メバルの一工夫カルパッチョ / 
釣り魚レシピ集
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料理名：メバルの一工夫カルパッチョ
魚：メバル
投稿者：Sampei
■材料
・（２人前）メバル（できれば大きめのもの）２尾
・サラダ菜１ワ
・アボガド半個
・昆布
・酒
・塩
・白胡椒
・イタリアンハーブ（バジル、オレガノなど）
・オリーブオイル
・バルサミコ酢
■ポイント
ちょっと炙ってみたのが旨くいきました。
■作り方
1.メバルは３枚におろし、皮を引いて軽く塩を振っておく。
バットに昆布を敷いた上に並べ、身がひたる程度に酒を振って冷蔵庫で２時間寝かせる。
2.海水程度の塩水に氷を浮かべておく。布巾でメバルの水分を拭き取り、濡れ布巾の上に並べてバーナーで炙る。炙ったらすぐに作っておいた氷水で締める。
3.しっかり水分をふき取ってスライスし、皿に乗せたサラダ菜の上にアボカドのスライスとともに散らす。
4.塩、胡椒、オリーブオイル、バルサミコ、イタリアンハーブを適量振りかけていただく。
■応 用
刺身で旨い魚なら、ほぼ何でもいけると思う。メバルは皮が固いので皮を引いたが、皮があまり固くない魚なら皮のまま炙ってもいいかも。
魚：メバル
投稿者：Sampei
■材料
・（２人前）メバル（できれば大きめのもの）２尾
・サラダ菜１ワ
・アボガド半個
・昆布
・酒
・塩
・白胡椒
・イタリアンハーブ（バジル、オレガノなど）
・オリーブオイル
・バルサミコ酢
■ポイント
ちょっと炙ってみたのが旨くいきました。
■作り方
1.メバルは３枚におろし、皮を引いて軽く塩を振っておく。
バットに昆布を敷いた上に並べ、身がひたる程度に酒を振って冷蔵庫で２時間寝かせる。
2.海水程度の塩水に氷を浮かべておく。布巾でメバルの水分を拭き取り、濡れ布巾の上に並べてバーナーで炙る。炙ったらすぐに作っておいた氷水で締める。3.しっかり水分をふき取ってスライスし、皿に乗せたサラダ菜の上にアボカドのスライスとともに散らす。
4.塩、胡椒、オリーブオイル、バルサミコ、イタリアンハーブを適量振りかけていただく。
■応 用
刺身で旨い魚なら、ほぼ何でもいけると思う。メバルは皮が固いので皮を引いたが、皮があまり固くない魚なら皮のまま炙ってもいいかも。
2004年2月15日(日) at 22:51
真鯛と秋のキノコの白ワイン蒸し / 釣り魚レシピ集
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料理名：真鯛と秋のキノコの白ワイン蒸し
魚：マダイ
投稿者：Sampei
■材料
・真鯛適量（チャリコサイズなら頭と尻尾を落として。良型ならアラだけでもＯＫ）
・キノコ（シメジ、エリンギなど、なんでも）
・オリーブオイル
・白ワイン
・オリーブの実（瓶詰め）
・塩
・白胡椒
・バジル
・オレガノ各少々
■ポイント
どう料理しても美味しい真鯛ですが、簡単かつ洋風に料理するレシピを工夫してみました。
■作り方
1.良型真鯛はアラだけを使用。血合いは十分洗い流しておく。チャリコなら、鱗を取り、ワタと頭、尻尾を落としておく。
2.キノコを適当な大きさに切り、エリンギは繊維に沿って裂く。フライパンにオリーブオイルを敷き、そのうえにキノコをまんべんなく並べる。
3.キノコの上になるべく重ならないようにして真鯛を並べ、オリーブオイルをかけてしばらく強火で加熱する。
4.白ワインをかけ、ジュワっと湯気が立ったところで蓋をしてさらにしばらく加熱してできあがり。
■応 用
白身ならなんでも。ガシラでも美味しかったです。
魚：マダイ
投稿者：Sampei
■材料
・真鯛適量（チャリコサイズなら頭と尻尾を落として。良型ならアラだけでもＯＫ）
・キノコ（シメジ、エリンギなど、なんでも）
・オリーブオイル
・白ワイン
・オリーブの実（瓶詰め）
・塩
・白胡椒
・バジル
・オレガノ各少々
■ポイント
どう料理しても美味しい真鯛ですが、簡単かつ洋風に料理するレシピを工夫してみました。
■作り方
1.良型真鯛はアラだけを使用。血合いは十分洗い流しておく。チャリコなら、鱗を取り、ワタと頭、尻尾を落としておく。
2.キノコを適当な大きさに切り、エリンギは繊維に沿って裂く。フライパンにオリーブオイルを敷き、そのうえにキノコをまんべんなく並べる。
3.キノコの上になるべく重ならないようにして真鯛を並べ、オリーブオイルをかけてしばらく強火で加熱する。4.白ワインをかけ、ジュワっと湯気が立ったところで蓋をしてさらにしばらく加熱してできあがり。
■応 用
白身ならなんでも。ガシラでも美味しかったです。
2003年11月25日(火) at 23:02
超簡単シーフードマリネ / 釣り魚レシピ集
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料理名：超簡単シーフードマリネ
魚：タコ
投稿者：ダイエット中のプ〜さん
■材料
・セロリ
・人参
・レモン
・タコ
・エキイストラバージンオリーブオイル
・シロワインビネガー
■ポイント
調味料は出来るだけ質のいい物を使いましょう。残り物野菜（人参、玉ねぎ、ピーマン等お好みで）ホタテやイカもOK。ドレッシングの割合は各家庭の好みで調整してください。オイルが基本でビネガーで酸味を足す事になります。
■作り方
1.魚介類を切ってボールに入れる。その上に切った野菜を入れる。上から軽く塩コショウする。
2.オリーブオイルとシロワインビネガー、塩コショウを混ぜて、上からかける。ラップをして冷蔵庫で４〜５時間置けば食べられます。途中で一度軽く混ぜてください。
魚：タコ
投稿者：ダイエット中のプ〜さん
■材料
・セロリ
・人参
・レモン
・タコ
・エキイストラバージンオリーブオイル
・シロワインビネガー
■ポイント
調味料は出来るだけ質のいい物を使いましょう。残り物野菜（人参、玉ねぎ、ピーマン等お好みで）ホタテやイカもOK。ドレッシングの割合は各家庭の好みで調整してください。オイルが基本でビネガーで酸味を足す事になります。
■作り方
1.魚介類を切ってボールに入れる。その上に切った野菜を入れる。上から軽く塩コショウする。
2.オリーブオイルとシロワインビネガー、塩コショウを混ぜて、上からかける。ラップをして冷蔵庫で４〜５時間置けば食べられます。途中で一度軽く混ぜてください。
2003年4月29日(火) at 23:10
サバのソテー イタリアン / 釣り魚レシピ集
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料理名：サバのソテー イタリアン
魚：サバ
投稿者：Sampei
■材料
・サバ（あまり脂の乗っていないもの）
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・白ワイン
・オレガノ
・バジリコ等ハーブ類
■ポイント
ま、なんてことない簡単な料理です
■作り方
1.鯖は頭とワタを取り、尻尾も落とします。
小さければそのまま、大きければ２つに切り、身に２〜３カ所中骨まで届くように切り目を入れます
2.塩、胡椒、ハーブを振り、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。小サバなら好みで化学調味料を振ってもＯＫ
3.フライパンにオリーブオイルを敷いて魚を並べ、上からもオリーブオイルを振りかけます。
4.蓋をして強火で５分ほど加熱し、裏返して白ワインを振りかけ、焦げ付かないように注意しながらさらに５分ほど加熱。
最後に弱火で中まで火を通してできあがり。
■応 用
大抵の魚で美味しくできます
魚：サバ
投稿者：Sampei
■材料
・サバ（あまり脂の乗っていないもの）
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・白ワイン
・オレガノ
・バジリコ等ハーブ類
■ポイント
ま、なんてことない簡単な料理です
■作り方
1.鯖は頭とワタを取り、尻尾も落とします。
小さければそのまま、大きければ２つに切り、身に２〜３カ所中骨まで届くように切り目を入れます
2.塩、胡椒、ハーブを振り、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。小サバなら好みで化学調味料を振ってもＯＫ
3.フライパンにオリーブオイルを敷いて魚を並べ、上からもオリーブオイルを振りかけます。
4.蓋をして強火で５分ほど加熱し、裏返して白ワインを振りかけ、焦げ付かないように注意しながらさらに５分ほど加熱。
最後に弱火で中まで火を通してできあがり。
■応 用
大抵の魚で美味しくできます
2002年10月3日(木) at 23:18
アオリイカのパエリア / 釣り魚レシピ集
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料理名：アオリイカのパエリア
魚：アオリイカ
投稿者：Sampei
■材料
４人分：
・アオリイカ中型１パイ
・鶏モモ肉２００ｇ
・エビ（ブラックタイガーなど）８尾
・アサリ（缶詰でよい）
・インゲン豆１０本くらい
・ピーマン２個又はパプリカ（赤ピーマン）１個
・タマネギ半分
・米３号
・バター
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・ターメリック（あればサフラン）
・パプリカ粉
・ニンニク１粒
・白ワイン１．５カップ
■ポイント
加熱しても柔らかくて美味しいアオリイカはパエリアの具には理想的な素材。今回はダッチオーブンを使ってワイルドに作ってみたが、もちろんパエリアパンがあれば本格的。
■作り方
1.アオリイカは皮と内臓をはずしてブツ切りにしておく。鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味を付けてオリーブオイルで炒めておく。米はといでからしばらくザルなどで水を切っておく。無洗米を使うと簡単。
2.ダッチオーブンにタマネギ、オリーブオイル、つぶしたニンニクを入れてキツネ色になるまで炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。
3.炒めながらインゲン、エビ、アサリ缶（汁ごと）、イカの順に加え、軽く火が通ったら塩・胡椒で味を整える。
4.米をパラパラと上から入れ、ピーマンと白ワイン、ターメリックを加えてざっくりと混ぜ合わせる（ターメリックは入れすぎると土くささが出るので注意）。最後にパプリカ粉を振り、蓋をして最初中火、あとは弱火で３０分ほど加熱すればできあがり。米にはほんの少し芯があり（パスタで言うアル・デンテ）下の方は「お焦げ」になるくらいがちょうど良い。
■応 用
魚介類ならなんでもブッ込んでみる価値あり！
魚：アオリイカ
投稿者：Sampei
■材料
４人分：
・アオリイカ中型１パイ
・鶏モモ肉２００ｇ
・エビ（ブラックタイガーなど）８尾
・アサリ（缶詰でよい）
・インゲン豆１０本くらい
・ピーマン２個又はパプリカ（赤ピーマン）１個
・タマネギ半分
・米３号
・バター
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・ターメリック（あればサフラン）
・パプリカ粉
・ニンニク１粒
・白ワイン１．５カップ
■ポイント
加熱しても柔らかくて美味しいアオリイカはパエリアの具には理想的な素材。今回はダッチオーブンを使ってワイルドに作ってみたが、もちろんパエリアパンがあれば本格的。
■作り方
1.アオリイカは皮と内臓をはずしてブツ切りにしておく。鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味を付けてオリーブオイルで炒めておく。米はといでからしばらくザルなどで水を切っておく。無洗米を使うと簡単。2.ダッチオーブンにタマネギ、オリーブオイル、つぶしたニンニクを入れてキツネ色になるまで炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。3.炒めながらインゲン、エビ、アサリ缶（汁ごと）、イカの順に加え、軽く火が通ったら塩・胡椒で味を整える。
4.米をパラパラと上から入れ、ピーマンと白ワイン、ターメリックを加えてざっくりと混ぜ合わせる（ターメリックは入れすぎると土くささが出るので注意）。最後にパプリカ粉を振り、蓋をして最初中火、あとは弱火で３０分ほど加熱すればできあがり。米にはほんの少し芯があり（パスタで言うアル・デンテ）下の方は「お焦げ」になるくらいがちょうど良い。
■応 用
魚介類ならなんでもブッ込んでみる価値あり！
2002年9月23日(月) at 23:29
タチウオのチーズ巻きフライ / 釣り魚レシピ集
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料理名：タチウオのチーズ巻きフライ
魚：タチウオ
投稿者：sakachan
■材料
・とろけるチーズ
・オオバ
・フライ用材料
■ポイント
刺身や塩焼き用の太いところを切った後残った、尻尾側の細い部分をおいしくいただけます。
■作り方
1.尻尾側の細い部分を削ぎ切りにしてます。この料理は身を厚く取りすぎるとかえって巻きづらくなります。ほとんど皮の部分しかなくても十分タチウオの味が楽しめます。
2.中心部分にチーズ（棒状）に入れて身にオオバをはさみ、くるくると巻き、楊枝で止めます。
3.最後にフライにして出来上がり。揚げたてはほくほくしていておいしいですよ。おこのみでソース、からしなどをつけて召し上がれ。
■応 用
キス
魚：タチウオ
投稿者：sakachan
■材料
・とろけるチーズ
・オオバ
・フライ用材料
■ポイント
刺身や塩焼き用の太いところを切った後残った、尻尾側の細い部分をおいしくいただけます。
■作り方
1.尻尾側の細い部分を削ぎ切りにしてます。この料理は身を厚く取りすぎるとかえって巻きづらくなります。ほとんど皮の部分しかなくても十分タチウオの味が楽しめます。2.中心部分にチーズ（棒状）に入れて身にオオバをはさみ、くるくると巻き、楊枝で止めます。3.最後にフライにして出来上がり。揚げたてはほくほくしていておいしいですよ。おこのみでソース、からしなどをつけて召し上がれ。■応 用
キス
2002年9月13日(金) at 01:33
スズキのカルパッチョ風サラダ / 釣り魚レシピ集
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料理名：スズキのカルパッチョ風サラダ
魚：スズキ
投稿者：壱岐賢也
■材料
・スズキ
・レタス
・ニンジン
・カイワレ
・キュウリ
・トマト
などお好みの素材
ドレッシングは
・オリ−ブオイル
・しょうゆ
・酢
・ゴマ油
・ラ−油
・ゴマ
・塩
・胡椒
などを適量
■ポイント
スズキを3枚におろして軽く湯引きして氷水で冷やし、アライ風に薄めに切る。ドレッシングにラ−油を入れるとピリッとした辛さがとてもいい。
■作り方
1.お好みのサラダの上に薄めに切った冷たいスズキの切り身を幾つか乗せ、手作りドレッシングをかけるだけの簡単なサラダ。
■応 用
アライ風といった意味ではスズキのかわりにフッコやスミヤキ(シマイサキ)でも十分使える。
魚：スズキ
投稿者：壱岐賢也
■材料
・スズキ
・レタス
・ニンジン
・カイワレ
・キュウリ
・トマト
などお好みの素材
ドレッシングは
・オリ−ブオイル
・しょうゆ
・酢
・ゴマ油
・ラ−油
・ゴマ
・塩
・胡椒
などを適量
■ポイント
スズキを3枚におろして軽く湯引きして氷水で冷やし、アライ風に薄めに切る。ドレッシングにラ−油を入れるとピリッとした辛さがとてもいい。
■作り方
1.お好みのサラダの上に薄めに切った冷たいスズキの切り身を幾つか乗せ、手作りドレッシングをかけるだけの簡単なサラダ。
■応 用
アライ風といった意味ではスズキのかわりにフッコやスミヤキ(シマイサキ)でも十分使える。
2002年5月3日(金) at 01:44
ハマチのマリネ / 釣り魚レシピ集
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料理名：ハマチのマリネ
魚：ハマチ
投稿者：Sampei
■材料
・ハマチ片身
・サラダオイル
・塩
・砂糖
・胡椒
・サラダ用野菜
・ドレッシング
■ポイント
ジギングで大釣れすることのあるハマチを、翌日以降もいかに美味しく食べるか？ 沢山作るものではありませんが、少し目先を変えた一品に。
■作り方
1.塩、砂糖各２００ｇと胡椒適量を混ぜ合わせておく。
2.ハマチを３枚に卸し、１．をまぶして冷蔵庫で一晩おく。
3.２．をさっと水洗いしてナプキンなどで水気を取り、バットに置いてサラダオイルをひたひたにかけて更に１〜２晩置く
4.スライスして野菜の上に並べ、好みでドレッシングをかけてできあがり
■応 用
サーモンで作る方が定番かも
魚：ハマチ
投稿者：Sampei
■材料
・ハマチ片身
・サラダオイル
・塩
・砂糖
・胡椒
・サラダ用野菜
・ドレッシング
■ポイント
ジギングで大釣れすることのあるハマチを、翌日以降もいかに美味しく食べるか？ 沢山作るものではありませんが、少し目先を変えた一品に。
■作り方
1.塩、砂糖各２００ｇと胡椒適量を混ぜ合わせておく。
2.ハマチを３枚に卸し、１．をまぶして冷蔵庫で一晩おく。3.２．をさっと水洗いしてナプキンなどで水気を取り、バットに置いてサラダオイルをひたひたにかけて更に１〜２晩置く4.スライスして野菜の上に並べ、好みでドレッシングをかけてできあがり■応 用
サーモンで作る方が定番かも
2002年4月25日(木) at 01:51
海と山の幸 白ワイン風味 / 釣り魚レシピ集
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料理名：海と山の幸 白ワイン風味
魚：カサゴ
投稿者：Sampei
■材料
１人前：
・カサゴ（中１尾）
・ハマチ（一切れ＝片身の１／３くらい）
・エノキダケ
・エリンギ等キノコ類
・塩
・白胡椒
・白ワイン
・バジル
■ポイント
カサゴは他の魚がつれにくい季節でも釣れてくれる、釣り人の友。ジギングでよく釣れる嬉しい外道でもあります。そのカサゴと、ジギングの定番ターゲット、ハマチを一皿に盛ってみました。
■作り方
1.カサゴはエラとワタを取り、ハマチは３枚におろして片身を適当な大きさに切る。それぞれ軽く塩をし、冷蔵庫で３０分〜１時間なじませる（ペーパータオルなどを敷いて、出た水分を吸い取らせるとよい）。
2.フライパンに魚とキノコを並べ、その上にバジルの葉を置き、ふたをして強火で加熱する。
3.表面に火が通ったら、ふたを取り、白ワインをふりかけて弱火でもうしばらく加熱する。ハマチにあまり脂が乗っていない場合、加熱しすぎるとパサパサしてしまうので注意。やや火のとおりが甘いくらいの方がおいしい。
4.皿に魚、キノコを取り、フライパンに残った煮汁は煮詰めてソースにする（好みでバターを加えても美味しい）。
バジルは煮汁を煮詰める時に一緒に煮詰めたあと、取り除いておく。
■応 用
青物ジギングでは、ツバスサイズが沢山釣れたときには、どう食べようか悩みますね。たまには一ひねりした食べ方で楽しみたいものです。
魚：カサゴ
投稿者：Sampei
■材料
１人前：
・カサゴ（中１尾）
・ハマチ（一切れ＝片身の１／３くらい）
・エノキダケ
・エリンギ等キノコ類
・塩
・白胡椒
・白ワイン
・バジル
■ポイント
カサゴは他の魚がつれにくい季節でも釣れてくれる、釣り人の友。ジギングでよく釣れる嬉しい外道でもあります。そのカサゴと、ジギングの定番ターゲット、ハマチを一皿に盛ってみました。
■作り方
1.カサゴはエラとワタを取り、ハマチは３枚におろして片身を適当な大きさに切る。それぞれ軽く塩をし、冷蔵庫で３０分〜１時間なじませる（ペーパータオルなどを敷いて、出た水分を吸い取らせるとよい）。
2.フライパンに魚とキノコを並べ、その上にバジルの葉を置き、ふたをして強火で加熱する。3.表面に火が通ったら、ふたを取り、白ワインをふりかけて弱火でもうしばらく加熱する。ハマチにあまり脂が乗っていない場合、加熱しすぎるとパサパサしてしまうので注意。やや火のとおりが甘いくらいの方がおいしい。
4.皿に魚、キノコを取り、フライパンに残った煮汁は煮詰めてソースにする（好みでバターを加えても美味しい）。
バジルは煮汁を煮詰める時に一緒に煮詰めたあと、取り除いておく。
■応 用
青物ジギングでは、ツバスサイズが沢山釣れたときには、どう食べようか悩みますね。たまには一ひねりした食べ方で楽しみたいものです。
2002年4月25日(木) at 01:08
ハゲのホイル包み焼き / 釣り魚レシピ集
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料理名：ハゲのホイル包み焼き
魚：ウマヅラハギ
投稿者：Sampei
■材料
・（４人分）ウマヅラハギ（中サイズ）−４
・キノコ（今回はエリンギ、マイタケ）−適量
・カキ剥き身−１２個
・ベーコン−４枚
・塩
・白胡椒
・バター
・オレガノ（あれば）−各少々
■ポイント
ハゲと言えば、肝和え、煮付け、鍋が定番ですが、洋風の料理を試してみました。シャブリなど辛口の白ワインとどうぞ。
■作り方
1.ハゲは皮を剥き、肝だけ残して内臓を取り出しておく。ニガ玉（肝の横にある黒っぽい玉）がつぶれると苦くなるので、注意して取り除いておく。エラも取り除く。
2.アルミホイルの上に魚・細く切ったキノコ・カキの剥き身を置き、塩・白胡椒・オレガノ・バター各少々を載せる。
3.オーブンに入れ、３００度で予熱なしで３０分程度加熱してできあがり。
■応 用
もちろんマルハゲでも。キノコはシメジ、シイタケ、エノキなどでもＯＫ
魚：ウマヅラハギ
投稿者：Sampei
■材料
・（４人分）ウマヅラハギ（中サイズ）−４
・キノコ（今回はエリンギ、マイタケ）−適量
・カキ剥き身−１２個
・ベーコン−４枚
・塩
・白胡椒
・バター
・オレガノ（あれば）−各少々
■ポイント
ハゲと言えば、肝和え、煮付け、鍋が定番ですが、洋風の料理を試してみました。シャブリなど辛口の白ワインとどうぞ。
■作り方
1.ハゲは皮を剥き、肝だけ残して内臓を取り出しておく。ニガ玉（肝の横にある黒っぽい玉）がつぶれると苦くなるので、注意して取り除いておく。エラも取り除く。2.アルミホイルの上に魚・細く切ったキノコ・カキの剥き身を置き、塩・白胡椒・オレガノ・バター各少々を載せる。3.オーブンに入れ、３００度で予熱なしで３０分程度加熱してできあがり。
■応 用
もちろんマルハゲでも。キノコはシメジ、シイタケ、エノキなどでもＯＫ
