akiba cafeのテレビには？ / tsujicho akiba cafe
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tsujicho akiba cafeには、50型のテレビが設置されています。今流れているのは「フカヒレ」。ふかのひれの種類から戻し方、料理法まで丸ごと「フカヒレ」です。
テレビで流れているといっても、通常のテレビ番組ではありません。辻調理師専門学校の「別科 通信教育講座」のDVD教材なんです。
「通信講座」では、フランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓、製パン、和菓子と、それぞれジャンル別に６講座あり、いずれもひと月に一回、テキストノートとDVD(またはVHSビデオ）が届き、自宅で料理・製菓の勉強するというスタイルです。
ホームページ上で、映像教材を一部公開していますので、ぜひご覧ください。
akiba cafeには、和菓子講座以外の映像教材が全種類そろっていますので、ご興味のある方はぜひお立ち寄りください。
2008年1月14日(月) at 15:19
有機温泉コーヒー？？ / tsujicho akiba cafe
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ここ「tsujicho akiba cafe」では、「食」にまつわる本を読みながら、もちろんドリンクメニューも楽しんでいただけます。
エスプレッソや、カフェラテ、低カロリーマンゴジュースにパイナップルジャスミンティーなど、おとなりのレストラン「東京フードシアター５＋１」から、いろんなドリンクをオーダーしていただけます。
あれ？コーヒーはないの？という声が聞こえてきそうですね。あります、ありますよ。「有機温泉コーヒー」が。
「有機温泉」と言っても温泉水を使ってコーヒーを抽出しているわけではないのですが･･･コーヒー豆を精製する時点で温泉水を使っているのです。
ぜひお試しあれ。
2008年1月12日(土) at 16:50
ねぎ、ネギ、葱・・・ / tsujicho akiba cafe
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←この写真は、第3回「じゃがいも」の回の様子。
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
こちらのページもご覧ください。
来る1月19日（土）エコール 辻 東京にて、「第４回料理人のための食材研究会」が開催されます。
こんなにもたくさんの「ネギ」を食べ比べる機会はそうありません。ネギ好きの方もそうでない方も、ごきょうみあればぜひどうぞ！
□日時：1月19日（土）12：30〜16：30（30分前より受付開始）
□会場：エコール 辻 東京（東京都国立市富士見台2-13-3）
□定員：30名
□講師・スタッフ：山本謙治氏、エコール 辻 東京講師陣、柴田書店編集者
□受講料：10,000円（テキスト料・税込）
□申込締切：1月18日(金)17：00
【カリキュラム】 〜テーマ食材 「ねぎ」〜
【第一部】 講義・山本謙治氏
（1）テーマ食材〜「ねぎ」について
・ねぎ概論
・栽培方法の概略
・流通について（入手方法など）
（2）今回の品種説明（6〜8種類を予定）
・特徴
・テイスティング方法
・官能監査の基準
【第二部】 テイスティング（エコール 辻 東京教授陣による調理）
（1）第一部で取り上げた品種を、「煮る」「焼く」「生」の３通りの
調理法で食べ比べ
（2）参加者による講評、ディスカッション
＊使用するねぎについては、天候の変動などでご用意できる品種の数が
変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
お申込みは「柴田書店食の殿堂」まで
2008年1月11日(金) at 17:49
さて問題です！ / tsujicho akiba cafe
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【１問目】
素早くだしを引けるように薄削りにしたカツオ節はどれですか？
A）初ガツオ
B）追いガツオ
C）花ガツオ
【２問目】
魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう？
A）魚屋
B）酒屋
C）粉屋
さて、わかりましたか？
【料理検定】では、「食」が楽しくなる知識はもちろん、実際の料理に役立つ問題が、多数出題されます。
現在書店にて発売中の『公式問題集＆解説』には、３月９日に行われる料理検定３級の問題と答えが記載されているだけでなく、問題に関する解説もしっかり書かれています。
検定を受けなくても、お料理好きに方には「へぇ〜」とお楽しみいただけるかと思います。
今日の問題の答えと解説はこちらをどうぞ！
素早くだしを引けるように薄削りにしたカツオ節はどれですか？
A）初ガツオ
B）追いガツオ
C）花ガツオ
【２問目】
魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう？
A）魚屋
B）酒屋
C）粉屋
さて、わかりましたか？
【料理検定】では、「食」が楽しくなる知識はもちろん、実際の料理に役立つ問題が、多数出題されます。
現在書店にて発売中の『公式問題集＆解説』には、３月９日に行われる料理検定３級の問題と答えが記載されているだけでなく、問題に関する解説もしっかり書かれています。
検定を受けなくても、お料理好きに方には「へぇ〜」とお楽しみいただけるかと思います。
今日の問題の答えと解説はこちらをどうぞ！
2008年1月10日(木) at 19:24
エコール 辻 東京へ行ってきました！ / tsujicho akiba cafe
HOME > 辻調グループ校
今日は久々に「エコール 辻 東京」に行ってきました。今日から３学期がスタートということもあって、学生たちのにぎやかな声が元気に飛び交っておりました。
「エコール 辻 東京」には、３つのカレッジがあります。「辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ」「辻日本料理マスターカレッジ」「辻製菓マスターカレッジ」の３つ。４月から３月までの１年間、それぞれの料理ジャンルを専門的に学びます。なので、料理技術はもちろんその周辺知識まで徹底的に学ぶのです。
今日は、その中の「辻日本料理マスターカレッジ」の学生たちにぜひ話が聞きたいということで、なんと『Newsweek（英語版）』の記者の方が取材にいらっしゃったんです！
学生たちは緊張しつつも、どうして自分たちが今日本料理を勉強しているのか、その魅力と奥深さについて、丁寧に答えてくれました。
それが世界の人々に伝わるかと思うと・・・嬉しいですね。
エコール 辻 東京では今→のような展示がされています2008年1月9日(水) at 19:00
久しぶりでした / tsujicho akiba cafe
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akiba cafeに座っていると、いろんな方が訪ねて来てくれます。
今日は、何年かぶりに、辻調グループ校卒業生 小暮剛さんにお会いすることができました。
小暮さんに初めてお目にかかったのは、もう10年以上もまえになるでしょうか。当時から「出張料理人」として大活躍されていた小暮さんのお仕事ぶりを取材させていただいたのが、最初でした。その後も折にふれ、ご活躍ぶりを拝見していたんですが、今日お会いして、小暮さんのブログのご案内をいただき、「食」を通して多くの方に笑顔を伝えてらっしゃる様子を改めて知ることができました。
小暮さんのお仕事や八面六臂のご活躍はこちらでご覧ください。
「出張料理人・料理研究家 オリーブオイルのソムリエ 小暮剛 オフィシャルサイト」
またまた、このakiba cafeでのイベントについてもご提案をいただきました。料理人として経験を積んでいらっしゃった方からのご提案、しっかり受けとめて実現に向けて動いていこうと思います。
具体的に進みだしたら、改めてここでご案内しますね。
今日は、何年かぶりに、辻調グループ校卒業生 小暮剛さんにお会いすることができました。
小暮さんに初めてお目にかかったのは、もう10年以上もまえになるでしょうか。当時から「出張料理人」として大活躍されていた小暮さんのお仕事ぶりを取材させていただいたのが、最初でした。その後も折にふれ、ご活躍ぶりを拝見していたんですが、今日お会いして、小暮さんのブログのご案内をいただき、「食」を通して多くの方に笑顔を伝えてらっしゃる様子を改めて知ることができました。
小暮さんのお仕事や八面六臂のご活躍はこちらでご覧ください。
「出張料理人・料理研究家 オリーブオイルのソムリエ 小暮剛 オフィシャルサイト」
またまた、このakiba cafeでのイベントについてもご提案をいただきました。料理人として経験を積んでいらっしゃった方からのご提案、しっかり受けとめて実現に向けて動いていこうと思います。
具体的に進みだしたら、改めてここでご案内しますね。
2008年1月8日(火) at 18:28
A HAPPY NEW YEAR / tsujicho akiba cafe
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新しい1年がスタートしました！
みなさま、今年もよろしくお願いします！
tsujicho akiba cafeは、今日から2008年が始まりました。「食」ライブラリーカフェとして、「食」にまつわるいろんな情報をここからお知らせしていきたい！と意気込んでいます。明日からは、新しいスタッフも合流予定！このブログにも近々登場しますので、よろしくお願いします。
さて、みなさま、今日1月7日は「人日」です。「人日」というのは、五節句のひとつで、みなさまもよくご存じのように七草粥を食べて1年の無病息災を祈る日です。
ちなみに「春の七草」すべて言えますか？？
・・・といった「食」にまつわる知識を【料理検定】でチカラ試しはいかがでしょう？
3月に全国7都市で第1回の検定（3級）が行われます。公式問題集ももうすぐ発売予定！
詳しくはこちらをご覧ください。
みなさま、今年もよろしくお願いします！
tsujicho akiba cafeは、今日から2008年が始まりました。「食」ライブラリーカフェとして、「食」にまつわるいろんな情報をここからお知らせしていきたい！と意気込んでいます。明日からは、新しいスタッフも合流予定！このブログにも近々登場しますので、よろしくお願いします。
さて、みなさま、今日1月7日は「人日」です。「人日」というのは、五節句のひとつで、みなさまもよくご存じのように七草粥を食べて1年の無病息災を祈る日です。
ちなみに「春の七草」すべて言えますか？？
・・・といった「食」にまつわる知識を【料理検定】でチカラ試しはいかがでしょう？
3月に全国7都市で第1回の検定（3級）が行われます。公式問題集ももうすぐ発売予定！
詳しくはこちらをご覧ください。
2008年1月7日(月) at 19:42
また来年！ / tsujicho akiba cafe
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今日が辻調グループ校2007年の仕事納めです。
来年は、1月7日（月）からのスタート。tsujicho akiba cafeも、10日間のお休みをいただきます。
よいお年をお迎えください。
2007年12月27日(木) at 17:47
お正月にぜひ / tsujicho akiba cafe
寝正月もいいけれど、こんなページ（第14回 日経レストラン メニューグランプリ / tsujicho akiba cafe
HOME > 「食」情報
今日・明日と、大阪の「エコール 辻 大阪」に出張中です。
「第14回 日経レストランメニューグランプリ」第２次予選が行なわれています。
今日はちょっとだけその審査風景をお届けします。
・・・と思ったら。
おっと、エコール 辻 大阪のブログには、<超速報>がもう載っているではないですか・・・！！
