タラコのスモークと唐墨 / 
釣り魚レシピ集
HOME > 無国籍 (釣り魚レシピ集blog｜釣りぶネットblog)
料理名：タラコのスモークと唐墨
魚：マダラ
投稿者：Sampei
■材料
・タラコ（マダラの腹子）
・塩
・焼酎
■ポイント
「釣り魚」ではないですが、普通のタラコ（スケソウダラの腹子）より大きいマダラのタラコが手に入ったので、スモークとカラスミ風にしてみました。もともと薄皮が黒っぽいので、見かけは黒ずんでいます。味はいいのですが、作り方のせいか、やや歯にねばつく感じで、かるく炙った方が美味しかった。
■作り方
1.腹子に塩をすり込み、布巾またはペーパータオルでくるんで冷蔵庫で２時間ほど置く
2.表面の塩をさっと水洗いし、水気をよくふき取ってから干す。風通しがよく、屋根のある場所を選ぶこと。
一日一回、表面を焼酎で拭く。
3.大きさにより１週間〜２週間でカラスミらしいアメ色に仕上がります。
写真は本唐墨（ボラの腹子）。
4.半乾きでスモークしてみたもの。まだ卵の粒が残っている。これはこれでなかなかイケます。
■応 用
いろんな魚の腹子で試してみると面白いと思う
魚：マダラ
投稿者：Sampei
■材料
・タラコ（マダラの腹子）
・塩
・焼酎
■ポイント
「釣り魚」ではないですが、普通のタラコ（スケソウダラの腹子）より大きいマダラのタラコが手に入ったので、スモークとカラスミ風にしてみました。もともと薄皮が黒っぽいので、見かけは黒ずんでいます。味はいいのですが、作り方のせいか、やや歯にねばつく感じで、かるく炙った方が美味しかった。
■作り方
1.腹子に塩をすり込み、布巾またはペーパータオルでくるんで冷蔵庫で２時間ほど置く
2.表面の塩をさっと水洗いし、水気をよくふき取ってから干す。風通しがよく、屋根のある場所を選ぶこと。
一日一回、表面を焼酎で拭く。
3.大きさにより１週間〜２週間でカラスミらしいアメ色に仕上がります。
写真は本唐墨（ボラの腹子）。
4.半乾きでスモークしてみたもの。まだ卵の粒が残っている。これはこれでなかなかイケます。■応 用
いろんな魚の腹子で試してみると面白いと思う
