美食のテクノロジー / tsujicho akiba cafe
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昨年秋に刊行された『ミシュランガイド東京』は大きな反響を引き起こしました。連日、ワイドショーでも取り上げられました。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつあると言えます。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ６人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』です。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っています。六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場でした。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができます。
『美食のテクノロジー』
辻芳樹 著
文藝春秋 刊
定価 （本体1905円+税）
辻芳樹自身がこの本について語るインタビュー記事は、
こちらをご覧ください。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っています。六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場でした。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができます。
『美食のテクノロジー』
辻芳樹 著
文藝春秋 刊
定価 （本体1905円+税）
辻芳樹自身がこの本について語るインタビュー記事は、
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2008年1月30日(水) at 11:44 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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