いよいよ最終巻。最後はシフォンケーキ＆シュー / tsujicho akiba cafe
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１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第７巻。最後の巻となる７巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー
です。お菓子製作と指導をエコール 辻 東京の古村亨子先生が担当しています。
第１章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介。
第２章では、シュー生地の作り方とカスタードクリームのバリエーションを詳しく解説。応用編として、パリ‐ブレストやプロフィトロールなど、シュー生地を使ったいろいろなお菓子へステップアップしていきます。
『お菓子の学校 volume７ シフォンケーキ＆シュー 』
エコール 辻 東京 製菓研究室編
学習研究社 刊
定価 680円
最終巻もこれまでの巻と同様、写真をたくさん使って作り方を説明しています。失敗しやすいポイントの解説もていねいなのでお菓子づくりが初めての方も安心です
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フランスのチョコレート菓子
フランス人パティシエ ジャン=リュック・ムーランが著す、フランス菓子の…
2008年4月7日(月) at 18:28 / コメント( 0 )/ トラックバック( 0 )
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