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あまご　/　勝釣会勝釣会

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　あまごの料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（あまごの燻製の作り方）
�　，△泙瓦錬横哀札鵐前幣紊鬘横杏い歪爐�
�◆…爐譴燭△泙瓦呂垢�りで生かしておきく
��　帰る前に腹ワタとエラ外す
�ぁ〇�ち帰ったあまごに塩をすり込んでぬめりをよく取る
�ァ，┐蕕鳩豺腓い鮗茲辰討�ら水洗いする
�Α．織鎧紊鬟┘蕕�ら口に通し、吊れるように輪を作る
�А，△泙瓦諒△縫蹇璽坤泪蝓治瓜泙鯑�れていく
�─．團奪�ル液と日本酒の同分量でブレンド液作る

　　　　　　　＊ピックル液の作り方＊

水１�� 真塩100ｇ 黒砂糖５０ｇ 濃口醤油５０ｃｃ　黒こしょう５粒を鍋に入れ火にかけ沸騰したらアクをとり火を弱めブーケガルニ（タイム、月桂樹、パセリ、セロリなどで作った束）を入れ　１５分煮てさます　冷蔵庫１ヶ月保存できる

��　レモンと玉ねぎは薄い輪切りする
��　７と８と９をビニール袋に入れる
��　袋の空気を抜き密閉して冷蔵庫で一晩寝かせる
��　あまごを水洗いして水道水を
　　　チョロチョロ出して２時間塩抜きする
��　あまごを風通しのよい日陰で一昼夜
　　　外気に当てて表面を乾かす　　　　　　　　　　　　　　
��　オリーブオイルをまんべんなく薄く刷毛で塗る
　　　腹の中も外も塗る
��　あまごをスモーカーに吊るし、７０度の温燻で
　　　約２時間燻煙をかける
�亜，△泙瓦鬟泪ぅ襯匹砲垢襪燭瓠�風通しのよい日陰で
　　　約２時間外気にさらす
�院―侏莨紊�りビールで乾杯






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2006年10月4日(水) at 20:39　

このエントリ(記事)へのコメント

ありがとうございます　/　Sampei URL

釣勝会さん、さっそくレシピの投稿ありがとうございました。
燻製は何度か試して塩加減とか燻し加減などを会得しないと美味しいものになりませんね。
Sampeiも同じ魚が沢山釣れた時には保存用に燻製を作ります。ガシラやサバ、タチウオなどでやりましたが、それぞれに美味しいですね。
2006年10月05日(木) 　 at 11:48