていただけます。
あれ？コーヒーはないの？という声が聞こえてきそうですね。あります、ありますよ。「有機温泉コーヒー」が。
「有機温泉」と言っても温泉水を使ってコーヒーを抽出しているわけではないのですが･･･コーヒー豆を精製する時点で温泉水を使っているのです。
ぜひお試しあれ。　
2008年1月12日(土) at 16:50　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/11

ねぎ、ネギ、葱・・・　/　tsujicho akiba cafe

HOME > 「食」情報
←この写真は、第3回「じゃがいも」の回の様子。
　こちらのページもご覧ください。
　
来る1月19日（土）エコール　辻　東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！

□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00

【カリキュラム】　〜テーマ食材 「ねぎ」〜

【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
　　・ねぎ概論
　　・栽培方法の概略
　　・流通について（入手方法など）

（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
　　・特徴
　　・テイスティング方法
　　・官能監査の基準

【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
　　調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション

＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。

お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで

2008年1月11日(金) at 17:49　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/10

さて問題です！　/　tsujicho akiba cafe

HOME > 「食」情報
【１問目】
素早くだしを引けるように薄削りにしたカツオ節はどれですか？
A）初ガツオ
B）追いガツオ
C）花ガツオ

【２問目】
魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう？
A）魚屋
B）酒屋
C）粉屋

さて、わかりましたか？
【料理検定】では、「食」が楽しくなる知識はもちろん、実際の料理に役立つ問題が、多数出題されます。

現在書店にて発売中の『公式問題集＆解説』には、３月９日に行われる料理検定３級の問題と答えが記載されているだけでなく、問題に関する解説もしっかり書かれています。
検定を受けなくても、お料理好きに方には「へぇ〜」とお楽しみいただけるかと思います。

今日の問題の答えと解説はこちらをどうぞ！

2008年1月10日(木) at 19:24　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/9

エコール　辻　東京へ行ってきました！　/　tsujicho akiba cafe

HOME > 辻調グループ校

今日は久々に「エコール　辻　東京」に行ってきました。今日から３学期がスタートということもあって、学生たちのにぎやかな声が元気に飛び交っておりました。
「エコール　辻　東京」には、３つのカレッジがあります。「辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ」「辻日本料理マスターカレッジ」「辻製菓マスターカレッジ」の３つ。４月から３月までの１年間、それぞれの料理ジャンルを専門的に学びます。なので、料理技術はもちろんその周辺知識まで徹底的に学ぶのです。
今日は、その中の「辻日本料理マスターカレッジ」の学生たちにぜひ話が聞きたいということで、なんと『Newsweek（英語版）』の記者の方が取材にいらっしゃったんです！
学生たちは緊張しつつも、どうして自分たちが今日本料理を勉強しているのか、その魅力と奥深さについて、丁寧に答えてくれました。
それが世界の人々に伝わるかと思うと・・・嬉しいですね。


エコール　辻　東京では今→のような展示がされています
2008年1月9日(水) at 19:00　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/8

久しぶりでした　/　tsujicho akiba cafe

HOME > akiba　cafe日記
akiba　cafeに座っていると、いろんな方が訪ねて来てくれます。
今日は、何年かぶりに、辻調グループ校卒業生　小暮剛さんにお会いすることができました。
小暮さんに初めてお目にかかったのは、もう10年以上もまえになるでしょうか。当時から「出張料理人」として大活躍されていた小暮さんのお仕事ぶりを取材させていただいたのが、最初でした。その後も折にふれ、ご活躍ぶりを拝見していたんですが、今日お会いして、小暮さんのブログのご案内をいただき、「食」を通して多くの方に笑顔を伝えてらっしゃる様子を改めて知ることができました。
小暮さんのお仕事や八面六臂のご活躍はこちらでご覧ください。
「出張料理人・料理研究家　オリーブオイルのソムリエ　小暮剛　オフィシャルサイト」
またまた、このakiba　cafeでのイベントについてもご提案をいただきました。料理人として経験を積んでいらっしゃった方からのご提案、しっかり受けとめて実現に向けて動いていこうと思います。
具体的に進みだしたら、改めてここでご案内しますね。
2008年1月8日(火) at 18:28　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/7

A HAPPY NEW YEAR　/　tsujicho akiba cafe

HOME > akiba　cafe日記
新しい1年がスタートしました！
みなさま、今年もよろしくお願いします！

tsujicho　akiba　cafeは、今日から2008年が始まりました。「食」ライブラリーカフェとして、「食」にまつわるいろんな情報をここからお知らせしていきたい！と意気込んでいます。明日からは、新しいスタッフも合流予定！このブログにも近々登場しますので、よろしくお願いします。

さて、みなさま、今日1月7日は「人日」です。「人日」というのは、五節句のひとつで、みなさまもよくご存じのように七草粥を食べて1年の無病息災を祈る日です。
ちなみに「春の七草」すべて言えますか？？

・・・といった「食」にまつわる知識を【料理検定】でチカラ試しはいかがでしょう？
3月に全国7都市で第1回の検定（3級）が行われます。公式問題集ももうすぐ発売予定！
詳しくはこちらをご覧ください。





2008年1月7日(月) at 19:42　/　コメント( 0 )/　トラックバック( 0 )
トラックバックURL 　http://blog.kansai.com/tb/tsujichoakibacafe/6